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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第4页）

◎葱不可放盐腌制生食。

放盐腌制生食可使水溶性的营养成分外渗散失，食用营养价值降低。

◎葱不宜与狗肉、公鸡肉同食。

狗肉性热，助阳动火；公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而生葱辛温助火，故狗肉、公鸡肉最好不要与生葱同食，否则易生火热而伤身，素有鼻衄者，尤当忌同食。

◎食用贝类应多放葱。

大葱不仅仅能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏，一些人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放些葱，可以避免过敏反应。

◎葱宜与豆类食物相搭配。

豆类里含有多种氨基酸，能改善大脑的功能，葱里含有蒜素，有助于人体吸收蚕豆中的维生素B1，提高脑力，促进智力发展。

春季与大蒜亲密接触好处多

春季到了，天气忽冷忽热，感冒的人越来越多，流鼻涕、发烧、打喷嚏，让人们饱受疾病的折磨，特别是一些上了年纪的老年人更是感冒大军的重要成员。但80多岁的张爷爷却身体硬朗，感冒更是与他无缘。那么，张爷爷的养生秘诀是什么呢？

原来，张爷爷有吃蒜的习惯，张爷爷说，春季老人最容易受疾病的侵扰了，小小的感冒就能引发大病。所以，每到春季，张爷爷就会有意识地吃些蒜，既能消除病菌，又能增强抵抗力，就连感冒都绕着他走了。

春季，在人们享受融融暖意的同时，一些病菌也会卷土重来，侵扰人们，建议人们在这个季节多吃些大蒜，来预防疾病。

因为大蒜不仅具有很强的杀菌力，对于由细菌引起的腹泻、肠炎、感冒及扁桃体炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢，预防动脉硬化和高血压的作用。最神奇的是，大蒜中含有的锗和硒可抑制肿瘤细胞的生长，也就是说，大蒜还可以防治肿瘤。

就老人而言，食用大蒜最大的好处就是提高免疫力，蒜中有一些含“硫”的化合物，俗称“蒜素”。它具有诱发淋巴细胞活动的作用，且随大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动频率也随之升高，说明大蒜可增强人体免疫力，提高抗病能力。春季食用大蒜对人体健康非常有好处。那么，如何把大蒜做得营养又美味呢？下面就介绍几种非常适合老年人食用的方法。

原料　鸡胸肉200克，大蒜20克，白米50克，盐、油、太白粉各适量。

①白米淘净，加水煮成粥。

②鸡胸肉洗净，切丝，拌太白粉和匀。

③大蒜切细丝，入油锅爆香，用小火炒至金黄色，捞起沥油备用。

④待粥将熟时，把鸡丝放入，加盐调味，盛碗洒上大蒜丝即可。

功效　具有改善体虚、脸色苍白、预防疾病的作用。

原料　黄鱼1条（约600克），大蒜10瓣，葱2根。姜、油、面粉、白醋、米酒、酱油、糖、盐各适量。

①将鱼去掉内脏，洗净，撕去头部皮，放入塑料袋中，加入面粉绑紧口，晃动塑料袋使黄鱼均匀沾裹面粉后，取出黄鱼。

②炒锅上火放油，烧至八成热时将鱼放入，把两面均炸至微黄，盛出，

沥干油备用。

③大蒜拍碎，去皮；姜洗净，切片；葱洗净，切成5厘米长段备用。

④炒锅回火，留底油，烧至五成热时，放入葱、姜及蒜爆香，加入黄鱼、白醋、米酒、酱油、糖、盐和水，大火煮开，改小火加盖焖煮至汤汁剩下约一半，盛入盘中即可。

功效　此菜滋补身体，促进食欲，有增强体力的功效，且大蒜含B族维生素，有消除血液中多余的脂肪，降低血液中胆固醇，对预防感冒有帮助。

原料　牛肉100克，生大蒜、大米各60克，香菜9克，小苏打2克，酱油2克，淀粉、食用油各5克。

①将大蒜、香菜洗净，切碎；牛肉洗净，切片，加入酱油、淀粉、小苏打、清水拌匀，用食用油封面后腌制15分钟。

②大米洗净，放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，再用小火煮1小时直至粥成，加大蒜稍煮片刻，加入牛肉、香菜，

牛肉熟后调味即可，趁热随量食用。

功效　牛肉性味甘、平，与大米都有补益脾胃、抵御寒湿的功效。大蒜性味辛、甘、温，气味芳香，可祛风寒。所以此粥有祛风寒、通鼻窍的作用。

原料　苦瓜400克，大蒜20克，猪肋排500克，姜3片，盐5克。

①苦瓜洗净，从中间对半剖开，挖去瓜籽，再切成4厘米大小的菱形块。

②猪肋排洗净，用刀剁成5厘米长的小段。

③砂锅中放入适量清水，加入整粒大蒜、姜片和猪肋排小段，大火烧沸。

④将菱形苦瓜块放入锅中，待再次烧沸后转小火慢慢煲煮约2小时。

⑤最后调入盐即可。

功效　苦瓜与排骨的精华一起流入了汤水中，细嚼慢品间，除了浓郁的肉香，还有丝丝的苦意游走在唇齿间，

大蒜不含有脂肪，具有防病的作用，所以，此汤具有消脂、防病的作用。