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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第5页）

大蒜具有很强的杀菌力，非常适合在春季食用。那么，你知道该如何正确食用大蒜吗？你食用的方法对吗？

◎吃肉不加蒜，营养减一半。

因为瘦肉中含有维生素B1，与大蒜蒜素结合，可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在体内停留时间，并促进血液循环及消除疲劳、增强体质。

◎狗肉不宜与大蒜同食。

因为狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，易损人，尤其是火热阳盛素质的人更应当忌食。

◎大蒜捣碎之后才杀菌。

在蒜头鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶两种成分，这两种成分在鳞茎中独立存在，所以只有把蒜捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶作用下，使蒜氨酸得到分解，生成蒜辣素，蒜辣素具有很强的杀菌力。

◎腌制大蒜有失营养。

因为腌制大蒜的时间越长，其有效成分损失得越多。◎生食大蒜更杀菌。

是的，因为大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用会随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应生食大蒜。

◎春季不宜食用过量大蒜。

大蒜对胃肠黏膜具有一定的刺激性，所以不宜一次吃得过多，尽量不要空腹吃；对已有严重胃症状者应熟食，禁止生吃，避免肠黏膜严重受损。

春初早韭，保健作用好

刘大妈在自家的院子里开垦出一小块空地，一到春季，刘大妈就在这块空地上忙前忙后，看着韭菜一天比一天高，刘大妈打心眼里高兴，因为她又可以吃到新鲜的春韭了。

别看刘大妈现在这么青睐春韭，以前是一点都不吃的，自从刘大妈患上痔疮以后，医生就建议她，多吃些富含粗纤维的食物，尤其是在春季这个干燥的季节，应该多吃些韭菜。从那以后，刘大妈就渐渐地爱上了韭菜，她最爱吃的就是韭菜锅贴，香香甜甜的，非常爽口。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”这“韭”就是指韭菜。初春时候的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，故有“春食则香，夏食则臭”的说法。

韭菜味道鲜美，营养丰富，主要营养成分有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、碳水化合物及矿物质。并含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动、防止便秘，预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

喜欢吃韭菜的人都知道，它有一种独特香味，独特辛香味是其所含硫化物形成的，这些硫化物具有杀菌消炎作用，有助于疏调肝气，增强食欲，促进消化。此外，韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、肠炎、反胃、胸痛等症。这也难怪古人对韭菜评价如此之高了。

宋代诗人苏轼有诗曰“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，把春韭描写得淋漓尽致。春季乍暖还寒，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体阳气，下面就给大家介绍几种常见的韭菜吃法。

原料　粳米100克，肉桂3克，熟地黄10克，韭菜30克，盐2克。

①在砂锅里加水适量，放入肉桂、熟地黄煎熬，去渣留汁。

②将粳米淘洗干净。

③韭菜去杂洗净，切小段。

④投入药汁中煮粥，熟后加少许盐调味即可。

功效　具有治疗消渴的功效，适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。

原料　羊肝、韭菜各250克，花生油25克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）5克，香油适量。

①将韭菜去杂洗净，切段备用。

②羊肝洗净切片。

③羊肝稍加淀粉、盐拌匀备用。

④在炒勺里放适量花生油烧至七成热，放入羊肝迅速翻炒。

⑤将熟时放入韭菜段翻炒几次，加点香油出锅上盘即可。

功效　这种菜是很好的保健食品，对**、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿、夜盲、肝虚等症有一定治疗功效。

原料　鳝鱼100克，韭菜40克，盐、鸡精、料酒各2克。

①鳝鱼去内脏洗净切丝。

②韭菜洗净切成小段。

③在锅中快炒鳝鱼约3分钟。

④烹入料酒、鸡精、盐。

⑤加入韭菜快速炒熟即可。

功效　此菜具有温肾，助阳，固精的功效，特别适合老年人在春季食用。

原料　草虾240克，韭菜150克，植物油15克，味精1克，盐2克。