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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第6页）

①将韭菜切成3厘米长的段。

②将鲜虾去壳，洗净。

③将锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、盐，炒匀即可。

功效　补肾壮阳，益精固肾。适**、早泄、遗尿等症。

用于肾阳虚及肾精不固而导致的遗精、

韭菜是春季里的营养佳蔬，还能防治某些疾病，非常适合老年人食用，不过，需要提醒大家的是，食用韭菜也要注意搭配。

◎韭菜与虾仁搭配营养更佳。

韭菜与虾仁配菜，不仅能提供优质的蛋白质，而且韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，防治便秘。

◎韭菜不可与蜂蜜同食。

虽然韭菜和蜂蜜单独食用，都具有防治便秘的作用，但是因为韭菜辛温而热，又含蒜辣素和硫化物，都和蜂蜜食物性相反，所以二者不可同食。

◎韭菜和猪肉搭配是营养的吃法。

韭菜中含有硫化物，能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，所以，韭菜如与维生素B1含量丰富的猪肉互相搭配，是比较营养的吃法。

◎韭菜和牛奶同食，不一定健康。

如果是胃虚冷，出现翻胃呕吐的症状，可以用韭菜汁调入牛奶中，治翻胃呕吐，不过，健康的人最好不要将两者同食，因为牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收。

◎韭菜与鸡蛋同炒食，更有营养。

韭菜与鸡蛋同炒食增加了优质蛋白质，补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。

◎韭菜与牛肉同食并非人人适合。

韭菜与牛肉都属于温热性食物，同时食用易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病；但体质虚寒，畏寒怯冷的人可适当食用。

◎韭菜宜与豆芽同吃。

韭菜和豆芽同吃，可加速脂肪代谢，尤其适宜于便秘和肥胖症患者食用。

◎炒韭菜不可以用作下酒菜。

古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”的记载，这是因为酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，加快血流，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性也属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血，有出血性疾病的患者更要注意。

◎韭菜不能与苦瓜、芦荟同食。

韭菜不宜于寒凉性的食物如苦瓜、芦荟等相配或同吃，否则会削弱韭菜的作用。

◎韭菜和菠菜不可同食。

因为二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

春季尝鲜荠菜不容错过

奶奶经历过三年自然灾害，挨过饿，她说，那个挨饿的年代，她就盼望着春季的到来，因为春季来了，就可以到田里去寻觅吃的东西了。春季万物复苏，到处是一片欣欣向荣的景象，田野里长满了各种各样的野菜：马齿苋、灰灰菜、野葱、雪蒿……奶奶最爱吃的就是荠菜。

把荠菜下在玉米糊糊里，再放上点盐花，就是美味佳肴了，荠菜伴着奶奶度过了最艰难的时期。如今，一到春季，奶奶依然会提着篮子到郊外去挖荠菜，提着篮子，迈着轻捷的步子，看着嫩生生的荠菜在微风中挥动它们绿色的手掌，更是一种美的享受。

俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”，春季是食荠菜的好时节，荠菜作为一种野菜，因其营养丰富，深受人们的喜爱。荠菜含有丰富的钾、钙、铁、镁等微量元素，其特殊的香味更令人垂涎，无论是做馅，还是炒食，味道甜美，是其它蔬菜不能比拟的。

荠菜不但营养丰富，还具有药用价值。它含有的荠菜酸，能止血，可治疗尿血、崩漏、便血、月经过多、吐血；含有的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，有降血压的作用。

除此之外，荠菜含有大量粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

寒冬一过，气温回升到2度以上，荠菜就吐露嫩芽，破土而出，是春季的时令蔬菜，非常适合老年人食用，下面的菜谱您不妨学着做做。

原料　豆腐200克，荠菜100克，水发香菇、胡萝卜、熟笋各25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、湿淀粉、香油、生油、鸡汤各适量。

①将嫩豆腐切成小丁。将水发香菇去杂洗净切丁。

②将胡萝卜洗净切成小丁后入沸水锅焯透，盛出备用。

③荠菜洗净后去杂切碎。

④将熟笋、水面筋也切成丁。

⑤炒锅放油烧至七成熟，加鸡汤、精盐、胡萝卜、豆腐、香菇、熟笋、面筋、荠菜、姜末、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入大汤碗即可。

功效　可作为高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等病患者的保健佳肴。