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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第7页）

原料　鲜马齿苋500克，鲜荠菜500克。

①把鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净，在温开水中浸泡30分钟，取出后连根切碎，放到榨汁机中，榨成汁。

②把榨后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟，重复绞榨取汁，合并2次汁，用纱布过滤。

③把滤后的马齿苋、荠菜汁放在锅里，用小火煮沸即可。每天早、晚分饮。

功效　清热解毒、利湿泻火；对急性前列腺炎、慢性肠炎、尿路感染都有疗效。

原料　黄鱼肉100克，鸡蛋清300克，猪肉、荠菜、荸荠各25克，小苏打、盐各1。5克，葱末2。5克，肥味精、姜末各1克，油皮50克，面粉60克，植物油1000克，香菜5克，香油适量。

①将荠菜择洗干净，切成末；以鸡蛋清的半量与淀粉调成稀糊。

②猪肉、黄鱼肉洗净，切细丝；荸荠去皮后洗净，切成细丝。

③将以上各原料调在一起，另加入鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精等混

合成肉馅。

④油皮一张切成两半，在每一半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条，再卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。

⑤等两块油皮全卷完之后，把它们都切成3厘米的段。

⑥把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成面糊，将已切好的鱼卷蘸上面糊，放在油锅中炸成金黄色。

功效　黄鱼富含铁、钙、碘、磷、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及蛋白质等，荠菜有利肝明目、利尿止血作用，是防治缺铁性贫血的保健菜肴。

原料　荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、香油、精盐、味精各适量。

①荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

②荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成小丁状。

③炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入味精、精盐、香油调味、以适量淀粉勾芡即可。

功效　此菜鲜香可口，具有清热降压的功效。

《诗经》上有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的佳句。可见自古以后，人们对荠菜就情有独钟，不过，说到荠菜的饮食搭配，恐怕知道的人就不多了。

◎荠菜不宜用蒜、姜、料酒来调味。

◎荠菜不宜与兔肉同食。

荠菜与兔肉同食容易中毒。

◎荠菜忌与鸭梨同食。

荠菜与鸭梨同食容易令人发呕。

◎荠菜不宜与鲫鱼同食。

因为荠菜辛辣，气窜，腌食者居多，盐重味咸，由于盐分过高，钠离子会加重肾脏负担，如荠菜和鲫鱼同食，生化反应会产生某些刺激性物质，进入肾脏，引发水肿。

◎荠菜宜与豆腐同食。

豆腐与荠菜做羹共食，浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水、降低血压的功效。

◎荠菜宜与笋同食。

早春新出的荠菜和笋做搭配，不但清香甘爽，尽显荠笋风味，而且鹅黄嫩绿，另有一种色相。

春季最让人期待的美味——蚕豆

春季到了，田野里的花儿开了，五颜六色的，非常漂亮，其中最吸引人的要数蚕豆花，白中带紫，夹杂在黄色的油菜花间，一派江南水乡之春的美景。欣赏过美景，又可以吃到妈妈做的美味蚕豆了。

妈妈虽然上了年纪，不过她剥蚕豆的技术一点都不逊色于年轻人，将豆荚架在食指和弯曲中指间，用大拇指用力一按，豆荚就折了，再用力一挤，豆就出来了，不仅速度快，而且不会伤指甲。妈妈最拿手的菜就是蚕豆炒虾仁，不仅美味，而且还有助于补钙，增强记忆力。

阳春三月，此时各种绿色蔬菜竞相上市，刚刚成熟、鲜嫩美味的蚕豆就是其中之一，蚕豆中含有大量蛋白质，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，对由于缺乏蛋白质而出现的水肿、慢性肾炎有较好调理效果，还能延缓动脉硬化症状。

蚕豆中还含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分，并含有丰富的胆石碱，有助于增强记忆力，对健脑非常有好处，特别适合老年人食用。

不仅如此，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，防止骨质疏松。蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

总之，春季食蚕豆，是不容错过的选择。

春季到了，蚕豆又成为人们的新宠，来到餐桌，脆脆的、鲜鲜的、嫩嫩的，味道好极了，而且还能预防多种疾病，是老年人的最佳时令蔬菜，下面就给大家

介绍几种蚕豆的经典吃法。