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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第8页）

原料　虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，盐、味精各4克，湿淀粉20克，汤25克。

①将虾仁用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。

②蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜切片，用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤对成汁。

功效　虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物，与蚕豆完美组合，对于预防老年痴呆、补钙都有重要作用。

山药20克，盐5克，上汤500克。

①把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。

②把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即可。

功效　健脾利湿，消积利水，适合慢性肝炎，见肝经湿热，脾胃虚弱患者食用。

原料　蚕豆500克，香椿50克，盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克。

①从蚕豆荚中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣，放入沸水锅中氽断生捞出。

②椿芽洗净，放入沸砂锅中稍烫即捞出，抖散晾凉后切成细末。

③将精盐、香油、味精、酱油对成汁，放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。

功效　香椿中含有蛋白质、维生素E、磷、铁、钙等多种元素，蚕豆中含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，两者同时食用，营养更佳，特别适合体弱多病的老年人食用。

原料　蚕豆500克，花生油50克，赤砂糖100克，姜、大蒜各25克，泡椒、大葱、酱油各50克，花椒粉、盐各3克，醋75克。

①将姜、蒜分别切成末。

②泡辣椒、花椒粉、姜末、蒜末、醋、糖、酱油和盐同放碗内，加入温水调匀。

③蚕豆用沸水煮至浮于水面，捞出沥干水分。

④炒锅置火上，注入油。

⑤炒锅烧热后放入蚕豆，待炒成金黄色有了香味时，铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟；再翻拌一次并继续腌渍15分钟，再搅匀，撒上葱花。

功效　醋具有软化血管的作用，与蚕豆搭配使用，具有益智补脑，预防动脉硬化的作用。

蚕豆虽然营养美味，但是只有科学合理的食用，才能发挥它的功效，否则，就会影响营养的吸收和利用。

◎田螺和蚕豆不宜同食。

因为田螺与蚕豆同食就会引起肠绞痛。

◎蚕豆不宜生吃。

本品不可生食，因为其性壅滞，多吃令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞”。

◎月季花与蚕豆相配食用，可治疗疾病。

月季花与蚕豆相配食用，具有活血调经、健脾利湿、消肿解毒的功效，最适合治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等病证。

◎蚕豆并非人人都可食用。

因为有些人吃蚕豆会过敏，若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。患者出现发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于消化吸收，但赖氨酸含量较少，所以与蚕豆混合同煮成饭或粥，既营养互补，又有利于增强食欲。

◎蚕豆不宜和动物肝脏同食。

蚕豆最好不要与动物肝脏同食，因为蚕豆富含维生素C，维生素C遇到微量金属离子易被氧化破坏，尤其是铜离子。而动物肝脏是铜含量丰富的食物，如与维生素C同食，肝脏中的铜可使维生素C失去原有的生物功能。

春季滋补的一道好菜——豆腐

在我家的餐桌上，常可以看到豆腐的身影，尤其是到了春季，爸爸总会大早晨就出去，买些新鲜的豆腐回来。爸爸最喜欢吃豆腐了，他说，豆腐是专门为老年人准备的美食，因为老年人牙口不好，吃不了硬东西，消化吸收功能也比较差，而豆腐既好嚼，又容易消化吸收，并且营养也非常丰富，就连苏轼把它比作“软玉”呢。

别看一块小小的豆腐，在爸爸的手里，它可以变成各种各样的美食，味道迥异，营养丰富，比如具有川味特色的麻婆豆腐，还有鲫鱼豆腐汤，鱼子烧豆腐，肉松拌豆腐，每一种美食都能让我们垂涎三尺，也让家人健健康康地度过每一天。

初春时节，气候变化无常，是许多老人易发病的季节，通过饮食来增强身体抵抗力很关键，具有食疗作用的食品自然就是首选，这个季节，当然不能错过鲜嫩可口的豆腐，因为它是食药兼备的食品。春季的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季养生良品。

春夏肝火较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，而豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，还可用于赤眼、消渴等症，并有解硫磺、烧酒之毒的作用，春季吃豆腐是不错的选择。

豆腐还是人们植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，且属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐含有豆固醇，能降低胆固醇，抑制结肠癌发生，预防心血管疾病。

白白嫩嫩的豆腐，既是寻常百姓家的桌上菜，也是王谢堂上的宴客肴，其鲜

美的口味和丰富的营养价值，被人们所青睐，尤其适合老年人食用，下面的豆腐