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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第9页）

食用方法，老年朋友不妨试一试。

原料　豆腐1块，肉末100克，高汤250克，油100克，湿淀粉30克，葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量。

①把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用。

②炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下豆瓣酱、辣椒面、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、料酒、高汤，煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食麻辣味者可洒上适量花椒粉。

原料　豆腐1块，番茄400克，味精、淀粉、精盐、白糖、香油各适量。

①将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用。

②番茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水，开锅

后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可。

功效　甜酸可口，色香味俱全，具有温补脾胃，开胃消食的作用。

原料　豆腐300克，香菇3只，榨菜、糖、香油、酱油、淀粉适量。

①将豆腐切成四方小块，中心挖空。

②将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

③将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可。

功效　香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥，非常适合肥胖的老年人食用。

原料　草鱼500克，豆腐250克，调配料各适量。

①将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。

煮。小火焖煨。

③鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋上鸡油即可

②炒锅放鸡油烧热，放入鱼段煎

功效　富于营养，易于消化吸

炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧收，适合肠胃不好的老年人食用。

豆腐纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。所以，老年朋友在食用豆腐的时候，应注意以下食物搭配的方法。

◎豆腐与鱼同食取长补短。

豆腐富含蛋白质，但缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

◎小葱拌豆腐，于健康不利。

小葱拌豆腐这一家常菜已被人们所接受，实际上这种吃法并不科学，因为豆腐含有丰富蛋白酶、钙等营养成分，葱含有大量草酸，当两者相结合时，豆腐中的钙与葱中的草酸发生化学反应，不利于身体健康。

◎豆腐与海带同食，避免碘缺乏。

豆腐里的皂角苷成分，能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食就可避免这个问题。

◎菠菜豆腐汤有损于健康。

菠菜豆腐汤以其清淡爽口而深得人们的喜爱，但菠菜和豆腐不应同时食用，菠菜中含有大量草酸成分，而豆腐中含有较多的氯化镁、硫酸钙，两者同食会产生不溶性的草酸钙，不但造成钙质流失，还有可能沉积成结石。

◎豆腐与萝卜同食，避免消化不良。

豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，然而，萝卜有助于消化，所以两者搭配，就可以避免消化不良。

豆浆蛋白质含量比牛奶更高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，并含有少量有机酸，两者冲兑时，有机酸和蛋白质结合会产生变性沉淀，不能被人体吸收。