02小说网

第2章 爆炒羊羔肉（第1页）

不管是华北一带去青、藏的大货车，还是走青藏线自驾游的私家车，几乎都要要走109国道。

1996年，大车司机是绝对的香餑餑，不缺活干、收入高，吃饭的时候出手非常阔绰。

能自驾游的也一样，那绝对是有钱有閒的主，根本不是20年后背个破包就敢在隔壁上搭便车的屌丝样。

要做这些人的生意，循规蹈矩的菜品完全没必要上菜单。

这些菜人家在哪里吃不是吃？为什么非要停在塞北国道边一个农家餐馆吃呢？

所以陆远的餐馆一定要结合塞北物產的特色，以牛羊肉为主，凸显西北人豪放的特色。

於是，餐馆的菜单变成了：

爆炒羊羔肉25元

手抓羊肉20元

烩羊肉18元

炒烩肉18元

羊脖子18元

陆远考虑到目前只有自己一个人干活，原本20多道菜的菜单，被陆远替换成了5道菜。

但这5道菜每一道都很具有代表性，並且涵盖羊羔身上的所有部位，不会造成浪费。

爆炒羊羔肉、炒烩肉属於塞北特色的辣爆做法，菜品色泽红润，香辣不辛，非常下饭。

手抓羊肉、烩肉属於清燉做法，把塞北羊肉的鲜而不膻体现的淋漓尽致。

上辈子陆远之所以能把融合菜馆开的那么成功，一定程度上是因为融合了塞北的食材和技法。

这种小眾菜系有著鲜明的特点，毫不繁琐，衝击力很强，让食客们流连忘返。

但这5道菜还有个特点，那就是成本高昂，每道菜都是硬菜。

每天备菜的话，至少需要50斤羊肉打底，也就是2只羊羔子。

1996年，高品质羊羔肉的价格是10元一斤，即使大量採购的折扣价也要8元1斤，50斤就需要400块。

可他搜遍了店里和后屋，再加上身上的钱，一共只有78块钱。

“这也买不了几斤肉啊。。。”陆远坐在方桌上，有些无奈。

他又去后厨检查了一下，发现里除了一些蔬菜和鸡蛋，就只剩一条羊腿了。

手抓羊肉、烩肉这种清燉菜有个特点，那就是调味极少。

手艺好的师傅，只靠一把盐就能做出鲜香味美的羊肉。

但这种烹飪技法还有个前提，那就是量大才香，只有大量的油脂和羊骨才能把香味激发出来。

辣爆系的菜品倒是不用提前大量燉煮，只需要根据顾客的点餐，现场爆炒就可以了。

想到这里，陆远肚子咕咕叫了几声。

已经是晌午了，他今天还没吃东西呢。

“乾脆拿那只羊腿热热手，顺便熟悉一下这个土灶吧。”

陆远把羊腿从冷柜里拿出来先放在一边解冻，然后把去院子里找了两根柴火，开始点土灶。

这种土灶，火力旺而不猛，是城市里猛火灶不具备的。

大铁锅坐进灶眼里，受热会很均匀，炒出来的菜都要美上3分。

20多年后，土灶反倒成了稀罕物，甚至还有用土灶专门做柴火鸡的，把这种土灶当成了卖点。

不过摆在陆远眼前的难题是，怎么才能把土灶点起来呢？

30年没接触这种土灶了，再加上他又不抽菸，找个火柴都得找好了半天。

好不容易用纸引著了柴火，但配合鼓风机点石炭的时候又做不到节奏协调。