02小说网

第2章 爆炒羊羔肉（第2页）

搞了半天才把灶点了起来，这才发现自己的脸上已经染上了一片黑灰。

“真是够狼狈啊！”陆远感觉自己有点好笑，快速洗乾净了手和脸，便开始备菜。

爆炒羊羔肉並不是一道传统意义上的塞北菜，而是根据传统的炒羊羔肉做法，再根据国道上天南海北客人的口味逐渐改良而成。

即使现在已经有餐馆在做这道菜，但现在的出品还不够稳定，根本达不到后世最终的效果。

陆远现在拿出这道菜，颇有种降维打击的感觉。

这道菜成菜需要的是两个指节大小的羊肉块。

同时要求以瘦肉为主，贴骨肉为辅，只允许保留少量的肥肉。

这种做法对羊肉的损耗很大，拆解羊肉的手法对厨师的要求很高，所以爆炒羊羔肉的价格常年居高不下。

这也是陆远选择这道菜做招牌的原因之一，可以提高客单价。

陆远上辈子已经做过无数次了，手起刀落间羊肉就变成了大小均匀的小块。

辅料部分，陆远准备了葱段、薑片、干辣椒段、泡辣皮子、粉条、青椒段和蒜苗段。

准备好食材后锅也烧热了，陆远倒入胡麻油，顺手打开了排气扇，胡麻油浓厚的香味立刻飘了出去。

油热后，先下入羊肉块进行生炒。

塞北的炒肉做法，从来不提前醃製，去腥也几乎不依赖料酒，向来都是生炒。

如此爆裂的烹调技法，完全得益於食材的优质。

炒制底油由清变浑浊再变清后，快速下入葱段、薑片和干辣椒段进行倒熗锅。

待料头微微变色，加入辣椒麵、调料面（类似於自製十三香）、泡辣皮子，快速炒匀。

再淋入少许酱油，增加复合香味。

翻炒均匀后，陆远又加入和羊肉平齐的清水，调入盐，进行简单的调味。

燉煮羊肉软嫩后，加入粉条、青椒段和蒜苗段，待汤汁渐浓后，就可以出锅了。

隨著一记完美的回首掏，陆远完成了爆炒羊羔肉的装盘。

这道菜看似简单，实则对火候的要求极高。

羊肉色泽鲜亮，粉条吸饱了汤汁根根饱满，盘底有一圈很薄的红润辣油，热气裹挟浓烈的肉香直衝鼻腔，鲜而不寡，烟火气十足！

隔壁餐馆的老板王发財本来靠著墙根抽菸，但突然闻到一阵诱人的香味，瞬间心生警惕。

陆远家餐厅关门的这几天，他家店生意爆满。

他本以为陆远准备关门大吉了，没想到陆远竟然关起门偷偷研发秘密武器。

於是他躡手躡脚的趴在陆远餐馆的窗户边，偷偷往里瞄著。

突然，王发財感觉屁股被人狠狠抽了一下，噢的捂著屁股惊呼一声。

“狗日的王发財，敢爬老娘家的窗户？”

陆远的母亲魏英红正扛著铁锹，站在王发財后面狠狠盯著她。

王发財发现是魏英红打的他，也不敢多说什么，只能捂著屁股沿著墙边溜走。

嘴上还嘟囔著：“简直是个泼妇么！”

魏英红看他还嘟嘟囔囔的，又扬起铁锹追了上去，嚇的王发財一溜烟跑回了店里，连大门都关上了。

魏英红的泼辣在陆王摊村都是有名的，这两天她家餐馆要倒闭的流言蜚语到处传，她都快烦死了，谁碰到她都要让上三分，免得惹火上身。

看著媳妇又来了脾气，陆长明立刻拉住自家媳妇：“行了，先去店里看看吧，估计是小远又鼓捣什么呢。”

提起陆远，魏英红的火气又上来了，隨即调转铁锹的方向，冲向了自家店里：

“哼！我倒要看看这小子又给我折腾出什么花来！”

（爆炒羊羔肉）