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第29章 野生蘑菇臊子麵（第2页）

春天的时候，常有微风拂过，绿色的枝条摇曳在水面上非常好看。

白杨小学规模不大，一个年级只有2个班，老师和校长都是周边村子里上过初中的那一批60后担任的。

他们既要兼顾家里的农活，又要操心学校的事情。

本身文化水平就不高，更没有精力去提升自己。

所以上面时常会派支教的老师过来，目的就是给大家开阔一下视野，传递一些新的知识和见闻。

陆远回到餐馆后，发现昭顏正在认真地看著他墙上的slogan，便直接回到了厨房。

这些紫蘑菇需要处理一下，否则很快就会变质。

首先要清理掉蘑菇表面的泥土和残留的松针苔蘚等，再用乾净的抹布擦乾净。

陆远挑出一些个头小的，准备一会儿做蘑菇臊子麵，其他的则存放好，待明天晒乾了留著用。

野生蘑菇臊子麵，用鸡肉或者羊肉都可以。

鸡肉蘑菇面会体现出极致的鲜味，而羊肉蘑菇面会在鲜味的基础上多了一层浑厚的肉香。

考虑到一会儿要给老太爷端一份过去，陆远还是决定做羊肉蘑菇面。

毕竟羊肉会嫩一些，老太爷已经90岁高龄了，虽然身体还硬朗，但牙口已经不太好了。

做蘑菇臊子麵的羊肉，必须要选羊小排，每块肉都要带著骨头。

贴骨肉久燉之下，和紫蘑菇的味道会渐渐融合在一起，而前腿肉则要差一分骨汤的香味。

陆远很快准备好食材，点起灶膛，起锅，热油。

照例把羊小排先下锅，炒制肉块焦褐，油变清澈，再下入葱花倒熗锅。

因为臊子麵是连锅面，吃麵喝汤一气呵成，陆远就不放生薑了，以免吃起来会有“中奖”的感觉。

葱花微焦，加入少许辣椒麵、调料面，少许香醋、酱油爆香。

以上配料只是为了激发羊肉的香味，所以调味非常简单。

下一步加入部分白天煮肉的原汤，再兑入一部分清水。

然后把蘑菇加入汤中，再调入適当的盐，烧制半个小时即可。

野生蘑菇臊子麵里，不需要任何配菜，不管土豆、豆腐、萝卜、木耳等等都会喧宾夺主。

后世商家为了降低成本，才加了这些乱七八糟的东西。

趁著这个时间，陆远又把提前和好的面，分割成小块刷好油，准备做成拉条子。

蘑菇臊子麵一定要用中粗的圆麵条，这样才能配合汤底的鲜美，达到更爽口的口感。

很快，汤底顏色变得浑浊，这是蘑菇和羊小排在融合。

陆远取出准备好的面剂子，擀平之后，抓起两头往两边一抻，再对摺再抻，连续抻几下，拉条子就成型了。

麵条丟入锅中，上下漂浮几圈，陆远便一筷子捞了上来，盛入碗中。

这时汤底也达到了最完美的状態，陆远从底部带著满满的肉和蘑菇舀起一勺，浇在了拉条子上。

再撒上少许蒜苗、香菜，一碗简单到极致的完美蘑菇臊子麵製作完成！

陆远端著两碗蘑菇臊子麵来到了前厅，一股极致的香味瞬间把昭顏的注意力从那些slogan拉到了餐桌上。

“昭老师，你有口福了，请你吃野生蘑菇臊子麵！”

后世的野生蘑菇臊子麵一般都用泡发的紫蘑菇，几乎没有像陆远这样用鲜蘑菇做的。

羊肉的鲜醇与蘑菇的清香浑然一体，就像把贺兰山雨后松林的清新气息浓缩在了鼻腔中。

热气裊裊往上飘，蘑菇厚实舒展，汤麵油光温润，羊肉在一旁duangduang起舞。

昭顏发现眼前的这碗野生蘑菇臊子麵，竟然会发光！