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第三十四章 火锅分号与工匠营（第1页）

大中祥符七年的八月初，东京城的热劲儿还没过去。

甜水巷的槐树叶子被晒得卷成了筒，老孙头的豆腐摊前支了一把大伞，伞下坐着他老婆，手里摇着蒲扇，嘴里唠叨着“这天是要热死人”。老孙头一边切豆腐一边回嘴“热死人你还穿棉袄”，差点又被追着打。

萧北翊站在火锅店门口，看着老孙头夫妻俩拌嘴，忽然想到一件事——赤羽的火锅店，从开业到现在快两年了，还是只有甜水巷这一家。东京城这么大，人口上百万，他只在一条巷子里开了一家店，这生意做得太小了。

不是他不想开分店，是之前没精力。火锅店的底料是他亲手调的，别人做不出那个味道。现在不一样了，赤羽有了扫盲班，有了培训体系，有了管理团队。他可以把调底料的配方和流程标准化，教给别人去做。这就是现代的“中央厨房”概念——虽然北宋没有厨房设备，但可以把配料提前配好，分装成小包，分店只需要按比例加水熬煮就行。

萧北翊把这个想法跟阿九说了，阿九听完，眼睛一亮。

“萧哥，你是说，咱们在东京城开它十家八家火锅店，每家店用一样的底料、一样的菜品、一样的价钱？”

“对。这叫连锁经营。每家店独立核算，但统一管理、统一采购、统一配方。店多了，采购量大，成本低。成本低，利润高。利润高，就能开更多店。良性循环。”

阿九想了想：“萧哥，这个主意好。但需要人手、需要银子、需要地方。咱们现在的人手都在跑运输、建房子、管雅集，哪来的人开店？”

“招。从滑州灾民里招，从赤羽的家属里招，从市井里招。先培训，后上岗。开店的事，不急，一步一步来。”

八月初五，萧北翊在城外基地的会议室里开了一个会。参会的人有阿九、刘二、钱串子、燕北、赵大锤、白景行。他把开火锅分店的计划说了一遍。

“赤羽要在东京城开十家火锅分店。不是一年开十家，是三年开十家。今年先开三家，一家在城东，一家在城西，一家在城北。城南已经有总店了，不用再开。”

钱串子翻开账本：“萧哥，开一家分店要多少银子？”

“一家分店，铺面租金加装修加设备加首批原料加人工，大约二百两。三家就是六百两。”

“六百两，咱们账上有。”

“还有培训。新招的伙计，要先培训一个月。培训内容——认字、算账、切菜、熬汤、招呼客人。培训期间管吃管住，不发工钱。培训合格了，才能上岗。”

赵大锤举手：“萧哥，谁来培训？”

“你。你从总店干了两年，切菜、熬汤、招呼客人，哪样不会？你当培训师傅，带新伙计。”

赵大锤咧嘴笑了：“萧哥，你这是让我当师父啊？”

“怎么，不想当？”

“想！想得很！”

八月初八，赤羽火锅分店的招聘告示贴出去了。告示是阿三写的，字迹端正，内容直白：“赤羽火锅招伙计，管吃管住，月钱二两，有培训，不会可以学。地点：城外基地。有意者面谈。”

告示贴出去第一天，来了二十多个人。赵大锤一个一个地面试，问了三个问题——会不会切菜？会不会算账？会不会说话？三个问题都答得好的，留下。答得不好的，回去练练再来。

第一天面试下来，合格了八个人。赵大锤把这八个人领到基地的厨房里，开始教他们切菜。切菜要从切萝卜开始，萝卜切薄片，片片均匀，不能厚薄不一。八个人切了一下午的萝卜，切坏了半筐，赵大锤骂骂咧咧，但没赶人走。

萧北翊在厨房门口看了一会儿，笑了。赵大锤这个人，虽然粗，但实在。他教人，不会藏着掖着，有什么教什么。这样的人当培训师傅，比找个嘴皮子利索的强。

八月十二，萧北翊收到了白景行从雅集传来的消息。沈万三想见他，说有要紧事商量。萧北翊当天下午就去了雅集。

沈万三在“沁园春”雅间里等他，桌上摆着一壶茶、两碟点心。看见萧北翊进来，他站起来，拱了拱手。

“萧老板，我有个事想跟你商量。”

“沈东家请讲。”

“我在江南有一些产业，瓷器、丝绸、茶叶，都有。但最近几年，生意不好做。江南的工匠手艺好，但原料贵、运费高、税重。我想把一部分产业搬到东京城来，东京城市场大、运费低、税轻。但我缺人手、缺地方、缺管理。萧老板，你能不能帮我？”

萧北翊想了想。“沈东家，你想搬什么产业过来？”

“瓷器。我在景德镇有几个窑口，烧出来的瓷器不亚于官窑。但景德镇太远，运到东京城，路上损耗大，运费高。我想在东京城附近建几个窑口，从景德镇请工匠来，本地烧、本地卖。成本能降下来，价钱也能降下来。”

萧北翊心里一动。瓷器，北宋的瓷器是高档货，官窑、汝窑、钧窑、定窑，都是皇家御用的。民间的瓷器虽然不如官窑精致，但量大、价低、走货快。如果能在东京城附近建窑口，烧出物美价廉的瓷器，不愁没销路。

“沈东家，这个主意好。赤羽可以帮你。建窑口的地、人工、管理，赤羽出。瓷器烧出来，赤羽负责运输、销售。利润你七我三。”

沈万三想了想：“萧老板，你这个人，不吃亏。行！就这么定了！”

八月十五，中秋节。萧北翊在城外基地的大院子里摆了几十桌，请赤羽的所有人吃月饼、喝酒。赵大锤喝多了，又拉着刘二说胡话。阿三坐在角落里，拿着一本《营造法式》在看——萧北翊让他学建筑，说以后赤羽的营造坊要靠他。钱串子难得地放下了账本，端着一杯酒，跟孙驼子碰了一杯又一杯。