切得大小均匀,不能一块大一块小。 她切得很慢,每一块都用尺子量过似的。 切完了,她看了看,觉得还行。 肉下锅,焯水,去浮沫,捞出来。 锅里放糖,炒糖色。 糖在锅里慢慢化开,变成琥珀色。 母亲说,糖色不能炒过了,过了就苦了。 白岑盯着锅里的糖,等到颜色刚好,把肉倒进去。 翻炒,上色,加酱油,加料酒,加姜片,加水。 水没过肉,大火烧开,小火慢炖。 她站在灶台前,看着锅盖上的蒸汽。 以前母亲做红烧肉的时候,她也站在旁边看。 母亲会说:“看好,糖色要炒到这种颜色。” “肉要炖够时候,不能急。” “最后收汁要大火,把汤汁收浓。” 白岑都记得。 但做出来的味道,和母亲做的不一样。 不是不好吃,是不一样。 她尝了一块,觉得少了点什么。 说不上来,就是少了点什么。 她把红烧肉盛出来,又炒了一个青菜,做了一个...
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