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第22章 香葱大棚（第1页）

铁锅架上炉灶。

火钳捅开蜂窝煤的通风口。

林江没有急著开火。

他转身走到案板前，揭开那个巴掌大的油纸包。

最后一小把南方细香葱静静躺在灯光下。

根部泥土已经干透，葱叶微微打蔫，但指尖搓上去，那股浓烈的植物精油气味依然霸道。

够熬一勺油。

林江拿起菜刀。刀锋稳稳切入葱白，寸段，均匀。葱叶另放。

身后，李卫东靠著门框站著，双手插在工装口袋里，整个人的精气神塌了一半。

他没说话，只是盯著林江的手。

职业本能。

一个在后厨干了三年的人，看刀工是下意识的动作。

林江的刀落得不快。但每一下都稳得出奇。

葱段的截面齐整，长度一致，连葱白和葱叶分离的角度都带著讲究。

李卫东的眉头动了一下。

这手切配，比他们食堂那个干了十八年的老张还乾净。

冷锅。冷油。

两勺凝白的猪油落入铁锅。葱白段平铺在油麵上。葱叶段覆在最上层。

铁锅端上炉灶。

通风口压到最小。

橘红色的火舌缩成指甲盖大小的光点，贴著锅底慢慢舔。

猪油开始融化。

极其缓慢地浸润每一截葱段。

油麵上没有翻滚，没有气泡，只有细微的、几乎不可见的震颤。

三分钟。

葱白的边缘泛出浅黄。

五分钟。

水分被一点点逼出，油麵开始变得澄澈。

七分钟。

厨房里的空气炸了。

不是那种猛火爆炒的衝击力。是一种从骨缝里渗进来的、浓郁到化不开的醇香。植物精油与动物油脂在低温下完成了最彻底的融合。

没有一丝焦糊。

只有极致的、纯粹的葱香。

李卫东的喉结猛地滚动了一下。

他在棉纺厂食堂炒了三年菜。大锅菜，猛火，粗油，什么葱姜蒜都是一把扔下去完事。