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解锁新酒品（第5页）

酒谱中的用水早已量好，煮沸放凉，搁在旁边备用。他先取少许润开米饭，装入陶缸，表面轻轻压平，中间掏出浅窝，覆上干净细布。

“按酒谱调节发酵温度，缩短酿造时程。若缸里温度有变，随时提醒我。”

【辅助酿造已开启】

【控温范围已设定】

酒窖中的寒意渐渐退去。连钰齐伸手试了试缸壁，转身将木牌挂好，又给灯盏添了些油。

新酒要试，先前的酒照样得备着。趁着这边发酵，连钰齐又量出一斗糯米，按旧法酿上几坛平价米酒，留作日常售卖。

随着时辰流逝，米粒表面泛起润泽，中央浅窝渗出清液。连钰齐凑近闻了闻，熟米香中透出明显甜气，糖化已经起了变化。

他依着酒谱，将余下的水分次兑入，每次添过都搅拌均匀，随后盖好缸口，留出排气的余地。

细小气泡沿着米粒往上浮，酒醅逐渐活泛起来。

【酒醅温度上升】

“降些温，守住方才的范围。”

连钰齐掀起覆盖的细布，用长柄木勺翻动酒醅，让上下散热均匀。待缸中温度稳住，他盖回细布，把这次变化记到木牌上。

窗外夜色愈深，缸里的酒香愈浓。

他一会儿闻香，一会儿查看出酒和气泡，困了就在石台边站起来走两步。几次记下变化后，木牌已经写满，灯盏中的油跟着下去了大半。

到了后半夜，发酵渐缓，甜味渐退，米香中浮出柔和酒意。

连钰齐依着酒谱收取酒醅，装入滤布，缓缓压出酒汁。头遍滤过仍有细渣，他换块更密的布再滤一次，将新酒分装入洗净的酒坛，盖好静置。

忙完这些，肩背酸得仿佛被人捶过一轮。

他坐到石台边，想等细渣沉下去再尝，脑袋一低，竟趴在手臂上睡了过去。

不知过了多久，院外忽然传来一声鸡鸣。

连钰齐猛地惊醒，抬起头，脸上还压着衣袖的褶印。

酒！

他顾不得活动发麻的手臂，赶紧揭开坛盖，用洗净的酒提舀出半盏。

新酒色泽淡黄，尚带些微浊，米香已经十分清楚。

连钰齐低头尝了一口。

入口绵柔清润，糯米的甘甜自然铺开，酒意顺着舌根缓缓漫上来，醇和得恰到好处。咽下之后，唇齿间仍留着淡淡米香，往日偶有的酸涩与杂味都寻不见了。

他又抿了一口，眼睛越来越亮。

【恭喜宿主，成功酿出上品当涂米酒】

【本次成酒：半斗】

连钰齐捧着酒盏，嘴角止不住地往上扬。

成了！