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第432章 高端的食材往往只需要简单的烹饪（第1页）

周围的工人也都投来羡慕的目光，交头接耳地议论着这位大人真是大方，也真是奇怪。夏沐没理会众人的反应，让春桃提上那桶河蚬，直接放回了马车上。临走前，她又把林大田叫到一边。“大田，你去找几个手脚麻利的人，专门去河边摸这种河蚬，有多少要多少，我按斤收。”“啊？还……还要收？”林大田更懵了。“对，一斤算1文吧！有多少要多少。”听到夏沐笃定的语气，林大田自然没有继续追问的想法。交代完事情，夏沐便直接上了马车。马车上，她看着那一桶鲜活的河蚬，心情大好。很快，马车便抵达食肆。夏沐朝着春桃吩咐道：“春桃，你明天去一趟赵长风的铺子。”春桃有些疑惑的开口：“东家，找他做什么？”夏沐：“让他也发动庄户们去摸河蚬，告诉他，一斤就按照一文钱收，有多少我收多少。”青龙山下的那条小溪还是太小了，那边即便能摸到河蚬数量也不会太多。想要有足够的数量，还是得发动赵家庄的那群专门打鱼的渔夫。……现代，夏家饭店后厨。当夏沐提着一小桶沉甸甸的河蚬走进厨房时，正在备菜的夏国文立刻被吸引了过来。“哟，沐沐，河蚬也太漂亮了吧？”夏国文抓起一把，放在手里掂了掂，脸上满是惊喜。“你看这块头，一个顶俩！颜色也亮，一看就是好水养出来的。现在这玩意儿可不好找了，咱们这边的河都污染得差不多了，市场上卖的那些，都是人工养的，又小又没味儿。”“在青龙山的伙房看到的，我想着好久没吃，就弄回来尝尝”夏沐随口解释了一句，然后把桶往水槽里一倒。“哗啦”一声，金黄色的河蚬铺满了整个水槽。“爸，今天中午，咱们吃点好的。”夏国文眼睛一亮：“你想怎么做？”“蚬肉滚豆腐汤，再来个河蚬蒸蛋。”说完，她看向旁边的几人。“阿紫，你把这些河蚬仔细洗干净。”眼前这些河蚬看着非常漂亮，不过夏沐知道这只是表象而已。河蚬本身就生活在淤泥层，河蚬的外壳上必然附着着大量的灰尘和泥沙。要是不清洗干净，制作出来的菜品就必然会有泥沙混在里面。阿紫在夏沐的指挥下，开始认真清洗起来。清洗河蚬并不复杂，只需要往河蚬上面撒上一层面粉，然后加入少量清水。面粉就会形成粘性极强的面糊，这些面糊能够有效的吸附壳上的灰尘和泥沙。反复搓洗两遍，直到水色清澈，再放入加了盐和香油的清水里，让它们把泥沙吐干净。半个小时后，夏国文踱步来到不锈钢盆旁边。他伸手摸向见不锈钢的盆底，盆底并没有泥沙。很显然，经过半个小时的浸泡，河蚬已经把肚子里面的泥沙全都吐出来了。锅里烧上水，水刚冒泡，就把其中一半处理干净的河蚬倒了进去。随着水温升高，一个个河蚬争先恐后地张开了壳，露出里面白白嫩嫩、饱满肥厚的蚬肉。一股浓郁而独特的鲜香，瞬间充满了整个厨房。夏国文深吸了一口，陶醉地闭上了眼睛：“就是这个味儿！太鲜了！”眼看河蚬已经开口，夏国文手速飞快，用漏勺将刚开口的河蚬捞出。早就等在一边的黄小衣和阿禾，立刻开始用长柄的小调羹，迅速取下蚬肉。趁着两人取蚬肉的功夫，夏国文将几只土鸡蛋打散，加入和蛋液等量的温水，撇去浮沫。两人的动作很麻利，不过片刻工夫小半盆的蚬肉就被全部取了下来。夏国文将一半的蚬肉铺在碗底，随后缓缓倒入蛋液，盖上保鲜膜，上锅蒸。等蛋液半凝固时，再把剩下的一半蚬肉铺在蛋羹表面，继续蒸上几分钟。在等待蒸蛋的同时，夏国文制作起另外一道菜。嫩豆腐切块，放入加了盐的沸水中焯烫几秒就捞起，这一步能够将豆腐里面的豆腥味去除。锅里放少许猪油，下姜片爆香，随着空气中弥漫起姜片的香味，夏国文将剩下的河蚬倒入锅里。随后，他往锅里加入提前烧开的开水。开水冲入锅里的瞬间，一股浓郁的鲜气混着姜片的辛香，轰然炸开，瞬间席卷了整个后厨。锅里的汤以肉眼可见的速度，迅速变成了诱人的奶白色。“看这汤色，奶白！这才叫好东西！”夏国文脸上满是自得，语气里透着老厨师的骄傲，“养殖的那些，怎么煮都是清汤寡水，出不来这个味儿！”他麻利地将切好的嫩豆腐滑入锅中，豆腐在奶白的汤汁里滚了几个来回，便撒上盐和一把翠绿的葱花，直接出锅。另一边，蒸锅也发出了“叮”的一声轻响。夏国文立刻关火，掀开锅盖。滚滚热气散去，一碗完美的河蚬蒸蛋呈现在眼前。蛋羹表面光滑如镜，没有一丝蜂窝，嫩黄的蛋羹上铺着一层金黄饱满的蚬肉，几滴酱油和香油点缀其间，光是看着就让人食指大动。“来，沐沐，快尝尝！”夏国文将两道菜摆在备菜台的一角，迫不及待地递给女儿一双筷子和一个汤匙。夏沐也没客气，先舀了一勺蛋羹送入口中。蛋羹嫩得几乎不用嚼，舌尖一抿就化开了，紧接着，一股极致的鲜甜在味蕾上炸开。那是鸡蛋的醇香，和河蚬的鲜美完美融合后的味道。河蚬的肉汁在蒸煮的过程中被蒸蛋吸收，导致蒸蛋变得极其鲜美，却不带一丝腥味。“怎么样？”夏国文一脸期待。“好吃！”夏沐眼睛一亮，由衷地赞叹道，“这蚬肉一点沙都没有，而且特别弹脆，蛋羹也蒸得恰到好处。”她又尝了一口汤。奶白的汤汁入口，那股鲜味更加直接霸道，仿佛整个春天河滩的精华都浓缩在了这一口汤里。豆腐吸收了汤汁的鲜美，滑嫩可口，而河蚬肉质紧实，嚼起来带着一丝回甘。【ps：求点月票和推荐】：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富