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第469章 烹飪的学问（第3页）

我自认为。。。没什么能教你的了。”

方力溯想了想，应道：“我能模仿任何菜谱，

但客人如果换了要求，或者我想用新食材组合，做出来的菜总感觉差点意思。”

“原来是这样。。。”

孙博强笑了笑，说道：

“我虽然曾是行政总厨，但其实。。。

很多菜我也不会做，也没必要全会，

你要知道，菜式是不断创新的，

没人能掌握世界上每一道菜的做法。

但。。。这不妨碍我理解每一道菜。”

方力溯托著下巴：“怎么说？”

。。。

“因为做菜这件事，到了一定程度，你就不能只盯著菜本身了，

你得看它们背后的逻辑模块。”

孙博强拿来笔记本，隨手画了几个方框。

“你看，不管是川菜、粤菜、淮扬菜还是西餐，

其实都能拆成几个基础模块。”

孙博强边画边分析道：“首先是热处理模块，

像爆炒、燉煮、蒸炸和烤燜，

而咸鲜底、糖醋调、酱香复合和本味突出，属於调味组合模块，

第三个就是口感设计，

比如脆、嫩、滑、糯、酥，等等。。。”

说著，他用笔把几个框连起来：

“不同的菜系，其实就是这些基础模块的，不同排列组合，

川菜擅长在爆炒模块里，加麻辣这个变量，

淮扬菜则是用燉煮模块，来突出清鲜，

法餐可能在烤燜模块中，加入油脂和香草的方程，

但归根结底，底层的物理和化学原理是相通的。”

方力溯听完，恍然大悟，

之前脑海里那些散乱的知识点，忽然被清晰地串起来了。

【你的烹飪逻辑极大幅度提升】

。。。