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全集 2周礼义2（第2页）

兽人，掌罟田兽，辨其名物。名献狼，夏献麋，春秋献兽物。时田则守罟；及弊田，令禽注于虞中。

冬献狼、夏献麋者，冬物成之时，狼残物之尤者；夏田稼之时，麋害稼之众者；《春秋》书“多麋”，为是故也。各于其尤害物之时，罟而献之，明设官主，以除民物之害。春秋献兽物者，《雍氏》“春令为阱擭之利于民者”，则春献兽物亦以除害，与雍氏为阱擭同意。《大司马》秋田罗弊，则秋献兽物，自其用罟之时。及弊田，令禽注于虞中者，令田众以所获禽，置虞旗所植之中野；谓之注，则众赴而投焉，若水之注也。

凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽、生兽。凡兽，入于腊人；皮毛筋角，入于玉府。凡田兽者，掌其政令。

共其生兽，为或用鲜故也。兽人皮毛筋角，入于玉府，而献人凡?征，亦入于玉府者，周之初，园囿沛泽多，而禽兽至，人尝患其偪矣；唯周有以胜之，然后中国之害除，而人更赖其所获，以共服食器用。然则兽人之官修，宁百姓之大者也。鱼之为物，潜逃微，难及以政；方周盛时，乃能使之莘其尾，颁其首，浮沉小大，备得其性，则以有法度加焉而已。然则?人之官修，养万物之悉者也。以兽人之官修，为宁百姓之大；以?人之官修，为养万物之悉；故使各入其物于玉府。以为王者仁民爱物，其施如是，然后可以兼百姓之奉，备万物之养，以足其燕私玩好之欲也。然则冥氏、穴氏、翼氏攻鸟兽之猛，而其所献皮革齿须及羽翮之类，不入于玉府者，冥氏、穴氏、翼氏特除其害；兽人凡田之政令掌焉，则所修之利众，所除之害悉，所赖之获多，王政及人于是为大矣。

?人，掌以时?为梁，春献王鲔。辨鱼物，为鱻薧，以共王膳羞。凡祭祀、宾客、丧纪，共其鱼之鱻薧。凡?者，掌其政令；凡?征，入于玉府。

春献王鲔，则以其时物。王鲔，鲔之大者，王，大也，故物之大者，多谓之王。《诗序》言“冬荐鱼”，而此不言者，?人以时?为梁，凡祭祀共鱻薧，则冬荐在是矣。

鳖人，掌取互物，以时簎鱼鳖龟蜃，凡狸物。春献鳖蜃，秋献龟鱼；祭祀，共蠯、蠃、蚳，以授醢人。掌凡邦之簎事。

鳖及龟，字乳以夏，而蜃以夏秋；春献鳖蜃，秋献龟鱼，则避其字乳之时。献龟以秋者，龟主以卜，全而用之；故取以其坚成之时。鱼美于秋冬，而冬为尤美；不以冬献，则鳖人所献，以簎得之。故先为梁之时而献鳖，尤美于夏；然以避其字乳之时而弗献；唯王不以饭食之养，害仁政之法度，如此然后能率天下之民以成鱼丽之功，告神明矣。

◎腊人

天官冢宰四周礼义卷四

医师，掌医之政令，聚毒药以共医事。凡邦之有疾病者、疕疡者，造焉，则使医分而治之。岁终，则稽其医事，以制其食：十全为上；十失一，次之；十失二，次之；十失三，次之；十失四，为下。

毒，所谓五毒；药，所谓五药。岁终，则稽其医事，以制其食者，饩廪称事，然后能者劝，不能者勉；故十全为上。郑氏为“全，犹愈也”。人之疾，固有不可治者，苟知不可治而信，则亦全也，何必愈？

食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐，视春时；羹齐，视夏时；酱齐，视秋时；饮齐，视冬时。凡和：春多酸，夏多苦，秋多辛，各多咸；调以滑甘。凡会膳食之宜：牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，鴈宜麦，鱼宜苽。凡君子之食，恒放焉。

凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时者，所御温热凉寒宜如此；凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘者，春主发散，则宜多酸以收之；夏主解缓，则宜多苦以坚之；秋主揫敛，则宜多辛以散之；冬主坚栗，则宜多咸以耎之；滑则所以利之，甘则所以缓之，缓之利之，则所以调之也。凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，鴈宜麦，鱼宜苽者，食物各有所宜也。物之所宜，非适此而已；且有所宜，则亦有所畏恶相反当避者矣。其物不可胜言也，言其所尝食焉，则可推类而知矣。君子之食，恒放焉者，温热凉寒酸苦辛咸滑甘，与膳食之宜，凡百君子所以自养，恒放王如此；在《易》之《颐》“君子以节饮食”，此之谓节饮食。

疾医，掌养万民之疾病。四时皆有疠疾：春时有痟首疾，夏时有痒疥疾，秋时有疟寒疾，冬时有嗽上气疾。

《列子》曰：“指擿无痟痒。”痟，痛也。《素问》曰：“冬伤于寒，春必病温；夏伤于暑，秋必痎疟。”病温，则所谓痟首之疾；痎疟，则所谓疟寒之疾。盖方冬之时，阳为主于内，寒虽入之，势未能动；及春，阳出而阴为内主，然后寒动而搏阳，为痟首之疾矣。方夏之时，阴为主于内，暑虽入之，势未能动；及秋，阴出而阳为内主，然后暑动而搏阴，为疟寒之疾矣。痒疥疾，则夏阳溢于肤革，清搏而**之故也；嗽上气疾，则冬阳溢于藏府，清乘而逆之故也。

以五味、五谷、五药养其病，以五气、五声、五色视其死生。两之以九窍之变，参之以九藏之动。

《素问》曰：“气不足，补之以精；精不足，补之以味。”味，养精者也；谷，养形者也；药，则疗病者也。养精为本，养形次之，疗病为末，此治之序也。望其气矣，则又听其声；听其声矣，则又视其色；视其色矣，则又两之以九窍之变，参之以九藏之动也。九窍有变，而后占九藏，则诊其动于脉，两之也以阴阳，参之也以阴阳。冲气，医经所谓胃气也。以气声色视死生，不过五，以味谷药养其病，亦不过五；则物之更王、更相、更废、更囚、更死，不过五故也。

凡民之有疾病者，分而治之；死终，则各书其所以，而入于医师。

医师言“邦之有疾病”，疾医言“民之有疾病”，治及民，则余可知矣。或言邦，或言民，相备而已。医师既言“使医分而治之”，疾医又言“分而治之”者，医师分疾病疕疡，使各治之；而疾医所治，又各有能故也。至于疡医，但言“凡有疡者，受其药焉”，则肿疡、溃疡、金疡、折疡，同科而已。兽医曰“死”，疾医曰“死终”，终则尽其道而死，所谓“君子曰终”是也。终亦有所以，而非医之罪也；亦书其所以焉，使知如此者，在所不治。

疡医，掌肿疡、溃疡、金疡、折疡之祝药劀杀之齐。凡疗疡：以五毒攻之，以五气养之，以五药疗之，以五味节之。凡药：以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。凡有疡者，受其药焉。

肿疡，聚而不溃；溃疡，溃而不聚；金疡，刃创未必折骨；折疡，折骨未必刃创；肿疡、溃疡自内作，而溃疡为重；金疡、折疡自外作，而折疡为重；故先肿疡，后溃疡；先金疡，后折疡也。《素问》曰：“上古移精变气，祝由而已。”医之用祝尚矣；而疡尤宜祝，后世有以气封疡而徙之者，盖变气祝由之遗法也。祝之不胜，然后举药；药之不胜，然后劀；劀之不胜，然后杀，郑氏谓“杀以药，食其恶肉”是也。以五毒攻之者，攻以杀之；以五气养之者，养以生之；以五药疗之者，疗以治之；以五味节之者，节以成之。独于疡言以五气养之者，《素问》曰：“形不足者，温之以气；疡之治，宜以气。”疡之治，宜以气，而其以五气养之，反在五毒攻之之后，则必先除其恶，然后可养故也。凡疗疡者，五毒、五气、五味，亦所以疗也；而独言以五药疗之，以药为主也。疾医以五味、五谷、五药养其病，而疡医以五药疗之，然后以五味节之者，疾医所言者养也，且病以治内为主，故先味而后药；疡医所言者疗也，且疡以治外为主，故先药而后味。以酸养骨者，骨欲收；以辛养筋者，筋欲散；以咸养脉者，脉欲耎；以苦养气者，气欲坚；以甘养肉者，肉欲缓；以滑养窍者，窍欲利。于疡医言养骨筋脉气肉窍，则善养此六者，疡无所生也；及其生而治之也，则亦以此养之。

兽医，掌疗兽病，疗兽疡。凡疗兽病，灌而行之，以节之，以动其气，观其所发而养之；凡疗兽疡，灌而劀之，以发其恶，然后药之，养之食之。凡兽之有病者，有疡者，使疗之；死，则计其数，以进退之。

兽言病，而不言疾者，孟子曰：“舜明于庶物，察于人伦。”以为物之难知，不若人之可察也；唯其不可察也，故病而后可知也。病与疡以一医治之，贱畜故也。医师言稽其医事，以制其食；兽医言死则计其数，以进退之。制其食，则有进退；进退之，则因亦制其食矣。人言死终，兽言死，则以物之所以死，有不可察故也。不稽其全失为上下，而计其生死为进退，则亦以是故也。

酒正，掌酒之政令，以式灋授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔，及后、世子之饮，与其酒。

以式法授酒材者，式其给用之式，法其酿造之法。凡为公酒亦如之者，郑氏谓“乡射饮酒，以公事作酒者，亦以式法及酒材授之，使自酿之”也。辨五齐之名，三酒之物者，其物之法，其名之义，皆无所经见，不可得而知；然五齐言辨名，三酒言辨物者，五齐以祭，祭则致其义，名，义之所出也；三酒以饮，饮则致其实，物，实之所效也。共王独三酒，则三酒以饮，五齐以祭故也。言“共王之四饮三酒之馔，及后、世子之饮，与其酒”，则后、世子之饮与酒，共之而已，弗为之馔也。

凡祭祀，以灋共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰。皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。

凡祭祀必以灋共五齐三酒，以实八尊者，凡天地宗庙社稷诸神之祭祀，皆共五齐三酒，以实尊物，各一尊，凡八尊；而其所实，各以其法也。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数者，皆非此八尊所实，齐酒则皆有贰。大祭所酌，度用一尊，则以三尊副之；中祭所酌，度用一尊，则以两尊副之；小祭所酌，度用一尊，则以一尊副之；而其尊所实，又皆有酌数也。凡有贰者，备乏少也；大祭所贰尤多，则尤致其严故也。唯齐酒不贰，皆有器量者，唯所实八尊，五齐三酒，则无尊以副之；而其尊所实，亦皆有器量也。为其弗酌也，故有器量而无酌数也。凡祭祀必设此五齐三酒，而弗酌者，以神事焉，故用五齐；以人养焉，故用三酒。备五齐三酒而弗酌，则所以致事养之义，而非以为味，是所谓礼之敬文也。

共宾客之礼酒，共后之致饮于宾客之礼，医、酏、糟，皆使其士奉之。凡王之燕饮酒，共其计，酒正奉之。凡飨士庶子，飨耆老孤子，皆共其酒，无酌数。掌酒之赐颁，皆有灋以行之。凡有秩酒者，以书契授之。酒正之出，日入其成，月入其要，小宰听之。岁终则会，唯王及后之饮酒不会，以酒式诛赏。

王燕饮酒，共其计者，至尊不可以有司法数制之，故共其计，使知其不节，则自戒也；然则后何以不共其计？后，王所帅也，王知自戒，则亦已矣。飨士庶子，飨耆老孤子，皆共其酒，无酌数，则王施德惠焉，取醉之而已。掌酒之赐颁，皆有法以行之者，名位不同，礼亦异数故也。凡有秩酒者，有常赐之酒也。郑氏以王制“九十日有秩”，而谓有秩酒者，老臣也；老臣固宜有秩酒，然有秩酒则非特老臣而已。以书契授之者，授以书，使知其所得之数；授以契，使执之取酒也。酒正之出，日入其成，月入其要，小宰听之者，特谨其出，异于余物，毖酒之意。必使小宰听之，则小宰执九式之贰，掌出纳之正，而止其不如法者也。以酒式诛赏者，以式计其赢不足、美恶之数，而诛赏也。建国，则王立朝，后立市；祭祀，则王耕以供粢盛，后蚕以为祭服；王献而后亚祼，王亲牵射牲，后亲彻豆笾；宾客，则亦王祼献而后亚献，则王致酒，后致饮，夫妇相成之义也。

酒人，掌为五齐三酒。祭祀，则共奉之，以役世妇。共宾客之礼酒、饮酒而奉之。凡事，共酒而入于酒府。凡祭祀，共酒以往，宾客之陈酒，亦如之。

祭祀则共奉之，以役世妇者，世妇掌女宫之宿戒，及祭祀比其具，酒人则共其物，奉其事，以为世妇役也。共宾客之礼酒、饮酒而奉之者，飨以训恭俭，故爵盈而不饮，为礼而已，则礼酒，飨酒也；燕以示慈惠，故燕谓之饮酒，则饮酒者，燕酒也。凡事共酒而入于酒府者，酒正掌辨酒物，及厚薄之齐，故凡事共酒，则入于酒府，酒正视焉，而后共之；酒正言共宾客之礼酒，酒人言共宾客之礼酒，饮酒而奉之，凡事共酒，而入于酒府，则酒正之所共者，惟礼酒而已矣。其饮酒则自酒人之所共。酒人之共礼酒，则共之入于酒府；酒正之共礼酒，则视酒之所入而共之，酒正共之而已，酒人则又奉之也。盖虽饮酒，亦必酒正视焉，而后共之，以酒人凡事共酒入于酒府故也。祭祀共酒以往，则自有奉之者，往共其陈而已。

浆人，掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府，共宾客之稍礼；共夫人致饮于宾客之礼，清、醴、医、酏、糟而奉之。凡饮共之。

浆人言掌共王之六饮，水浆醴凉医酏，入于酒府者，浆人所谓醴，即酒正所谓清，清与醴一物也。言清，则知所谓醴者清；言醴，则知所谓清者醴；必言清，则以醴有清糟，而酒浆所用共王及后、世子者，清醴也。夫人致饮，所谓清醴者此也。浆人不言共后、世子者，水凉自其宫属共之，四饮则酒正共之矣；浆人不共水凉，则与膳夫不共荐同意。水凉无厚薄之齐，又非酒正所共，而亦入于酒府，则以共王亦视之也。共宾客之稍礼，则若庖人继肉，廪人继粟，稍给其物也。共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之者，夫人有致饮于宾客之礼，则犹冢宰有好赐予也；盖上下、内外、小大相成焉，礼之所以立也。后致饮，则医酏糟而已，厌于王也；夫人致饮，则又有清醴焉，卑者不嫌，故无厌也。其厌也，乃其所以为贵也；礼有以少为贵者，此之谓也。

凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春，始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉；凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鉴；宾客，共冰；大丧，共夷盘冰。夏，颁冰，掌事。秋，刷。

凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰。三其凌者，凌即冰也；斩之而为凌。三其凌，为度所用，备消释也。春，始治鉴者，鉴，所以盛冰也；治鉴，非第春而已，于是乎始也。

笾人，掌四笾之实。朝事之笾，其实麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐；馈食之笾，其实枣、、桃、干、榛实；加笾之实，蓤、芡、脯，蓤、芡、脯；羞笾之实，糗饵、粉餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实；丧事及宾客之事，共其荐笾羞笾；为王及后、世子，共其内羞。凡笾事掌之。醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢，昌本、麋臡，菁菹、鹿臡，茆菹、麇臡；馈食之豆，其实葵菹、嬴醢，脾析、蠯醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢；加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹、鴈醢，笋菹、鱼醢；羞豆之实，酏食、糁食。凡祭祀，共荐羞之豆实；宾客、丧纪亦如之。为王及后、世子，共其内羞；王举，则共醢六十瓮；以五齐、七醢、七菹、三臡实之。宾客之礼，共醢五十瓮。凡事共醢。

朝事之笾豆，以象朝事，其亲所进也；馈食之笾豆，以象食时之所进也；加笾加豆，则以象馈之有加；至于羞笾羞豆，则以象养之有羞也。孝子之事其亲，欲知其养；其养也，欲致其盛。既盛，以为未足，则欲备其细；细既备矣，以为是养而已，弗敬不足以为孝，孝则又欲致其敬；既备且致其敬，斯可以已矣。乃若孝子之心，则又欲致其难，且致其美。夫致其难，且致其美，是亦有力者所易也，则又欲自致焉；服其勤而致新以进之，则所以自致也。朝事之笾，其实麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐；朝事之豆，其实韭菹、醓醢，昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡，则所以致其养之盛也。王使周公阅来聘，鲁飨有昌歜、白、黑、形盐，辞曰：“国君文足昭也，武可畏也，则有备物之飨，以象其德，羞嘉谷，盐虎形。”盐虎形，则所谓形盐；昌本，则所谓昌歜；麷、蕡、白、黑，则所谓嘉谷；推公阅之言，则凡朝事之笾豆，为致其盛矣。馈食之笾，其实枣、栗、桃、干穰、榛实；馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蠯醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢；则所以备其细且致其敬也。脾析豚拍，物之小体；蠃蠯蜃蚳及鱼，则亦皆物之细也；此所以为备其细。枣、榛实，女所用挚，以告虔也；此所以谓致其敬。桃、干穰，则亦备其细而已。加笾之实，蓤、芡、脯；加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、醓醢，箈菹、鴈醢，笋菹、鱼醢；所以致其难且致其美也。枣、桃、干、榛实及葵，则取诸园圃而足；蓤、芡、深蒲、芹、箈及笋，则取之远矣；蠃、蠯、蜃、蚳，则可掇也；兔、鴈、鱼，则不可以掇而取矣；此所以谓致其难。葵不若芹之美，桃、干不若脯之美，蠃、蠯、蜃、蚳不若兔、鴈、鱼之美，此所以为致其美。盖醓可以为盛，亦可以为美，故朝事加豆皆以为实；鱼可以为美，亦可以为备；可以为敬，亦可以为美，故馈食加笾，皆以为实也。羞笾之实，糗饵、粉餈；羞豆之实，酏食、糁食；其谷出于耕耨，而皆用春治煎和之力为多，而非若菹醢之属可以久。此所以为服其勤，而致新以进之，自致之道也。凡祭祀，共其笾蔫羞之实者，祭祀各有所共常器，笾人共其实而已；丧事及宾客之事，共其荐笾羞笾，则王有丧事，及宾客之事也，非特共实而已，并以笾共之也。醢人言“凡祭祀，共荐羞之豆实，宾客丧纪亦如之”，则非其共王丧事，及宾客之事，乃以共丧纪及宾客也。共荐羞之豆实，则共其实而已；笾豆相须而成礼，笾人言共丧事及宾客之事，则醢人亦如之矣；醢人言共宾客丧纪，则笾人亦如之矣。丧事及宾客之事，并器共之，则笾醢之器，正以共王事故也。宾客丧纪，则共实而已。盖掌客职丧之属，主其事者，自有器也；笾人言共其笾荐羞之实者，笾人之官，以笾名故也；醢人言共荐羞之豆实者，醢人之官，不以豆名故也；笾人醢人，皆不言共王及后、世子之内羞，而曰为王及后、世子共其内羞，则此内羞非共王及后、世子，乃王及后、世子，以此内羞共礼事，而笾人醢人为之共之也。世妇及祭之日，莅陈女宫之具，凡内羞之物，则内羞所共，为祭祀矣。