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第62章 做熏鸡（第1页）

第62章做熏鸡

哪见过这么“文明”的杀法？不到十分钟，十七只大公鸡全部处理完毕。鸡血也满满当当地装了两大碗。

“鸡杂掏出来，用清水泡着，别弄破苦胆。”

王敢一边指挥，一边将杀好的鸡扔进郑福林烧好的开水锅里，快速翻烫几下，捞出。

他坐在小马扎上，飞快地给鸡褪毛，那速度看得人眼花缭乱。

很快，一盆鸡杂就收拾了出来。

王敢看着那盆鲜红的鸡胗、鸡肝和鸡心，嘴角一勾。

他走到灶台前，起锅烧油，将下午备好的干辣椒、花椒和姜蒜末“刺啦”一声丢进滚油里，一股辛辣霸道的香气瞬间炸开，呛得人直咳嗽，却又忍不住猛吸鼻子。

接着，他将切好的鸡杂倒进锅里，大火颠勺爆炒。

“哐！哐！哐！”铁锅与锅铲碰撞出富有节奏的声响，火光映着他专注的侧脸。不过两三分钟，他便大喝一声：“起锅！”

一盘红亮油润，香气扑鼻的爆炒鸡杂，被倒进了早就准备好的大盆里。

“忙活一晚上了，都饿了吧？”王敢拿起筷子，自己先夹了一块鸡胗放进嘴里，满意地点点头，“都别看着了，尝尝，垫垫肚子。”

话音刚落，郑福林几个年轻人早就忍不住了，一窝蜂地冲了上来，伸出筷子就抢。

“我操！香！太香了！”

“这鸡杂怎么能炒得这么脆？一点腥味都没有！”

“辣得过瘾！嘶……给我口水喝！”

郑启明和李喜也尝了一筷子，两人对视一眼，眼神里全是震撼。

就这么一道边角料做出来的下酒菜，味道已经远远超过了镇上国营饭店的招牌菜！

【开胃小菜而已，就把你们镇住了？】

王敢心里暗笑，看着这帮狼吞虎咽的年轻人，心里那股子成就感油然而生。

他转身，开始处理那十七只褪好毛的白条鸡。

“看好了，熏鸡要好看，定型是关键。”

他拿起一只鸡，用棉线飞快地将鸡翅别在身后，两只鸡腿交叉盘起，塞进鸡腹里，整只鸡瞬间变成了一个饱满的元宝形状。

接着，他将定好型的鸡，再次放入微开的水中焯烫。

“这一步，是为了让鸡皮收紧，烤出来才不会破，颜色也均匀。”

他的每一个步骤，都像是在进行一场神圣的仪式，让旁边的人看得大气都不敢喘。

所有鸡都处理完毕，王可算松了口气，他指了指那三口已经加上水，底下烧着文火的大锅。

“好了，接下来的步骤，是秘方，不能外传。”

他看着院子里伸长了脖子的众人，语气平淡却不容置疑。

“郑叔，李叔，麻烦你们，把所有人都请出去。福林哥，你守在门口，在我开门之前，任何人不能进来。”

众人一愣，随即脸上都露出恍然和理解的神色。

对啊！人家大厨的手艺，就是饭碗！这卤煮的方子，肯定是压箱底的宝贝，怎么能让外人看见？

李喜立刻会意，笑着把众人往院外推：“走走走，都散了啊，别在这儿偷师学艺，耽误敢子干正事！”

很快，院子里就只剩下王敢一人。他插上院门，走到锅边，深吸一口气，从自己的挎包里，拿出了一个用油纸包得严严实实的小包。