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孕中期营养食谱 孕中期营养保健菜肴（第2页）

用料　芹菜400克，瘦肉100克，花生油、精盐、酱油、绍酒、味精、花椒各适量。

制作　先将芹菜洗干净，切成3厘米长的段，倒入沸水锅内烫一下，捞出，放入冷水中投凉，控净水分。将肉洗净，切成细丝。之后将炒勺置于火上，烧热后倒入花生油，放入花椒，炸至花椒变色有香味时捞出。再把肉丝入锅，迅速炒散，炒至肉丝熟时，烹入酱油、绍酒，炒匀，盛入盘内。最后将炒勺置于火上，加入花生油，放入精盐，待油热时，将芹菜倒入，翻炒几下，放入肉丝、味精，炒匀，盛入盘中即可。

功效　含有优质动物性蛋白质和丰富的钙、铁等矿物质，还含有纤维素和多种维生素。

■蒜薹炝肉丝

用料　瘦肉、蒜薹各150克，淀粉、菜油、姜、花椒、精盐各适量。

制作　先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内，烫透捞出，控水。将肉洗净，切成细丝，挂上淀粉糊，倒入沸水锅内，烫至不黏捞出，控水。之后将炒锅置于火上，倒入菜油，油热后放入花椒，炸至花椒变色有香味时，将花椒捞出，即成花椒油。再将姜洗净，切成丝，与肉丝、蒜薹一起放入大碗中，加入精盐、花椒油，搅拌均匀，扣盘，略焖一会儿即可食用。

功效　鲜嫩质脆，含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。蒜薹还有杀菌和降压功能，对孕妇有预防疾病的作用。

■干煸鳝鱼丝

用料　净鳝鱼肉75克，芹菜50克，豆瓣酱8克，料酒8毫升，醋5毫升，香油2毫升，花生油8毫升，姜10克，精盐、味精、花椒粉各适量。

制作　先将鳝鱼斜刀切成丝，芹菜洗净切丝，姜去皮切丝，豆瓣酱剁细待用。接着将炒锅上火，加油烧热，鳝鱼丝下锅炒散，待鳝鱼丝水分收干起锅。然后锅内放油，放姜丝，烹入料酒、盐、豆瓣酱煸炒，待出香味时，放入芹菜、味精稍炒，淋醋、香油入锅炒匀，放入鳝鱼丝，再撒上花椒粉拌炒即可食用。

功效　鳝鱼是鱼类中含铁量较高的一种鱼，常食此菜可补铁。

■青椒炒鸡蛋

用料　鸡蛋1个，西红柿50克，青椒50克，熟猪油7克，香油5毫升，精盐2克，味精1克，水芡粉2克，葱5克，姜末5克。

制作　先将鸡蛋磕入小盆内打散，西红柿洗净切成块，青椒切成块。再将熟猪油放入锅内，烧热后，将打散的鸡蛋放入炒熟，再取出装在盆内备用。接着将余下的猪油留在锅内，热后下入葱、姜末炝锅，再下入西红柿煸透，然后下入青椒块和炒熟的鸡蛋，一边煸炒，一边加入精盐、味精同炒，用水芡粉勾芡，淋入香油即成。

功效　红黄绿三色相间，色彩鲜艳，诱人食欲。富含蛋白质、维生素C。

■韭菜炒虾仁

用料　韭菜250克，鲜虾150克，葱、姜各少许。

制作　将韭菜洗净，切成3厘米长的段。鲜虾去壳，洗净。葱切段，姜切丝。之后锅内放油烧热，先炒香葱、姜，再放入虾仁和韭菜，以料酒、盐调味，快速翻炒，至虾熟透即成。

功效　清香味美，虾仁滑嫩爽口。韭菜与虾仁配菜，能提供优质高蛋白，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，有利于保持大便通畅。

■韭菜炒鸡蛋

用料　韭菜200克，鸡蛋1个，植物油100毫升，精盐5克，料酒2毫升，味精3克。

制作　将韭菜择洗干净，切成段；鸡蛋打入碗内搅匀待用。再将油放入锅内，烧热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即可食用。

功效　鲜香味美，色泽美观，营养丰富。富含维生素A、维生素C、叶酸等。

■宫保鸡丁

用料　核桃仁、鸡脯肉各100克，葱20克，姜、蒜、干辣椒各10克，酱油、醋、白糖、料酒、味精、湿淀粉各适量，花椒少许。

制作　先将鸡肉洗净，切成小丁块，放入碗内，用少许盐、料酒将鸡丁拌匀，再加入湿淀粉浆好，然后倒入少许花生油，待用。将葱、姜择洗干净，姜切片，葱切节；蒜剥去外皮，切片；干辣椒去蒂、籽，切段。用料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、汤兑成汁，待用。

之后将锅置火上，烧热下油，待油热后，下花椒，炸至快焦时捞出。然后下干辣椒炸成紫黑色，投入鸡丁，翻炒数下，再加入姜、葱、蒜和兑好的汁，煮至汁沸后，翻匀，淋几滴醋，投入已炸好的核桃仁，再翻炒均匀即成。

功效　辣椒不可多放，以孕妇的口味可减少或不放辣椒。鸡肉和核桃仁都含有丰富的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有多种维生素，是胎儿智力发育的重要营养成分，所以，适宜孕妇常食。

■香椿炒鸡蛋

用料　鸡蛋1个，鲜香椿200克，猪油10克，盐4克，味精4克，水芡粉20克。

制作　将香椿下开水锅烫一下，挤干水分，剁成细末，放在大汤碗内，磕入鸡蛋，加入盐、味精和猪油5克，再放水芡粉搅匀。之后烧热锅，放入5克猪油，待油烧热后，将蛋缓缓倒入锅内，用小火烘5分钟后，将蛋翻身，再加入猪油，再烘3分钟左右取出，装入盆内即可食用。

功效　香鲜味浓。富含维生素C、微量元素铁。

■西红柿炒鸡蛋

用料　猪肉25克，鸡蛋50克，西红柿150克，白糖5克，食用油10毫升，葱、精盐、水芡粉各适量。

制作　将猪肉切丝，抓水芡粉过油，漏油备用。再将鸡蛋打散，用油炒熟。西红柿洗净，切块。之后坐油勺，油热后葱花炝锅，炒西红柿，再将肉丝、鸡蛋倒入炒片刻，加白糖、盐，炒匀即可食用。

功效　酸甜适口，含维生素C较多。

■枸杞子炒猪肝

用料　猪肝250克，枸杞子10克，葱、姜、酱油、淀粉各适量。

制作　将猪肝洗净，切片；枸杞子洗净。接着将锅内放油烧热，将葱段、姜片先入油锅略爆后，倒入猪肝和枸杞子翻炒，再分别加入各味调料，最后用湿淀粉勾芡即可。