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孕中期营养食谱 孕中期营养保健菜肴（第4页）

制作　将豆腐切成丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净，切碎。再将油放入锅内，烧热后下入葱花炝锅，投入豆腐丁、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。

功效　味道鲜美，营养丰富。富含钙、维生素C、叶酸。

■鳝鱼茄子

用料　茄子3个，酱油、白糖、五香粉各适量。

制作　将茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段放入盐水中浸泡。接着锅内放油烧热，放入茄子炸熟，捞出，控干油。锅内留底油，重放入茄子、少量水和调料烧入味，汁浓时起锅盛盘。

功效　汁鲜味香，形似鳝鱼。富含多种维生素，尤其是维生素的含量较高。

■栗子烧白菜

用料　嫩白菜150克，去皮熟栗子25克，笋片25克，水发木耳10克，芡粉5克，花生油、白糖、精盐、绍酒、味精、高汤各适量。

制作　先将白菜用刀轻拍一下，切成方块，栗子切成片。接着将笋片洗净，把大的木耳破开，洗净。再将锅置火上，倒入花生油，油热时将白菜下入炸软捞出，控净油，放入汤锅内浸一下，除去浮油。之后将净锅置于火上，添入高汤，烧至汁浓菜烂，用芡粉勾芡，加入味精，翻匀，装入盘内即可食用。

功效　含有较多的维生素B1、维生素B2、维生素C和粗纤维。另外，还含有蛋白质和多种矿物质。

■炒猪肝核桃仁

用料　猪肝50克，核桃仁25克，胡萝卜100克，食用油8克，酱油、葱、姜、料酒、水芡粉均适量，白糖少许。

制作　将猪肝洗净，切片，抓水芡粉过油后备用。之后将胡萝卜洗净，切成斜片。坐油勺，油热后用葱、姜炝锅，倒入胡萝卜片煸炒片刻，再倒入核桃仁、猪肝，烹酱油，加料酒、白糖，炒匀即可出勺食用。

功效　富含铁质、维生素A与尼克酸。

■姜汁黄瓜

用料　嫩黄瓜500克，生姜25克，白糖、精盐、香油、味精各适量。

制作　将黄瓜刷洗干净，用凉开水冲一下，放在案板上，一剖为二，挖去籽，切成4厘米长的粗条，加精盐拌匀。15分钟后沥去水，放入小盆中。将生姜洗净，用洁净的纱布擦干水分，放在案板上，用刀拍散，剁成姜末，撒在黄瓜上。然后倒入白糖、香油、味精，搅拌均匀，10分钟后即可装盘食用。

功效　香嫩脆鲜，咸甜爽口，含有多种维生素及矿物质。黄瓜中含有娇嫩的纤维素，具有预防便秘的功能。生姜中含有挥发油，有止吐、增强食欲的作用。

■拔丝土豆

用料　土豆500克，芝麻5克，花生油、白糖各适量。

制作　将土豆削去皮，洗净，切成滚刀块；拣去芝麻中的杂质，淘洗干净，炒熟。接着锅内放入花生油，待油热时，将土豆放入，炸成金黄色时捞出，控净油。之后锅内留油少许，放进白糖，用铲子不停地炒拌，待糖溶化呈米黄色时，将炸好的土豆块倒入，迅速颠翻，使糖浆包裹住土豆块，再撒上芝麻，翻匀出锅。

功效　香酥味甜，宜热食，含丰富的碳水化合物和维生素C。土豆还含有植物蛋白质、多种矿物质及其他维生素。

■糖醋排骨

用料　猪排骨300克，冬笋10克，香菜梗5克，水发冬菇10克，淀粉15克，面粉25克，花生油、白糖、醋、酱油、绍酒、姜、高汤各适量。

制作　将排骨剁成3厘米长的段，洗净，控干水，放在大碗内，加酱油、绍酒，腌10分钟捞出，用面粉和10克淀粉拌匀。将冬笋、冬菇洗净，切成丁。把香菜、姜洗净，切成末。之后锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，将排骨一块一块地放入，炸至肉熟呈金黄色时捞出，控净油。锅内留少许油，锅置火上，用姜末炝锅，把冬笋、冬菇、香菜放入，翻炒几下，加入高汤、白糖、醋、排骨。开锅后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

功效　排骨肉嫩香，酸甜可口，含丰富的肉类蛋白、多种矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸。

■板栗烧鸡

用料　净嫩鸡1只（约750克），板栗250克，花生油、酱油、白糖、绍酒、葱、姜各适量。

制作　将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，放在大碗内，加入酱油、绍酒，拌匀，腌10分钟；将板栗逐个用刀斩一刀口，放入开水锅中煮透捞起，趁热剥去外壳和内衣；将葱洗净，切成段；将姜洗净，切成片备用。之后将锅置火上，倒入花生油烧热，下鸡块和葱、姜，炒至水分将干时，加入酱油、白糖、绍酒和水（淹没鸡块），烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖10分钟，再加入板栗，继续焖至肉烂栗酥时，再用旺火烧至汤汁浓稠时即成。

功效　含丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种矿物质。

■红烧兔肉

用料　兔肉（带骨）1000克，葱20克，姜15克，青蒜5克，白糖、桂皮、胡椒粉、八角、味精、花生油各适量。

制作　将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块，姜拍松，青蒜切成末。之后中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。

功效　色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，肥而不腻，瘦而不硬，富含营养素。

■青椒炒猪肝

用料　猪肝200克，青椒50克，葱花、盐、酱油、糖、味精、淀粉、植物油各适量。

制作　先将猪肝洗净切片，加盐、淀粉、水各适量拌匀上浆，青椒同样洗净切片。之后热锅放植物油烧热，放入上过浆的猪肝，加入适量酱油、味精翻炒，至变色断生捞出锅。再起锅，待油爆葱香，加青椒下锅翻炒，加盐、料酒、糖、水烧开，然后倒入猪肝炒匀，勾少量水淀粉，出锅装盘。

功效　猪肝酱红，青椒翠绿，味鲜适口。猪肝富含铁、锌等孕妇必需的微量元素。