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孕晚期营养保健主食（第2页）

用料　面条250克，菠菜100克，番茄100克，猪肝75克，花生油10毫升，精盐、香油、高汤、酱油、姜丝、葱丝各适量。

制作　首先将菠菜放在较多的开水中煮沸3分钟，捞出后迅速放入凉开水中拔凉。将猪肝切成片，用开水氽一下。之后锅置火上，烧热后倒入花生油，待油热时放入肝片迅速炒散，加入葱丝、姜丝翻炒几下。另起油锅，烧热后倒入花生油，放入花椒，炸香即捞出，再放入切成小段的菠菜、番茄，翻炒。然后把开水倒入锅中，放一勺鸡汤，水开后放干面条煮熟，再放番茄、菠菜、猪肝，滴香油后即可起锅食用。

功效　富含铁、锌、维生素A、维生素C。

■奶油鸡汤面

用料　面条200克，熟鸡丝75克，蘑菇片150克，牛奶250克，油、盐、面酱各适量。

制作　先将锅坐火上，放入鸡汤和适量水，煮开，放入面条，煮熟后，加入鲜牛奶，再加入油、面酱搅匀。再用小火煮开后，下入精盐、熟鸡丝、蘑菇片，煮开拌匀即可食用。

功效　富含优质蛋白质、维生素B等。

■虾肉馄饨

用料　小馄饨皮100克，瘦猪肉50克，虾肉或虾仁25克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油、葱末、姜末各少许。

制作　先将瘦猪肉切末放盆内，加酱油、香油、葱末、姜末、料酒，搅拌均匀后，加清水50毫升，搅上劲儿；虾仁洗净，沥干水分，加料酒少许，搅拌均匀。之后将馄饨皮摊在左手掌上，挑入肉馅1克，放虾仁2个，左手先轻轻收拢，再捏紧皮边，即成口紧肚大，梅花形状的馄饨。接着大火烧沸水，下入馄饨，轻推使之旋转，至浮起再稍煮即熟，盛入已加好调料的碗内即可食用。

功效　皮薄馅满，鲜香滑嫩，富于营养，易于消化。含优质蛋白质、钙、锌、铁、碘等元素。

■鱼肉馄饨

用料　净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶莱50克，葱花5克，干淀粉50克，味精0。5克，精盐少许，熟鸡油5克。

制作　将鱼肉剁成膏，加精盐0。5克拌和，做成18个鱼丸。再把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动，使鱼丸渗入干淀粉后有黏性，并用擀面杖擀成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮。将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。

之后旺火烧锅，放入清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出。然后在汤中加精盐，烧沸后放入绿叶菜（韭菜、香菜均可），放入味精，倒入盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用。

功效　皮白肉红，质地滑嫩，鲜香可口。

■麻酱花卷

用料　发面100克，碱少许，麻酱、香油各适量。

制作　先将麻酱放入小碗里，用香油调稀。接着将发面兑碱揉，擀成长形片状，刷上一层麻酱，然后自外向里卷成卷，接着将卷切成段，再把其中两个叠起来，用筷子从当中一压，做成花卷。上屉蒸熟即可食用。

功效　富含碳水化合物。

■芝麻烧饼

用料　面粉75克，植物油30毫升，白糖35克，芝麻15克，鸡蛋1个，苏打1克。

制作　将苏打用水化开。鸡蛋液、白糖、油放在一起，用手搅拌均匀，接着加入苏打水、面粉，和成油蛋面团。将油蛋面团擀成薄厚均匀的0。5厘米厚的面片，用直径6厘米的铁圈杯子在面片上按出一个个小圆饼，饼坯面上刷一层水，粘上芝麻即成生坯。将生坯码入烤盘内，烤至呈浅黄色，能闻出芝麻香味时即可食用。

功效　富含碳水化合物、维生素B。

■鸡肉豌豆饭

用料　大米饭250克，净鸡肉、青豌豆各50克，半个鸡蛋的蛋清，香菇25克，冬笋半个，熟猪油50克，水淀粉、酱油各10克，葱6克，肉汤适量。

制作　将香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；葱洗干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳。接着将鸡肉洗净，切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆。

然后将炒锅上火，放入熟猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出。随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋丁、香菇丁、青豌豆和盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油，炒透，盛入盘内。再将炒锅置火上，放入适量肉汤和盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成。