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产后营养食谱 产后营养保健菜肴（第3页）

功效　此汤营养丰富，含优质蛋白质、钙、铁、锌等元素和多种维生素。能大补元气，益气生血，补精添髓。

■清蒸鲳鱼

用料　鲜鲳鱼1条（约750克），火腿20克，五花猪肉20克，精盐、味精、料酒、大葱和生姜各适量。

制作　将鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，用刀在鱼身两面交叉切成菱形花纹；把火腿、猪肉、生姜均切成片，大葱切段；鲳鱼在沸水中烫一下，控水。之后先将葱段摆入盘内，再将烫好的鲳鱼放在葱段上，火腿片、猪肉片、姜片均放在鱼身上，然后用精盐、味精、料酒和少许水兑成汁浇在鱼身上，入笼用旺火蒸20分钟取出。去掉葱、姜，吃时可蘸姜醋汁。

功效　清鲜肥嫩，利口不腻。含有丰富的蛋白质，并且易于消化、吸收。钙、碘、B族维生素含量也较为丰富。

■红焖猪蹄

用料　猪蹄1000克，料酒25毫升，酱油60毫升，白糖30克，葱段20克，生姜10克，桂皮适量，味精2克，植物油750毫升（约耗60毫升），清水1000毫升。

制作　将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净。之后加水750毫升于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出凉凉，搌去水分，然后放在油锅中炸一下，至皮略皱捞出。接着将猪蹄放入原汤再注水1000毫升，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜（用刀拍碎）、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄熟烂时，投入味精即可出锅，装入大盘即成。

功效　猪蹄熟烂。此菜有补血通乳作用，是产妇乳少的食疗佳品。

■羊肉虾仁烧豆腐

用料　豆腐500克，羊肉100克，虾仁100克，葱片10克，姜片5克，鸡汤100克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，精盐5克，胡椒粉2克，豌豆粒25克，植物油50克，玉米粉10克。

制作　将羊肉洗净，切成末；豆腐切成小块；鲜豌豆粒洗净；香菜择洗干净，切成小段备用。之后将锅置火上，放入油，油烧热放入羊肉末进行煸炒，然后加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡汤，再将洗干净的虾仁、豆腐、鲜豌豆入锅煮炖约15分钟，熟后用玉米粉勾芡，撒上香菜段即成。

功效　此菜清淡适口。羊肉有补中益气、安心止痛等功效；豆腐有清热解毒、生津润燥等功效；虾仁有健脾暖胃、补肾等功效。此菜可辅助治疗产后血虚、无乳等症。

■枸杞炖牛肉

用料　牛肉100克，枸杞10克，调味料适量。

制作　将水煮牛肉或蒸牛肉100克，用绞肉机绞碎，再用60℃的温水浸泡10分钟，滤去渣留汁。接着将枸杞用温水泡开后捞出与牛肉汁一起炖半小时，加盐、味精、油适量即可。

功效　牛肉、枸杞有安中益气、补脾开胃、壮腰肾等功效，适用于治疗产妇脾虚乏力、失血。

■青椒拌茄子

用料　嫩茄子、青椒各100克，麻油10毫升，精盐3克，酱油5毫升，白糖5克，蒜泥3克。

制作　将茄子去蒂洗净，顺长径切成两瓣，在茄皮上纵横划十字刀纹。接着将青椒洗净，切长丝，用开水烫熟。将麻油、精盐、酱油、白糖、蒜泥放入碗内，拌匀成卤汁。将茄子放入蒸笼或饭锅内蒸熟后取出，用手撕散放入碗内，同时放入青椒丝，淋入卤汁即成。

功效　清爽可口。含维生素C较高，还含有一定量的胡萝卜素。

■黑枣炖猪脚

用料　猪脚1只（约500克），黑枣8粒，枸杞50克，花生100克，清水5碗，盐、味精各适量。

制作　将猪脚洗净切成3～4厘米厚的块。用热水将猪脚烫一下，待水沸腾后捞起猪脚备用。接着把猪脚放入炖锅内，加入清水5碗，花生、黑枣、枸杞和适量的盐、味精，用中火炖约1小时即可。

功效　汤甜味鲜，含丰富的营养素，能补血健脾，益气增力。

■姜汁菠菜

用料　嫩菠菜400克，姜30克，盐3克，酱油12克，味精3克，米醋3克，花椒油4克，香油3克。

制作　将菠菜去黄叶、须根，留红根，洗净，切成7厘米长的段，沥净水分；姜去皮，捣烂，挤出姜汁于碗中备用。接着在净锅中加清水约1200毫升烧沸后倒入菠菜，至断生后捞出，用凉水冲凉，沥净水分，摆入盘中。盛姜汁于碗中，加盐、酱油、醋、味精、花椒油、香油，拌匀，浇在菠菜上即成。

功效　此菜嫩爽，营养损失少，略带酸味。因菠菜可补血、生血，故产后宜食之。

■鸭丝绿豆芽

用料　烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克，芝麻油25克，精盐3克，味精、醋、姜末各2克，花椒1克。

制作　将烤鸭肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。接着将炒锅上火，放芝麻油烧热，再放入花椒炸煳后捞出，下姜末稍煸，再放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘内即成。

功效　此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素，尤其是铁的含量丰富，是孕产妇补充铁的良好来源，同时还能增强抗病能力，有助于早日恢复健康。

■炒鱿鱼芹菜

用料　鱿鱼150克，芹菜300克，花生油、葱、姜、绍酒、精盐各适量。