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产后营养食谱 产后营养保健菜肴（第4页）

制作　将发好的鱿鱼切成斜长方形的片，在鱿鱼片上再用刀划成十字花纹，然后放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。接着将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。把姜、葱洗净，切成丝。再将锅置火上，倒入花生油，油热后下葱丝、姜丝炝锅，随即放入鱿鱼片，加入绍酒，翻炒几下，再倒入芹菜，加精盐，炒匀出锅即可。

功效　味鲜美，质脆嫩。此菜不但含有优质蛋白质、丰富的无机盐和维生素，而且芹菜还含有粗纤维、钙、磷、铁及碳水化合物。

■花生炖猪蹄

用料　花生米150克，猪蹄250克，盐、味精各10克，葱段、姜片20克，肉汤适量。

制作　将花生米去杂，洗净；猪蹄洗净，去毛后，放入沸水中汆一段时间捞出。接着将锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，用旺火烧开，再改用文火炖至熟烂，拣去葱、姜即成。

功效　花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄，常用于妇女产后乳少或体虚、贫血。

■虾仁豆腐

用料　虾仁250克，豆腐400克，鸡蛋清1个，淀粉15克，花生油、绍酒、精盐、大葱、味精各适量。

制作　先将虾仁洗净，控干水，放在碗内，加入精盐、绍酒、鸡蛋清和10克淀粉，拌匀。把大葱洗净，切成段。接着将豆腐用水冲一下，切成4。5厘米长、3。2厘米宽、0。5厘米厚的长方条，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。之后将锅置火上，倒入花生油，烧热后下虾仁炒到松散熟透，盛在盘内。之后再将原锅放油烧热，下葱段炒出香味，加入开水、豆腐、精盐、绍酒。烧开后盖上锅盖，用小火焖5分钟，再放入虾仁、味精，用水淀粉勾芡，出锅即成。

功效　洁白鲜嫩，味美可口。蛋白质含量高，质量优，还含有丰富的钙、磷、铁等无机盐。

■炸苹果

用料　苹果数个，鸡蛋、白砂糖、面粉、植物油各适量。

制作　先将苹果去核，去皮，切成圆片，放入碗中加糖拌匀，稍腌。接着将蛋清、蛋黄分开。蛋黄加牛奶、白糖、面粉，搅成糊状；蛋清用筷子不断搅打成蛋清糊，然后将蛋黄糊与蛋清糊混合调匀。之后锅内放植物油烧至七分热（不可过热），将粘匀糊的苹果放入锅中炸至金黄色，装盘，撒上白糖即成。

功效　补心益气、健胃和脾。

■糖醋萝卜丝

用料　鲜白萝卜500克，蜂蜜150克，醋50克。

制作　将白萝卜洗净，削去头、尾，切丝。接着将白萝卜丝放入大碗内，加入蜂蜜、醋调匀即可。

功效　此菜含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、钙、磷、铁、维生素C等营养素。白萝卜有抗菌作用，其汁能防胆结石形成。产妇常食，对饮食不消化、腹胀、反胃等症状有辅助疗效，有利于产后身体康复。

■咸鸭蛋

用料　鸭蛋数个，精盐、花椒、大料、桂皮、白酒、水各适量。

制作　先将鸭蛋洗净，晾干，码入坛内。接着将锅内放水，加入盐、花椒、大料、桂皮烧开后，待盐溶化再盛入盆内凉凉，然后加入白酒，倒入坛内（水量以没过鸭蛋为度）。封好坛口，腌30天左右，即可取出，蒸熟食用。

功效　营养丰富，富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、卵磷脂。

■枣圆兔肉

用料　红枣15克，兔肉200克，桂圆15克，盐、味精各适量。

制作　将兔肉洗干净，切成5厘米见方的块；红枣、桂圆去核，洗净。接着将兔肉块、桂圆、红枣放在炖盅内，加适量水，隔水炖至兔肉熟烂，放入盐、味精，吃肉饮汤。也可用瓦煲煮兔肉、红枣、桂圆至熟烂，调味食用。

功效　红枣是一味温性滋养食品，有养血补脾、益气强力的功效；桂圆可补益心脾、养血安神；兔肉能补血益气、利大肠、治消渴。红枣、桂圆炖兔肉可治产妇因血虚引起的疲乏倦怠。

■排骨炖白菜

用料　猪排骨250克，大白菜250克，香菜梗10克，精盐、味精、葱、姜、高汤、花生油各适量。

制作　先把排骨剁成5厘米长的段；白菜切成长4厘米、宽3厘米的长方块；香菜梗切成2厘米长的段；葱切成段，姜切成块，用刀拍一下。之后锅内放入水，烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。接着锅内放入油，油烧热时放入葱段、姜块炝锅，再放入白菜翻炒至半熟，添高汤，加排骨、精盐。烧开后，改用小火炖烂，取出葱段、姜块，加上味精、香菜梗，出锅即成。

功效　含有丰富的优质肉类蛋白质、脂肪，还含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、维生素B2、维生素C等。

■松花蛋拌豆腐

用料　松花蛋1个，嫩豆腐25克，香油2克，酱油2克，精盐、葱花少许。

制作　将豆腐放入开水锅中烫一下，捞出，再放到凉开水中浸一下。接着将松花蛋洗净，剥壳，和豆腐一起放在盘里。之后盘中加入香油、葱花、酱油、精盐等调科，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎、拌匀即可盛盘食用。

功效　富含常量元素钙、优质蛋白质、维生素A和维生素D。