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第二章 警惕食物的安全隐患（第11页）

食物及饮料中的甜味剂

◎精制蔗糖。

如果在用餐时摄入大量精制蔗糖，会导致肥胖、胃酸过多、胃溃疡、糖尿病、高血压、低血糖症、龋齿、酸血症、维生素B群及钙质严重流失。

除非是有机栽种，否则甘蔗在种植时使用的农药量相当惊人，在精制过程中不仅去掉了主要的矿物质、维生素，还添加了漂白剂等化学物质，对健康的伤害是很严重的，应尽量节制食用这一类的饮料及甜点。

◎阿斯巴甜。

由于热量低，在标榜低糖、低热量的甜点及饮料中，阿斯巴甜已得到充分使用。

事实上，阿斯巴甜在体内会转化成甲醇、甲醛、冬氨酸、苯丙氨酸，可使脑部产生化学变化，并引起头痛、沮丧、情绪不稳定、失眠、高血压、行为失常、心智迟缓、食欲异常、干眼症、忧郁症、肌肉酸痛等症状。怀孕时吃过量的阿斯巴甜，可能生出基因异常的下一代。

◎糖精。

虽然人们知道糖精具有致癌作用，但仍有许多廉价加工甜食在使用糖精。

苏丹红一号的毒害

19世纪末，人们从煤焦油里提炼出了一种偶氮染料，它成本低廉，颜色鲜艳，迅速被用于工业溶解剂中机油、蜡、油彩和鞋油等产品的染色上。很快，人们就把它命名为“苏丹红一号”。

“苏丹红一号”禁止用于食品生产中的染色。它是一种致癌物质，皮肤接触或者吸入也可能产生过敏作用。对此，国家质检总局发出了《关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知》，要求严查含有苏丹红（一号）的食品，严禁在食品当中使用“苏丹红一号”。

虽然“苏丹红一号”是一种被禁用的食品添加剂，但是有许多厂商为了节约成本，仍然在食品中使用这种色素。如北京曾在肯德基发现“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”做原料生产的三种产品——香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花，被停止生产和销售；西安查出含“苏丹红一号”的豆瓣；重庆查获810kg“辣椒红”食品流向8省市；上海查出6种食品中含有“苏丹红一号”，以及广州亨氏美味源的辣椒油等。

“苏丹红一号”严重危害了人类的健康，因此我们应该警惕“苏丹红一号”的危害性。

彩色食品有隐患

所谓彩色食品，一般是在食品中加入了天然色素或人工色素制作而成的。如晶莹剔透的小果冻，颜色鲜艳的果汁、糕点、罐头、汽水等。这些色彩斑斓的食品，具有挡不住的**力，它们能够刺激儿童的食欲，对儿童的健康成长起到了一些积极的促进作用。

天然色素一般是从植物中提取的，如姜黄素、叶红素等。这些色素是一种安全、理想的食用色素，但因其来源少、提炼成本高（价格贵）、着色力差等原因，一般厂家不使用。而人工合成色素则被广泛应用，这种色素一般是从石油或煤焦油中提炼的，提炼过程中总会混入苯胺、砷等有害有毒的化学物质。

我国卫生管理部门经过严格、慎重的选择，允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是，它们禁止用于婴幼儿食品。

因为，儿童的机体各器官尚未发育定型，且比较稚嫩柔弱，对外界物质的解毒能力较差。作为解毒排毒的主要器官肝和肾还未发育成熟，功能尚不完全。当这些人工合成色素大量摄入体内后，加重肠胃和肝肾的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等的消化吸收受到影响。

儿童会因此出现食欲缺乏、消化不良、腹痛、腹泻等症状。除儿童以外，年老体弱多病，尤其是肝、肾功能不全者都应少食彩色食品。

现挤现卖的鲜牛奶不要喝

有报道称，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的。

因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒、挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，因此早已经被淘汰。

何况现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢？万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜奶者无疑会被感染或发病，遭受的健康损害是可想而知的，其增加的经济负担可能是鲜奶价格的数千倍或更多，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。

正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂——万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉。

教你识别掺假牛奶

牛奶掺假主要是指掺水、淀粉或豆浆。识别牛奶是否掺假的方法是：将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流很慢，则掺水较少；挂沫较多，则基本未掺水。

取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉；如呈紫红色，则有糊精。正常奶无颜色反应。

切记勿饮“有抗奶”

所谓“有抗奶”，是指含有抗生素残留的牛奶。

牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的现象。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宫和肢蹄病的患病率大约在40％和25％左右。

使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的**或子宫；二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可造成抗生素残留。即使是治愈后的3～4天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，转移到乳腺里、牛奶中。

这些在用药3天内采集的牛奶，同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。由于奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用和残留的抗生素也越来越浓。

如果长期饮用“有抗奶”，会造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克。

有毒奶粉祸害不浅

安徽阜阳曾经出现的有毒奶粉事件引起了人们的广泛关注。据报道，自2003年5月份以来，该地区有171名儿童因食用劣质奶粉患上营养不良综合征，其中最严重的13人因并发症死亡。

这些可疑奶粉的包装都很精美，名称也很诱人，上面还写着“ISO9001认证、100%纯鲜奶制造、来自内蒙古天然牧场”等等。

而其实，这些劣质奶粉几乎没有正常奶粉的奶腥味，只有一种浓浓的葡萄糖味，并且用手捏起来感觉也不好。奶粉中不仅蛋白质含量极低，有的还含有亚硝酸盐之类的杂质，因为有些患儿的嘴唇青紫，那种肠源性青紫是中毒的特征。

对这些奶粉中的金黄色葡萄球菌，按照国家规定，应该是由质量监督部门进行不定期抽检，而心存侥幸的乳品厂，正是钻了这个不定期抽检的空子，把含有金黄色葡萄球菌的牛奶制成了奶粉。