02小说网

第二章 警惕食物的安全隐患（第10页）

正常的海蜇应该是肉色鲜亮、手感略硬、无刺激性气味，购买时尽量去大型商场、超市。事实上，只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。只有海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可食用。

毛鸡蛋百分之百染病菌

毛鸡蛋又叫死胎蛋，就是鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。油炸、烧烤、水煮，在城市的路摊边常常看到，人们吃得津津有味。

“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高”的说法一直是支持很多人爱吃毛鸡蛋的理由。其实，毛鸡蛋的营养价值很小。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数的营养已被鸡胚发育所利用光了。即使能留一点营养成分，也无法与鲜鸡蛋相比。

还有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年正处在长身体的阶段，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年的健康发育。

警惕红心蛋

2006年11月，有媒体称，河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。其后，北京市食品办采取紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进行进一步的检测。

针对这次红心鸭蛋事件，专家指出：蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定，多喂食黄玉米、苜蓿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲料，可以促使鸡鸭产出红心蛋，白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以，并非所有的红心蛋都含有苏丹红，消费者不必过于紧张。只要检测合格，红心鸭蛋的安全性还是有保证的，可以选择购买红心鸭蛋。

对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家指出这是错误的，是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄，其营养价值都是同等的。

那么，如何来鉴别真假红心蛋呢？

◎煮蛋鉴别法。

由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此消费者在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，就说明这个蛋很可能有人为添加的色素，最好不要食用。

◎切蛋鉴别法。

蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄的正常颜色应该是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，并且味道鲜美；而吃了添加苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，不同于正常的红心鸭蛋，颜色过于艳丽，并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，蛋黄比较坚硬、干燥。

假鸡蛋、注水鸡蛋坑人不浅

市面上出售的假鸡蛋，蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，再灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”，再给蛋壳“封顶”。这种蛋长期食用后，会造成大脑记忆力衰退、患上老年痴呆症。

而注水鸡蛋，则是不法商贩在鸡蛋的顶部开一个小孔，用针头往里面注水而成，其目的是为了给鸡蛋增重，以此来坑害消费者。

针对这些情况，消费者可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。

◎假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

◎在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

◎用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

◎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

◎假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

◎在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

副食及加工类食品

滥用食品添加剂有害

如果经常购买加工食品或在外就餐，那么所吃下的化学添加剂不论是种类还是数量，都极为可观。

开始，人们使用添加剂只是为了延长食品的保存期限和增加食欲，并没有考虑到这种物质的危害性。到了后来，人们发现，食品添加剂如果长期食用，会造成身体机能障碍，引发不幸。

这些食品添加剂包括：

◎亚硝酸盐。

为了保持肉类的粉红色并抑制肉毒杆菌的生长，很多新鲜的及加工的肉品如猪肉、鸡肉、鱼、腌制及烟熏的热狗、火腿、咸肉等，都添加了亚硝酸盐。而亚硝酸盐在体内和代谢物“胺”结合起来，就会形成致癌物质“亚硝酸胺”。

◎人工色素及人工香料。

许多人工色素及香料经过动物实验证明，可使动物致癌。此外，科学研究也显示，儿童的行为异常也和这些化学物质有关。人工食用色素中的黄色5号色素是诱发气喘、荨麻疹及其他过敏性疾病的原因，它会在人体内转化成一种使脂肪细胞数量增加的成分，不仅易使人发胖，也会使身体产生严重的过敏反应。

经常在果酱、糕饼中使用的红色2号、7号色素，已被美国食品药物管理局评估为“具有第二级致癌物质”，它们对胚胎有强烈的毒性，孕妇大量食用易造成流产或产下畸形儿。

◎亚硫酸盐。

亚硫酸盐是常用在食品中的防腐、防氧化变色的添加剂，包括亚硫酸钠、重亚硫酸钾、二氧化硫、偏重亚硫酸钠钾。有些人吃了含亚硫酸盐的食物后会发生严重的过敏反应，包括呼吸困难、气喘、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽筋、出疹子，甚至昏迷，更严重者可能死亡。

许多食物中都含有亚硫酸盐，包括罐头食物、新鲜或脱水干燥的蔬菜水果、新鲜及冷冻的贝类、包装果汁、沙拉酱、啤酒、玉米糖浆、腌制食品、洋芋片、酒、醋、烘烤的蛋糕点心、生菜沙拉等。

◎防腐剂。

现代加工食品为达到长久保存的目的，在制造时会加入化学防腐剂，以延缓食物的腐败，然而化学防腐剂是通过使细菌、真菌等菌类的基因发生突变来抑制微生物滋长的，而这个作用也无可避免地会在食用者身上产生相同的结果，使其孕育的下一代出现基因缺陷。