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第二章 警惕食物的安全隐患（第13页）

注意卖相好的炒货

炒货往往是人们喜爱的休闲食品，如瓜子，但是炒货制作过程中使用的矿物油却是有害的，这也是炒货中包藏着重大的安全隐患的主要原因。

在一些摊点出售的散装瓜子容易出现安全问题。这种散装瓜子一般都是由一些小作坊生产的，他们没有任何的专业设备，更谈不上什么质量保证。为了使瓜子变得光滑，有的在炒瓜子时加入大量的滑石粉；为了使瓜子好嗑，有的则在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁。而用矿物油和蜡混合后在机器中高速打磨过的瓜子色泽光亮，手感不腻，而且不容易变味，销路很好。为了使瓜子的色泽艳丽好看，一些商贩还用化学物质超标的胭脂红来染色。

因此，购买炒货食品时，应到正规商店和超市购买，不要在路边小贩或无证摊贩处购买。

同时不要选购那些口感重、味道甜的产品，这些产品可能使用了超量的甜味剂，不宜食用。

购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品应小心，因为经过高温高湿度环境后，炒货产品容易发生油脂氧化，发霉、变质、产生哈喇味。出现哈喇味的产品不能食用。

劣质罐头危害多

前不久，九江市工商局执法人员端掉了一个劣质罐头黑窝点。在现场发现，1996年6月28日由广西某食品厂生产的马口铁罐头，被工人成批切开后，倒出罐头内的变质荔枝进行清洗，重新加入防腐剂、香精，放入锅炉内加温，使变质的荔枝色泽变得白嫩如新，再装入玻璃瓶内，更换成该罐头厂生产的糖水荔枝。

现场分工精细，流水线操作颇具规模，厂房内用于更换包装的变质罐头达10吨之多，已加工准备外销的劣质罐头共有19300多听。

这样的罐头明显是不能食用的，对健康危害极大。因此，在挑选罐头食品时应注意：

◎罐头盖四周无锈迹。

◎看色泽，汁明液亮就是好罐头。

◎看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的。

◎用手指敲击罐头，声音应清脆。

另外消费者在选购水果罐头时，不要选择颜色异常鲜艳的，而是要选择颜色自然一些的。

胖听的罐头不能买

罐头食品是将各种荤素食品配以适当的辅料后，再经装罐、排气、密封和灭菌处理的产品。它因具有携带、食用方便，保质期长以及具有特色风味的优点而深受百姓的欢迎。

质量好的罐头应该是顶盖稍凹，清洁干净不生锈，叩击声为实音。若顶盖凸出，叩击声为鼓音的即为胖听。引起胖听的原因共有三种：

◎内容物装得太多，排气不充分而产生物理性胖听。

◎罐头内壁受内容物腐蚀产生氢气而出现化学性胖听。

◎在加工中未能将罐头内细菌彻底灭活，引起食品腐败变质。而细菌在繁殖过程中会产生气体，导致微生物性胖听。

物理性及化学性胖听一般被称为“假胖”，即在用力按下凸出面时，相对的另一面会向外凸出。而微生物性的胖听是“真胖”，底、面两侧都凸出，用力按凸出的一面可暂时出现凹陷，在松手时它又重新凸出。

有时导致胖听的原因可能是混合性的，用一般手段难以真正将其鉴别。所以为了安全，胖听罐头是不能销售，不能吃的。

警惕劣质冷食

前不久，国家质检总局进行的一次检查中，超过半数的冰淇淋和雪糕检测出菌落总数、大肠杆菌超标，有的甚至超过标准值八九倍，消费者如吃了这种冷饮，易患肠道疾病。

冰淇淋和雪糕虽然含有营养成分，添加剂也不能乱加。但检测表明，个别产品中脂肪、蛋白质含量不到国家规定标准值的1／10，有46。2％的不合格品，厂家为了节约成本，用超量的甜蜜素来代替蔗糖，消费者吃进嘴里的其实是“糖精冷饮”，如经常食用将对健康不利。

◎要选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。

◎不要贪图便宜购买质量毫无保证的产品。

◎购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是生产日期和保质期以及产品的类型。不要购买无生产日期的产品，因为无生产日期，无法了解产品是否在保质期之内。

冰糖葫芦隐患多

有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给糖葫芦上色；锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害人体健康。

因此，要尽可能地少吃冰糖葫芦。

小心劣质珍珠奶茶

一到夏季，街头卖珍珠奶茶的摊点可谓比比皆是。但是，你可知道，由于这一行业缺少相应的质量标准，一些不正规的店铺出售的劣质珍珠奶茶不仅不含奶，而且危害人体健康。

通常来讲，正宗的珍珠奶茶是要加鲜奶的，还要用红茶、白糖等。但是，现在多数所谓的“珍珠奶茶”用的是奶精、果糖代替奶和蔗糖。更有甚者，干脆用糖精或者甜蜜素，甚至用自来水代替纯净水并添加上色素，制作出粉红的草莓口味奶茶、奶黄的芒果口味奶茶等。

此外，珍珠奶茶的生产多为前店后加工方式，一次性塑料杯随意堆放，包装用封口机无防尘罩，放置珍珠和奶茶的容器未经消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不仅没有标注生产厂家，甚至连生产日期都没有。

一般正宗的珍珠奶茶有较好的营养成分，但劣质珍珠奶茶使用的香精中不少含有苯甲酸钠等防腐剂，过多食用会造成肝功能受损。而喝了劣质的人工合成色素饮料后，色素在人体中需要30年左右的时间才能排出体外。

因此，消费者在购买珍珠奶茶时一定要谨慎，切莫让劣质珍珠奶茶损害了你的健康。

吃“新国标”果冻也要小心