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第二章 警惕食物的安全隐患（第14页）

由于小果冻导致儿童窒息死亡的事件频频发生，国家早已经强制规定那些不符合新规定的小果冻退市。

我国规定，每个果冻净含量应大于等于30克，杯形凝胶果冻杯口内径或者杯口内侧应大于等于3。5厘米，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物的长度应大于等于6厘米，异形凝胶果冻的净含量应大于等于30克。

但是，尽管小果冻已经退市，但一些生产厂家却打起了擦边球，很多梯形果冻虽然口杯直径大于3。5厘米，但杯底很窄，仍然存在着噎人的危险。

由此，消费者在购买果冻时，一定要当心，切莫买那些体积较小以及上宽下窄不符国标的果冻。

含丙烯酰胺的食品可能致癌

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，主要用于塑料制品的生产，以及涂料、橡胶、污水净化等工业。1994年时就被确定可能导致人类致癌，而警告化工厂的职业接触人群。

近来，科学家发现：淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。尤其是天冬酰胺和糖一起加热时，至120℃以上就可以生成丙烯酰胺。食品中的丙烯酰胺可以通过消化道进入人体。

从实验结果看，摄入丙烯酰胺的大鼠会出现记忆、学习等认知功能减退现象，生殖能力也受到影响，还对甲状腺、睾丸、肾上腺、口腔、子宫等多种器官有致癌症状。

但到目前为止，对于丙烯酰胺致癌的认识，仅限于动物，尚没有任何资料报道会导致人类产生癌症。可是炸薯片、炸薯条等食品还是少吃为妙，尤其是未成年人。可现实情况是儿童们特别迷恋这些“垃圾食品”，做家长的就有责任说服教育和正确引导他们。

国产劣质啤酒添加了微量甲醛

曾经有人披露，国内一些啤酒厂家为了控制成本，用可疑致癌物——甲醛充当稳定剂，一时间闹得沸沸扬扬。

通常来讲，啤酒中甲醛来源主要有3个途径：

啤酒工艺中使用甲醛，其目的是通过化学反应，避免有絮状沉淀（应该采用PVPP作稳定剂），目的是为了提高啤酒的卖相，这样自然会使得啤酒中甲醛含量增高，包装材料及输配用管道含有甲醛成分溶出而迁移到啤酒中。另外，啤酒在自身发酵酿造过程中，某些物质（糖类、脂类等）自然分解可产生微量的甲醛也是一个原因。

所以说，啤酒中含有微量的甲醛属于正常。世界卫生组织发布的饮用水质量安全指南中，对甲醛的要求是不超过0。9mg／L。

2005年版《发酵酒卫生标准》中注明：“啤酒甲醛的含量最高不得超过2mg／L”。该标准，并未将甲醛列为不允许添加成分。在修订标准时，准备将甲醛列为不允许添加的成分。

白酒中存在的质量问题

目前，制造假酒的方式主要有以下几种：

◎用工业酒精勾兑。

用廉价的工业酒精勾兑含有大量甲醇的“毒酒”，以散装酒的形式发售。

◎厕所接水兑米酒。

从公共厕所里取自来水，加入酒精等搅拌而成，再卖给快餐店和饮食店。

◎香精+白糖+色素+水。

在回收来的空酒瓶里注入香精、白糖、色素、水，再贴上标签，“金丝枣酒”、“葡萄酒”等果酒就问世了。

◎“真假”白酒。

收购真瓶真盖，兑上低档酒或兑水酒精后，向市场出售“除酒是假的，其余都是真的”的“真假”五粮液。

将廉价酒和大桶装的散酒，加上蛋白糖等添加剂勾兑后装瓶，贴上著名品牌的标签，就成了“市值较高”的酒。

鉴别真假白酒的方法

消费者在购买白酒时，一定要做到五看一闻：

◎看瓶型。

许多名牌白酒都有独具特色的唯一的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样，假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。

◎看印刷。

好的白酒其标签印刷十分讲究，纸质好，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或汉语拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光全息防伪图案，如“飞天”及“五角星”，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。

◎看瓶盖。

目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

◎看包装。

真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密，无松软现象。

◎看清浊。

透过玻璃瓶从外观上看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，如若震摇瓶子，酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒，如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。

◎闻香味。