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第二章 警惕食物的安全隐患（第15页）

饮用白酒前可以再做一做鉴定，少倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。

当心劣质黄酒

在中央电视台《每周质量报告》栏目中，曾经对绍兴湖塘厂生产劣质黄酒进行了曝光：他们用自来水加到黄酒中，然后用乙醇、香精和焦糖色素勾兑劣质黄酒。还冠上“叶万源”牌陈年黄酒、加饭酒和花雕酒，销往各地市场。

这种劣质黄酒无疑对人体是有害的。因此，消费者在购买黄酒时，应当从以下几个方面进行鉴别。

一闻香味，正宗黄酒有明显的、浓郁的原料米香味，劣质酒不仅没有米香味，还有刺鼻的乙醇味；二看黏度，正宗黄酒黏手，而劣质酒不黏手。

桶装啤酒的质量常常不容易得到保证。例如，鲜啤酒经过巴氏灭菌或瞬时高温杀菌后，由于其中含有活菌体，所以保质期很短，出厂后要尽快饮用掉。

尤其是夏季，桶装鲜啤从出厂到销售的整个环节要求十分严格，如运输车辆要密封，并经常消毒，储存环境要卫生、通风、低温。一桶酒开始销售后应尽快售完，超过保质期未售完的啤酒要销毁。

可是桶装啤酒一般就放在店外高温环境下销售，极易滋生细菌而变质，出现馊味、酸味。饮了这种变质鲜啤（又称生啤）极易导致肠道疾病。现在有些啤酒厂已在行业内率先封杀桶装鲜啤酒。一些大城市如上海、北京等几乎已经见不到桶装鲜啤了。

太甜的葡萄酒，别喝

我们在市场上经常可以看到一些标价只有十几元的葡萄酒，喝起来味道很甜，这些酒大部分都是半汁葡萄酒，质量往往得不到保证。

按照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定，葡萄酒只能由100%的新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵制成，而我国以前特定的半汁葡萄酒标准则允许用部分葡萄酒或葡萄汁通过人为添加食用酒精、糖、酸及色素等成分，勾兑出一种类似葡萄酒的产品。

因此，消费者在市场上看到的葡萄酒就种类繁多、质量优劣参差不齐、价格高低各异。尤其是有些小型葡萄酒企业，为了追求利润最大化，生产的所谓“葡萄酒”甚至不含一滴葡萄原酒或葡萄汁。这些产品不但没有任何营养和保健作用，还会影响人的身体健康。

特别是随着近年来食品添加剂种类的增加，有些企业甚至在半汁葡萄酒的调配、勾兑过程中使用了我国食品卫生法明令禁止的添加剂或使用剂量严重超标，造成了很大的安全隐患。

因此，我国早在2003年6月就规定，废除原来的半汁葡萄酒标准，从2004年7月开始，停止在市场上销售半汁葡萄酒，规定只有用100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵的产品才能称之为葡萄酒，其他的酒类产品名称中绝不允许出现“葡萄”字样。

因此，消费者在购买葡萄酒时，最好不要购买半汁葡萄酒。那么，如何来区分全汁葡萄酒和半汁葡萄酒呢？

其实很简单，大家只要在购买时留意一下产品上标明的配料表，就不难发现，全汁葡萄酒的配料为100%的葡萄或葡萄汁，而半汁葡萄酒的配料还标有其他食品添加剂成分。此外，半汁葡萄酒在口味上和全汁葡萄酒有显著区别：一是甜味较重、黏稠；二是具有较浓的酒精味。至于二者在营养上的差异，主要表现为前者含有丰富的源于葡萄果实的多种营养物质；后者不仅不含或少含这些营养成分，食品添加剂还会对人体健康产生不利影响。

霉变的小麦、大麦会引起中毒

小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能是赤霉病麦。

每年4～5月份，长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素，其中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。

多数人在半小时到1小时发病，快的10多分钟内就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、流涎、嗜睡、乏力等，少数人则有发热、畏寒等症状。

一般有赤霉病的麦粒比较轻，可用清水或泥浆水漂去病变的麦粒，反复用手搓洗，或用5％石灰水浸泡24小时（1份病麦加3份石灰水，浸泡12小时后换水，再泡12小时），经过浸泡和漂洗的麦子，晒干磨粉后再食用。

发黄的大米有毒

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它是黄变米。大米变黄的原因是大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至**、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素，是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

发黄大米的主要标志是：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断；有霉味，硬度低的米粒有可能是霉变大米；蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，污染尤为严重。

毒大米——“民工粮”

前不久，在北京最大经济适用房建筑工地回龙观，民工抱怨大米有霉腥味，有记者在其生活区调查发现，民工大米竟为陈化粮。

由于粮油市场放开，许多批发环节还比较混乱，一些不法商贩趁机打起了大米的“歪主意”。他们以低价从各地收购大量劣质大米（主要是陈化粮），经过他们的“特殊加工”后，再以低于大米的平均价格卖到市场上去。

陈化粮由于黄曲霉菌超标，对人体危害巨大，国家严令其不能直接作为口粮。黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是目前发现的最强化学致癌物，尤其可以导致肝癌。黄曲霉毒素的致癌性比亚硝胺类强75倍。试验表明，其致癌所需时间最短为24周。

此外，用于抛光大米的工业油对人体也会造成不良影响，特别是劣质矿物油一般含有有毒物质，直接危害人体健康。轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。

鉴别有毒大米的方法是：

新大米呈清白色，具有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，具有清香气味，细嚼微甜无任何异味。而劣质大米呈白色或微淡黄色，透明度差，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色，米粒大小不均，饱满程度差，有杂质和结块，细嚼有酸味和苦味。用工业油抛光的大米，用手摸和水洗时有油腻感。

绿大米有害无益

近些年来，有的市场上出售“绿大米”，并冠之以“青香米”、“绿色食品”的雅称。但不能忽视的是，在这些“绿大米”中有不少是伪劣产品。

市场上所谓的“绿大米”，其实是由一种叫竹质精维素（也有的叫鲜竹液、竹香精）的物质经过一定的调配、混合和搅拌工艺掺到白色大米中制成的。

竹质精维素由竹叶、竹青、竹黄、松针、山姜子叶等原料制成，这些原料均不在国家卫生部制定的《既是食品又是药品品种名单》之内，按《食品卫生法》规定不能加入到食品中。

此外，经过对竹质精维素的检测还发现，其中含有人工合成的色素亮蓝和柠檬黄，而这种人工合成色素的应用违反了国家卫生部1987年颁布的《食品添加剂卫生管理办法》。