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第二章 警惕食物的安全隐患（第5页）

◎吃的时候先用指甲在鲜桂圆上刻一条小缝，然后在此缝的两端挤一下，并用同样的方法让缝隙不断扩大，变成两瓣，这时就可把鲜桂圆的“核心”直接送到口中，防止手触拿桂圆肉，避免口唇直接接触鲜桂圆的果壳，以防止摄入二氧化硫。

反季节的水果最好不吃

反季节的水果，是指那些不是在自然条件下成熟的水果，这些水果应不吃或少吃。

因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，使用了膨大剂的果蔬，与正常的果蔬相比，个头大，形态奇特，而且味道变淡，吃起来口感不好，也不能长时间储藏。

在自然成熟过程中，水果会释放出少量乙烯，促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输，将接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯催熟，通常，这种催熟方法不会对人体造成危害。

但是，为了使水果提前上市，将离成熟期很长的青果催熟，这需要大量的乙烯，这样的水果，吃了后对人体有害。因此，反季节的水果最好不买、不吃。

糖炒栗子须警惕

街头上有些“糖炒栗子”看起来油光发亮，似乎香甜可口，但有很多都是加了工业石蜡和糖精炒的，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性。国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。

因此，消费者在购买糖炒栗子时，一定要注意鉴别：正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子就可能加了石蜡。

不要采购无标志的转基因食品

所谓转基因食品，简单来说，就是移动动、植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。

对制造商不贴标志的转基因食品，消费者不要急于购买；消费者如果吃了没有贴标志的转基因食品，对于人体健康有百害而无一益。

卫生部的专家指出，转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也与天然食品相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，能给人体补充适量的营养。

作为一种新兴的食品种类，出于对安全性的考虑，中国政府对转基因食品的上市态度十分慎重。2001年6月，国家发布了《农业转基因生物安全管理条例》，2004年3月又颁布了与其配套的《农业转基因生物标志管理办法》。

目前中国列入第一批标志管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜子油、棉花种子、鲜番茄、番茄酱等。

根据国际通行的生物评价办法，按照转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境的危害程度，农业转基因生物被分为四个等级：

安全等级Ⅰ（尚不存在危险）；安全等级Ⅱ（具有低度危险）；安全等级Ⅲ（具有中毒危险）；安全等级Ⅳ（具有高度中毒危险）。

按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务向消费者说明。而生产厂商则要在标牌上把包括安全等级等产品的基本情况介绍清楚。

肉蛋水产类食品

肉食中的毒素

◎荷尔蒙。

最近几十年来，供应肉品及乳品市场的养殖禽畜体内，大多含有高量的荷尔蒙。美国曾有高达90％的养殖牛被检测出含有五六种荷尔蒙。荷尔蒙中含有致癌物，容易诱发乳癌、子宫内膜癌，造成不孕。

◎抗菌素。

人们一般在生病时才服用抗菌素。可是在很多情况下，却经常摄入抗菌素。这并非天方夜谭，因为有时人们食用肉类时，会将很多抗菌素摄入体内。

比如常见的青霉素过敏。青霉素是一种低毒、高效的抗菌素，在治疗人类许多细菌感染性疾病时发挥了很好的疗效。但是畜禽生病时也使用它，奶牛患**炎时就要注射青霉素。因此一些牛奶中很可能含有青霉素。有过敏体质的人，饮用含有青霉素的牛奶，就可能造成过敏反应。

◎激素。

一只鸡的自然寿命通常是7年，可是，一只人工养殖的食用鸡的成熟期却只需7周。小鸡一出生就被塞进暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡舍里，并被填鸭式喂养。当它们出笼见到阳光之时，也正是它们被宰杀之日。

虽然那些饲料生产企业从来都不承认在鸡饲料中添加过生长激素，但49天内即可成为肉鸡的事实，是使用了生长激素的最有力证据。

瘦肉精的危害

“瘦肉精”是化学物质盐酸克伦特罗的俗称，又称氨哮素、克喘素。它既非兽药，也不是饲料添加剂，而是一种肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。

一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、胴体瘦肉率提高10%以上。而且吃了药的猪毛光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人，十分抢手，为市民所青睐。因此给猪喂养瘦肉精，成了不少养殖户牟取暴利的手段。

猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状。对于患有心脏病、高血压、心血管等疾病的人来说危险性很大。

瘦肉精只有在172℃以上的高温下才会分解，进入人体后瘦肉精中毒的潜伏期短（约10分钟至6小时），而临床症状持续时间长（约90分钟至6天），这与盐酸克伦特罗在体内吸收快和半衰期长有关。

因此，购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色过于鲜红，后臀部肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就可能使用过“瘦肉精”。

注水猪肉———细菌集中营

给猪注水的目的在于增重，各种各样的注水花样对猪来说，是一种极不人道的“酷刑”。对于消费者来说，它对食用者的身体也会带来很多伤害。

首先，猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进则会有害。

大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。

一些不法猪贩灌猪用的水很脏。养鱼池、小河沟、地边水沟的水，肮脏程度可想而知。为了让猪吸收得更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。