02小说网

第二章 警惕食物的安全隐患（第6页）

农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的残留时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

◎认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的猪。从所盖章的情况可以看出猪肉的卫生状况。

◎看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者无疑是注过水的。如果肝脏干绉，缺乏弹性，则是没有注过水的。

◎取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。

◎注水后Ｄ血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。

◎注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。

◎注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，而且颜色变淡，弹性较差，用手指按压后迟迟不能复平，有时还会随着按压而出水。用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。

当心市面上的病死猪肉

当前，有些不法商贩将病死的猪肉加工成新鲜猪肉来卖给消费者，以此牟取高额利润，损害消费者的健康。

猪的很多疾病可以传染给人类，如钩虫病、口蹄疫等，猪病死后，有害病毒或细菌并没有死去，食用或接触死猪肉可以感染这些疾病，给身体带来极大的损伤。

在购买猪肉时，消费者可以通过以下几种方式挑选猪肉：一看颜色，正常猪肉肉色为粉红色；二闻气味，好猪肉无怪味（臭味等）；三触摸，好猪肉有点黏手，病死猪肉或注水肉一般有水、有松弛感；四看淋巴，淋巴外翻、水肿、充血等说明猪肉有问题。

肉松、火腿问题多

肉制品有一个很大的问题就是其原料大多用的是一些有问题的原料——病死猪肉等。

外观蓬松金黄、如丝如絮，吃上去鲜美可口的肉松，却是用病死猪肉做出来的。送到肉松加工厂的猪肉一般都不是应该用的菜猪，而几乎都是老母猪，其中主要是一些病猪和死猪，有的猪显然已经死了很久，全身发青发紫：还有的猪，显然是因为难产死去的，下身还连着已经死去的小猪仔。

可想而知，这样的原料做出来的肉松的质量会问题重重。

还有更为不可思议的是，有的火腿厂家竟然会用敌敌畏浸泡火腿。虽然这种做法在处理反季火腿时很方便，但是用毒药浸泡食品的做法是不能被人接受的。连几岁的小孩子都知道敌敌畏是会要人命的，但商家还是不顾后果，把它用到食品生产中。

专家指出，敌敌畏作为一种毒性很强的有机磷农药，所有的昆虫都能被它杀死，如果人食用了之后，重则死亡，轻则会引起胃出血或胃穿孔。火腿的生产中本来应该完全避免有毒物质混入，但商家却明明知道有剧毒，还竟然把它用于食品的生产，简直是骇人听闻。

市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的，消费者在购买时，一定要注意鉴别。

母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。

用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。

掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。

用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。

有毒熟食不要买

前不久，北京市发现一处黑加工点，制作毒熟食的不法商贩，把芒硝放入煮肉的锅内，以加速肉的熟烂过程。在一个不大的小院子里，放着两个大盆，大盆的血水里浸泡着一堆肠子和两个猪头。在院子的角落里有一口大锅，锅里正在煮制猪头，苍蝇在附近乱飞。

执法人员在大锅旁发现一个小袋上写着“芒硝”。据当事人交代，在煮制熟食过程中加入芒硝，为的是加快肉的熟烂过程，为了使熟肉制品的颜色鲜亮，他们还加入了非食用色素、香精。

由此，消费者在购买熟食时，一定要到“放心店”去买，切忌在路边小摊购买。另外，不要购买颜色太鲜亮的熟肉制品，因为这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐而产生的，食用亚硝酸盐超标的食品，除引起食物中毒外，还可能对人体产生致癌的危险。

慎防买到毒猪血

猪血是种好食品，经常食用可清除体内多种有毒有害物质，是一种不可多得的保健食品。

可在广州市场上，发现一些个体商贩出售的猪血中有一种“化学型”的猪血，一滴猪血也没有。这种“猪血”是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称为“混合型”，为了防止变质，他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂——甲醛。

那么，怎样来鉴别真假猪血呢？

一般传统猪血的加工方法是将猪血放在滚烫的水中，等猪血凝固后，捞出来冷却，用鼻子闻有一股腥味。由于猪血中含有大量的氧气，因此，加工成型后的猪血，断面含有大量的气孔，从表面也可以看到一些孔洞；摸起来比较硬，而且容易破碎。如果不是真正的猪血制成的，其表面光滑、柔软、不易破碎、断面上无气孔，无腥味，吃起来有韧性、口感好。

据报道，广东湛江卫生防疫部门的执法人员曾经查处并取缔了一家死鸡地下加工厂，当场查封的病死鸡共有1000多只，约重1。5吨。

调查人员发现，事主翻鸡肠或用漂白水加工处理病死鸡，然后在一口破旧的大铁锅里煎煮已处理过的死鸡。一只只已经变质发臭的病死鸡，经“特殊”加工处理后，表面变得金黄金黄的，几乎与鲜活宰杀的鸡无异，让人难以分辨出是病死鸡，容易使人上当受骗。

那么，如何来鉴别市场上的病死鸡？有以下几个方法：

◎看皮肤。

健康鸡宰后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈暗红色或淡紫蓝色，特别是鸡冠处最明显。

◎看眼睛。

健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开，眼球饱满而明亮；病死鸡眼睑紧闭，眼球灰暗塌陷，眼体混浊。