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第二章 警惕食物的安全隐患（第8页）

制造假羊肉串的现象也十分普遍，一般用有卫生问题的牛肉或猪肉，为了使这些牛肉或猪肉有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉和猪肉用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，用病死猪肉做羊肉串，给消费者的健康造成了严重损害。

羊肉串放在火上烤，木炭燃烧不完全所产生的3，4—苯并芘是一种致癌物，吃多了自然危害无穷；而且食用没有完全熟透的羊肉容易得布鲁氏菌病。

该病的主要表现是发热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗。由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对一些系统造成损害，如肝脏受累会出现肝功异常，循环系统受损可导致脉管炎，神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎。

近年来，海洋环境的严重污染使得大量海洋鱼体中有毒有害物的含量增高，有的已经超过食品安全标准允许的范围。除了重金属（铅、镉、汞）以外，还有难降解的有机物，如六六六、DDT和多氯联苯等。这些污染物在水体中的浓度不一定高，但是经过食物链的放大作用，到了顶端的食肉鱼体内，能比水中的浓度高出数百甚至数十万倍。

国内外研究表明，DDT和多氯联苯等物具有类雌性激素的作用（即所谓环境激素），可干扰正常的生殖和发育。对神经、肝脏、免疫等毒性也有报道。DDT可引起胎儿发育缺陷、先天性畸形发生率增加和孕妇自然流产率升高等一系列毒副作用。

那么，如何来识别被污染的鱼呢？有下面几种方法：

◎观鱼形。

污染鱼的鱼形多不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬，甚至头特大而身瘦小、尾长而尖。畸形鱼的内脏——肝、肾和肠也特别大。

◎观鱼身。

受污染的鱼身多有鱼鳞脱落，鱼皮发黄、尾部发青，在污染较重的水域，鱼的肌肉呈绿色，鱼肚膨胀。

◎瞧鱼鳃。

鱼鳃不光滑、粗糙、呈暗红色或浅白色者是被污染的鱼。

◎看鱼眼。

有的鱼看上去体形虽正常，但眼睛浑浊，无正常光泽，也属受污染的鱼。

◎闻鱼味。

正常的鱼有种新鲜腥味，而受污染的鱼往往气味异常。煤油味是受酚污染；火药味受三硝基甲苯污染；杏仁味受硝基苯污染；以及类似氨味、农药味等，应坚决弃之。

孔雀石绿染色的鱼致癌

据报道，一些不法商贩竟用孔雀石绿给鱼染色卖给消费者，给消费者身体健康带来极大影响。

孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。

科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。

在购买时，可用以下几种方法来辨别鱼体内是否含有孔雀石绿：

◎看鱼鳞的创伤是否着色。

受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还会有青草绿色。

◎看鱼鳍。

正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样，即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

甲醛又名“蚁醛”，是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水。其具有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理的食品即使不放在冰箱里冷藏，较长时间以内也不会变质。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。

目前大多不法的商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，使这些产品看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。

但用甲醛浸泡过的水产品会刺激人的呼吸道、眼睛，食后使胃肠道有烧灼感、呕吐，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。为此，专家特别提醒，购买水产品要尽量买活的。

一般来说，鉴别水产品是否是用甲醛泡发的，有以下几种方法：

◎眼看。

如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。

◎鼻嗅。

泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。

◎手摸。

用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。

用双氧水的干鱼有毒

干鱼是腌制品中比较常见的一种，因为储存方便、食用时间较长而深受大家的喜爱。

在选购干鱼时，要挑选鱼体形完整、光亮洁净的，但并不是越光亮的越好，因为也有很多商贩用双氧水把干鱼上已经发霉发黑的部分处理掉，以求达到光亮干净的效果（双氧水脱色）。