02小说网

第三章 需要慎重对待的食物（第12页）

感染沙门氏菌会产生头痛、发烧、呕吐、腹痛、下痢及消化不良、食欲不振等反应，甚至会使免疫力变弱，对肾脏、心脏及血管造成伤害或引发关节炎。

金黄葡萄球菌通常栖息在人的鼻子及喉咙内部，若是对着食物打喷嚏或咳嗽，易使食物受到此种细菌的污染，引起恶心、呕吐、下痢等症状。

最容易繁殖金黄葡萄球菌的食物有沙拉、肉类、鲔鱼、豆腐、面食、牛奶、乳酪、煮熟的红豆等。

◎肉毒杆菌中毒。

在所有食物病菌中，肉毒杆菌的毒性最强，中毒后不仅会出现恶心、呕吐、腹胀的症状，还会阻碍由神经至肌肉的神经传导，造成语言障碍、手脚麻痹、吞咽困难，以及使眼睛出现复视的现象，严重者甚至会瘫痪、死亡。

最容易发生肉毒杆菌污染的食品，是市场出售及自制的罐装食物。

◎黄曲霉毒素中毒。

谷类、豆类及某些坚果、种子，最容易受到黄曲霉毒素的污染。而高温潮湿的环境，是促使黄曲霉毒素快速繁殖的主要原因。黄曲霉毒素的毒性很强，对于肝脏的伤害非常大，是人类患肝炎及肝癌的主要原因之一。

高温烹调的食物会产生毒素

高温烹调会使食物分子结构发生变异，产生人们意想不到的毒素。

所需温度超过100℃的烹调方法，如油炸、快炒、烧烤……都属于高温烹调的范围。瑞典国家食品管理局向世人公布了一篇报告，指出稻米、马铃薯等谷类的糖类，在经过油炸或烘烤后，产生了许多丙烯醛胺，可能对人体产生危害。

在此之前，科学家通过动物实验，证明丙烯醛胺能使染色体变异，造成DNA、神经与细胞的变异，还可能导致癌症发作。

烹调油脂中所含的不饱和脂肪酸经高温会使油脂氧化变质，常食用氧化的油脂会使体内产生过量的过氧化脂质，这是将人体推向老化、疾病的重要因素。

火烤的肉类食物会产生大量的苯芯，这种物质可以导致癌症。安全的烹调之道是清蒸、氽烫、快炒，而维持一定比例的生食，可以减少高温烹调食物产生的毒素及致癌物的摄入。

吃馊米饭会中毒

金黄色葡萄球菌在米饭上大量生长繁殖，会引起米饭变馊，还会产生肠毒素，因此吃馊米饭会有中毒的危险。

一般人认为，将馊的饭蒸煮一下再吃，就没问题了。实际上，肠毒素是很不容易被破坏的，即使在100℃的高温下煮30分钟，也不能把肠毒素全部去除。因此，馊米饭不宜吃。

长毛馒头有毒不宜食

长毛馒头是由于保存在不通风不透气的湿热处，受霉菌污染所致。糕点还会因制作过程中未被烘透，致使含水量过高，引起霉变。

为了不浪费，有些人将长毛馒头用水冲洗后再继续食用。的确，用水洗后可去掉大部分霉菌，但只去掉了馒头表皮的菌斑，深埋于馒头内部的菌体却无法去掉，一般性加热并不能将霉菌全部杀死。食用后会造成中毒，潜伏期短，一般在2～6小时内就会恶心、呕吐、胃部不适或疼痛，继而腹泻。

如果红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，这说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素对人体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

霉变黄花菜有毒

黄花菜又名金针菜、安神菜等，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。

黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至发霉。发现热黏的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大。

如果黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值，就不应再食用。

酒精味南瓜有毒

南瓜味甘甜，含糖较高，深受人们的喜爱。但是，如果老南瓜存放时间过长，有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃。

南瓜的瓜瓤存放一段时间后，会因空气潮湿，或空气不流通，而发生无氧发酵分解，生成酒精，这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后，容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。

外皮腐烂了的南瓜更不能食用，因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后，会发生急性缺氧性中毒。如果大量的亚硝酸盐在体内积累，与组胺形成致癌物亚硝胺，会给人的身体带来重大威胁。

所以，吃久存的老南瓜时一定要切开检查，确保安全。

土豆发芽不宜吃

土豆发芽时，皮层中会产生大量龙葵素，又叫茄碱，这是一种毒性很强的物质。人吃了含有龙葵素的土豆，会感到咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的，可在停食后1～2小时内自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

食用带皮的土豆也会中毒

食用带皮的土豆是有损人体健康的，因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。

因此，土豆不宜带皮食用。即使带皮的土豆煮熟后将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。

白菜含有硝酸盐，腐烂后，本来无毒的硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，食用烂白菜易发生亚硝酸盐中毒。

中毒者一般会出现头晕头痛、腹痛腹胀、恶心呕吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齐、口唇及皮肤青紫等症状，严重的还会因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。