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第三章 需要慎重对待的食物（第13页）

吃蚕豆易致蚕豆病

蚕豆不仅是餐桌上的佳肴，还可加工成各种小吃，且营养丰富。但有的人在吃了蚕豆以后，会引起急性溶血性贫血，叫做“蚕豆病”，可表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。

医学研究证明，引起蚕豆病的主要原因是病人体内的红细胞缺乏一种6—磷酸葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性，蚕豆只是一种诱发的外因。本病在我国分布极广，可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数家庭中有相同的发病者，若有这种情况的人，则应避免食用蚕豆。

吃变质银耳易中毒

人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡。

新摘木耳易中毒

木耳含有丰富的矿物质，尤其含铁量较高，对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含胶质较高，可清除消化道滞留的纤维等。

但是，新采摘下来的木耳不能立即食用。因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的光感物质，这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射可引起日光性发炎，暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生坏死，个别严重者因咽喉水肿而发生呼吸困难。

因此，新鲜木耳不宜食用。木耳干燥后，所含卟啉类光感物质即自行消失，并失去毒性，食用无妨。

鲜黄花菜不宜吃

对鲜黄花菜未加处理而直接食用，往往会引起黄花菜中毒。

引起鲜黄花菜中毒的原因在于它含有一种叫秋水仙碱的化学物质，它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这种物质毒性很大，对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。

成年人如果一次摄入秋水仙碱0。1～0。2毫克（相当于吃鲜黄花菜50～100克），可在0。5～4小时内出现中毒症状，出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至有死亡的危险。

由于干黄花菜是经过蒸、煮、晒干而成的，在加工过程中破坏了秋水仙碱，因此，吃干黄花菜不会引起中毒。

番茄俗称西红柿，果肉细嫩，酸甜可口，营养丰富，但是未成熟的青色番茄是有毒的。

经研究发现，未成熟的番茄含有和发芽的土豆相同的毒性物质——龙葵素，食用时有苦涩感，食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。

因此，青色番茄不宜做菜食用，生食危险性更大。

桃仁有毒不宜食用

桃仁即桃子的核仁，桃子的核仁是禁止食用的，它与杏仁不同，杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是毒的，内含大量氰甙，对人体有剧毒。

人食用氰甙后，会在体内生成剧毒物质———氢氰酸，并且出现头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐，氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧而陷入窒息状态，氢氰酸还可损害脑的中枢神经和生命运动中枢，导致死亡。

因此，切不可误食桃仁。

水果去除腐烂部分也不宜吃

有些人在买回来水果以后，由于保存不当，常常会发生水果有腐烂的现象。于是人们就用刀把腐烂部分挖掉，把剩下的没有腐烂的部分赶快吃了。街上有些商贩也常常便宜出售一些腐烂水果。有不少人认为既已除去了腐烂的部分，那么将剩下的吃掉就是安全的。其实，这种观念是错误的。

因为尽管剩下的部分并未腐烂，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，特别是真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质。

这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同腐烂部分一样含有微生物的代谢物，尤其是真菌毒素。特别严重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。

食霉变柿饼易中毒

据卫生检验发现，柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌以及其他细菌等，它们能够产生霉素使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。

即使不霉变的柿饼，在食用前也须用开水浸泡半分钟，以利杀菌防病。

吃臭败肉会中毒

鲜肉在气温较高环境中放置，即使组织中并无细菌存在，但由于组织中酶的活动，亦开始“自溶”，自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，产生恶臭。

在自溶基础上，若再受空气中杂菌污染，迅速遭到细菌分解，臭败肉最后形成一些蛋白质或脂肪的分解产物，如吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类和酮类等，不仅奇臭而且有毒。

这时，肉的颜色也有变化，由于硫化物与血红蛋白结合成硫化血红蛋白，肉的表面呈现暗绿色，脂肪层也有黑色污点，肉的组织也松弛。此种肉绝对不能食用。

鲜肉呈现黄色有以下几种情况：

一是饲料，有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染，并且一般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨。

二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色。

三是溶血性黄疸，如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黄色。

四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸，从而使鲜肉呈棕黄色。

总之，凡黄膘肉最好不要食用。

红膘肉也易引起中毒

红膘是指鲜肉、脂肪呈红色。红膘肉有两种情况：一是肌肉组织淤血，由于屠宰时放血不当，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，这种肉不能食用。