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第三章 需要慎重对待的食物（第15页）

吃织纹螺会中毒

织纹螺俗称海狮螺，属软体动物门，一般生活在近海的礁石附近和泥沙底。

有关资料表明，织纹螺本身无毒，其致命的毒性是在生长环境中获得的。近年来，由于海水养殖、工业废水及生活污水等大量排入，造成海水富营养化，发生赤潮。

赤潮中大量繁殖的藻类有些能够产生毒素，织纹螺由于摄入毒藻类、富集和蓄积藻类毒素，或者其他有毒物质如河豚毒素等而被毒化。

织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素，中毒病人主要成神经性麻痹症状，死亡率较高。

不要随便吃鱼胆

鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效。但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。

中毒轻者，可有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损害，甚至死亡。

据报道：青鱼、草鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均可使人中毒。一般认为，生服鱼重2。5公斤左右的青鱼胆2枚，或鱼重5公斤以上的青鱼胆1枚，即有中毒致死的危险。

为了防止急性鱼胆中毒的发生，平时不宜随便吃鱼胆，无论生吃、熟食还是酒泡都不可。

食变色虾蟹易中毒

鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色，不管是鲜活的还是冷冻的，其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时，切忌选购肉体发红的。

在常温下，虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化，是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致，即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足，于是生成还原性肌红蛋白使死后肌体表现为红色，此肉被人食后会发生食物中毒。

多吃鱼翅可能会水银中毒

鱼翅（鲨鱼的鳍）是一些人喜欢的海鲜美味，但英国有关部门进行的研究发现，鲨鱼、箭鱼等食肉型海产体内水银含量严重超标，因此食用它们可能有损你的健康。

英国食物标准局建议正怀孕或者准备生育的妇女，以及16岁以下的儿童，避免品尝上面提到的那两种“肉食性”海鲜。

如果怀孕的母亲经常食用含有水银的鱼肉“补充营养”，其体内婴儿的神经系统可能严重受损。英国政府发出的声明说，包括鲨鱼和箭鱼在内的体积庞大的食肉鱼类体内的水银含量相对较高，因此还是“不吃为上”。因为儿童吃下的食物重量与其自身体重之间比例远高于成年人，婴儿与小孩水银中毒机会相应大大增加。

拼死吃河豚不值

河豚有毒众人皆知，但此鱼味道却极为鲜美，历来有“拼死吃河豚”者无数，使得每年仍有悲剧发生。

河豚的特征是身体浑圆、头尾部较小，胸腹部较大，背部和体侧有色彩鲜明的斑纹，体表无鳞、光滑或有细刺，上下腭有明显的门牙，在不利环境中，腹部能充气呈球形，多产于我国沿海及长江中下游一带。

河豚含有毒性物质，称为河豚鱼毒素，其产生的机理日前还不清楚，一般认为是鱼本身含有的，存在于河豚的肝、卵巢和肠道中。河豚毒素比氰化钠毒性强1250倍，有较高的生理活性，用盐腌、日晒、煮沸，甚至高温高压蒸煮均不能解毒。食用河豚中毒后10分钟就出现反应，初期麻木，震颤，血压降低严重，心血管衰竭，呼吸困难，严重者30分钟死亡。

现在流行于江南的小巴鱼就是还未发育成熟的河豚，一般在三两以下，不能完全认为其无毒，食用时一定要谨慎。

目前，全国各地都禁止出售河豚。

新鲜海蜇有毒须慎食

海蜇，又称水母、白皮子，含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等，营养极其丰富。

但新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人，接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿痛热，表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、疼痛难忍等症状。严重时可因呼吸、休克而危及生命。

早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。

另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，食用凉拌海蜇丝就可能引致细菌性食物中毒。

带斑的糕点不宜吃

糕点被霉菌污染后，首先出现霉斑，没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点，营养丰富，适于微生物繁殖。内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发生氧化酸败（有哈喇味）。

特别是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。所以，糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了人类肉眼看见的黑斑，并非就等于挖去了污染糕点的霉菌，所以切忌食用带霉斑的糕点。

切莫食用过期奶粉

过期的奶粉各类营养成分损失较大，如，过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的消化利用率也降低了5％～6％。

还有，若因超出了保质期而出现变质问题，或被细菌污染，人们在用水冲调时，一般热水并不能杀死细菌和微生物，人食后会危害身体健康。所以最好在奶粉的保质期内将之饮完。

我国规定生产奶粉的企业，均要在外包装上注明生产日期和保质期，一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月，消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉，禁止销售和食用过期奶粉。

腐烂生姜千万别吃

生姜是家庭食物不可缺少的调味品，而且可以入药，有着特殊的功能。有人说“烂姜不烂味”，认为姜坏了还是可以吃的。其实，食用腐烂生姜是非常有害的。

生姜在腐烂过程中，要发生一系列的化学变化，其中有一种有毒物质——黄樟素，是一种毒性很强的有机物，它可使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜应该丢弃，不得食用。

另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。

隔夜银耳汤有毒