02小说网

第三章 需要慎重对待的食物（第16页）

喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的，银耳汤虽然是一种高级营养品，但银耳汤中还含有较多的硝酸盐类。

银耳汤煮熟后，如存放时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类，人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血。

所以，煮熟了的银耳汤不能久放，应该立即喝。

自死疫死打死的禽畜不可食

家禽一般不会出现被打死、药死现象，某些人为了捕获野禽，常常出现用枪打死或者用药药死的现象。的确野禽富含蛋白质，滋味鲜美，质量优于家禽，殊不知，用枪打死或药死的野禽有害人体健康。

因为野禽的食物来源很随便，生活环境较龌龊，所以在野禽身上寄生着比家禽更多的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内，并很快浸入肌肉当中，再加上烹调不当，菌类将直接危害人体。

虫蚁不寄之物有毒不可食

一般气味腥臭之物多引虫蛆，昆虫感官灵敏，善于自卫，出自先天本能，其奥秘至今人类有所不知者甚多。

一般来讲，虫蚁远避、虫蛆不寄之物必然有毒，故不可食。

狗不食鸟不啄之肉不可食

狗与鸟在自然界中择食，有极灵敏的感官，以保护自己的生存，如狗的嗅觉，鸟的视觉、嗅觉，均极为灵敏。

鉴定食物系其本能，凡狗、鸟不食之肉，必腐败或有毒，不宜食用。

变质食物煮透吃也会中毒

有很多人错误地认为，只要把变质食物煮熟煮透吃就不会发生食物中毒。但是专家声称，由于有的细菌如金黄色葡萄球菌和霉菌如黄曲霉等易产生毒素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会发生食物中毒。

据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温湿度、营养条件下会大量繁殖并产生毒素。

金黄色葡萄球菌在温度条件适宜时，经8～10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。此外，由霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。

因此，在食物易变质的夏季及梅雨季节，一定要防止“病从口入”。易腐败变质的食物如蛋糕、肉、蛋等一定要及时冷藏；一些干制品如粮食、面粉、笋干、干咸鱼等则要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用，否则会对人体造成很大的危害。

农药伤害中枢神经

在蔬果等农作物生长的时间里，许多虫类从四面八方爬来食用美味。为了保护自己的劳动成果，农民常使用大量的农药来杀灭虫害，导致国内蔬果出现了严重的农药残留物问题。人食用了含有残留农药的蔬果，会造成腹泻、呕吐、腹痛、过敏等疾病及气喘反应。

农药中所含的许多化学物质会在人体的脂肪里储存，而且不易被分解、排除，长期堆积在体内，不仅给排毒器官以沉重的负担，对中枢神经系统也会造成严重伤害，并使细胞基因发生突变，导致癌症或生出基因异常的下一代。

许多农民不了解农药可能带来的严重后果，不仅施用量偏高，且常将数种农药合并使用，更增加了风险。

化肥是致癌物

农作物所施用的含氮化学肥料虽然可以使农作物快速生长，外观美观，却无法提供足够的营养物质，甚至还可能增加人类患癌症的风险。

例如，蔬菜中的硝酸盐进入人体后，会与蛋白质代谢所产生的胺化合物结合为亚硝酸胺。这是强烈的致癌物，并可能造成胎儿畸形。

另外，被用来消除杂草的除草剂，已经实验证实会对细胞的呼吸作用进行干扰。而且和放射线一样，除草剂会将细胞的DNA予以损坏，并破坏动物的生殖能力。硝酸盐含量高的蔬菜有小白菜、芹菜、青江菜、萝卜等。

食长芽花生易致癌

花生米一般保存在温度高、湿度大、氧气足的环境中，容易长芽，但这也是霉菌生长的良好环境。

不宜食用长芽的花生，因为花生长芽后，破坏了外皮，黄曲霉、寄生曲霉等霉菌容易侵入。黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物是黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，属三大致癌物（另两种是亚硝胺、3，4—苯并芘）之一。

吃带皮水果易致癌

食用水果时，凡是可以去皮的水果一定要去皮后食用。

这是因为果农除直接喷施农药外，还常使用根外追肥法，所用的硝酸盐常残留于水果皮外。人吃带皮的水果后，硝酸盐也随之进入体内。

硝酸盐在细菌的作用下，可还原为亚硝酸盐，并与食物蛋白质结合，转化为有致癌作用的亚硝胺，从而引起消化道癌症。

虽然在农业上要求使用的农药要尽量做到高效、低毒、低残留，但水果中仍会有农药残留，尤其是在水果的果皮部位含量较高，所以我们在吃水果前仅仅洗干净食用仍是不妥的，一定要做到削去皮后食用。

多吃烤肉串容易致癌

烤肉串常指用羊肉、猪肉、牛肉等肉类，切成片或切成块直接放在火上烤熟的肉食品。然而，烤肉串所产生的不少有毒物质，对身体毒害很大。

这是因为在熏烤羊肉时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃类毒物，污染了烤肉串，然后随食物进入体内和肌体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，从而使肌体的正常细胞失常而癌变。

烧焦肉类易致癌

在家庭中烹调鱼时，如果因火势猛、操作慢或稍有疏忽，造成鱼和肉被烧焦，要禁止食用。

鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果不慎烧焦了，高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质，这些物质进入人体，就会使正常的生理功能及遗传受到毒害，进而影响到下一代的健康。

同时，鱼和肉里的其他高分子化合物，因不完全燃烧，会产生一些强致癌物质。所以，不宜食用烧焦的鱼肉。