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第四章 别这样贮存和保鲜食物（第5页）

橘子汁除含糖外，还含有果酸和维生素C。果酸能刺激食欲、助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补的作用。维生素C能促进新陈代谢、刺激造血功能、防治牙龈出血。

橘子汁存放过久，维生素C就会减少。存放半年的橘子汁，维生素C就消失殆尽了。因此，橘子汁不宜久存。

蜂蜜忌长期贮存

长期贮存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所污染。成年人抵抗力强，不容易中毒。婴幼儿抵抗力弱，千万不能食用长期贮存的蜂蜜。

有的婴幼儿食用长期贮存的蜂蜜猝死，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1岁以内的婴儿不宜吃蜂蜜。

蜂蜜最好是随买随吃，如果要贮存，不能使用金属器皿和有毒塑料桶。并且一定要封存好，时间不能过长。从商店里买蜂蜜，一定要看好出厂日期。这样才能防止食用长期贮存的蜂蜜中毒。

贮存茶叶要防潮湿、防串味

茶叶经烘烤加工成成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。

此外，茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。

茶叶受潮别暴晒

如果茶叶受了潮，不宜把茶叶放在太阳下暴晒。

这是因为阳光的紫外线会破坏茶叶的各种成分，影响其色、香、味。这时可用无异味不油腻的铁锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，至茶叶干燥即可，不能烘焦，茶叶冷透后即可贮藏。

谷类食品

大米贮存前忌暴晒

大米在贮藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米贮藏时的稳定性。

如将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，而且经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。因此，在贮藏大米前，忌放在阳光下暴晒。

夏季大米不要久存

由于稻谷加工成大米后，米粒失去了稻壳的保护，其中含有的营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节，大米吸湿性强，大米表层和空气中霉菌繁殖加快，大米中的糠粉又会影响米堆中湿热的散发，稍不注意，便会出现大米发热、发霉、生虫。

盛米别用盛卤味的缸或坛子

卤味缸或卤味坛子盛米，很容易吸收这些容器上残留的腌肉、腌咸蛋的臭味。用这样的米做出的饭既不好吃，营养也受到一定的破坏。所以，盛米宜用透气的用具，如米箩、笆斗等。

存放速冻食品两大忌

现在能在超市买到的速冻食品越来越多，如速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。下面就是两个保存速冻食品的误区。

◎速冻食品和其他生食混合存放。

速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。

◎把速冻食品直接放冰箱即可。

仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在-18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有-10℃左右。在-18～-25℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保质期相应缩短。所以如果你家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

方便面久放致癌

方便面为油炸食品，富含油脂，如果存放时间过长，其中的油脂与空气长时间接触，就容易氧化酸败，从而产生一种有毒物质——氧化脂质，食用后不但能引起中毒，还会诱发癌症。

因此，方便面最好现购现食，不宜长时间存放。

别把面包放在冰箱内保存

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链和直链淀粉慢慢结合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。

贮藏月饼的忌讳

月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼，饼皮酥松，最易破碎，如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。

月饼还忌受潮闷热不通风。月饼受潮，极易变质、发霉，所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。

糕点贮存忌太久

有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竟达一两个月之久，这种做法不好。