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第六章 食物搭配不当致病伤身（第11页）

鸡蛋与味精同食破坏和影响原味

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不但浪费了味精，而且还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。

鸡蛋与豆浆同食降低营养

豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体中胰蛋白酶的活性，并且这种酶比较耐热，必须在较高的温度下方能破坏。

煮豆浆时，容易出现假沸现象，给人一种错觉，导致胰蛋白酶抑制物活性未被破坏。当用这样的豆浆冲鸡蛋时，胰蛋白酶抑制物与生鸡蛋中的黏性蛋白质会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收和利用。

此外，鸡蛋黄中含有维生素B类及生物素，而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下，抗生物素蛋白才能凝固而失去作用。

用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合，人体胃肠不能吸收，使生物素失去了营养价值。

因此，豆浆冲鸡蛋的食用方法不科学。若两者分别食用，则营养物质的吸收和利用率将更高。

鸡蛋与橘子同食影响消化吸收

鸡蛋含有丰富的蛋白质，若和含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。

鸡蛋与茶同食不易消化

茶叶中含有较多的单宁酸，而单宁酸会使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用，现常见人们将鸡蛋用茶叶来煮，这是不科学的。

鲤鱼与咸菜同食易引起消化道癌肿

鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。

当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

鲤鱼与赤小豆同食影响人体健康

《饮膳正要》记载：“小豆不可与鲤鱼同食。”

赤小豆甘酸咸冷，具有下水肿、利小便、解热毒、散恶血之功效；鲤鱼亦能利水消肿。若二者同煮，利水消肿之功效会增强。

肾炎水肿患者，可用鲤鱼赤小豆汤进行食疗，但正常人不可服用，以免影响身体健康。

《金匮要略》中记载：“鲤鱼不可合小豆藿食之。”

藿即叶子，小豆藿即小豆的嫩叶。李时珍曰：“小豆利小便，而藿止小便，与麻黄发汗而根止汗，意同，物理之异如此。”

鲤鱼具有健脾益气、利水消肿的功效，与小豆藿的功能相反，故不宜配食。

鲤鱼与麦酱同食生口疮

自古即有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问》中就说：“鱼热中，多食之能发风热。”

麦酱性味甘咸，制作时放有辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物。二者同食，能引发风热，久之必发口疮，心火上炎则生舌疮，胃火上炎则口靡。

鲫鱼与野鸡同食生痈疽

《金匮要略》：“鲫鱼不可合猴雉肉食之。”《本草纲目》：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”

一般而言，鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂，机理见前述“鸡肉鲤鱼同食不利人体健康”条。

鲫鱼与蜂蜜同食易致腹泻

鲫鱼具有补阴血、通血脉、补体虚、益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳、祛风湿病痛的功效。但是蜂蜜性质寒凉，同鲫鱼同食用极易导致腹泻。

鲇鱼与野鸡同食不利健康

《饮膳正要》中记载：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。”

鲇鱼味甘温，性热，野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，野鸡则补中益气健脾，二者性味功能皆不相合。

另外，野鸡肉与鱼肉中皆含酶类、激素、各种氨基酸、金属微量元素等，同烹或同食，其生化反应极为复杂，有些对人体健康不利。故二者不可同烹、同食。

黄鱼与荞麦面同食不利消化

《食疗本草》：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失音也。”《饮膳正要》：“黄鱼不可与荞麦面同食。”

另外，《食疗本草》云：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”孙思邈曰：“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食。”

不难看出，荞麦面气味甘平而寒，黄鱼多脂，二者都是不易消化之物，所以不宜同食。

鲳鱼不可与含鞣酸多的水果同食

鲳鱼中含有丰富的蛋白质和钙元素，与含鞣酸较多的水果同时食用，会生成新的不容易消化的鞣酸蛋白等物质，降低了蛋白质的营养价值，甚至可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。