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第八章 病患者的饮食禁忌（第5页）

人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原因。因此，老年人和患有脑血管疾病的人还是以少吃鹌鹑蛋的为好。

心血管病人忌喝咖啡

咖啡中的咖啡因，可使人精神振奋，消除疲倦，提高大脑的思维活动能力，增进食欲，促进消化等。但如果饮用不当，也会影响人的健康。患有动脉硬化、高血压、心脏病等心血管病的老年人，就不适宜饮用咖啡。

常喝咖啡的人，其血中胆固醇的含量升高。心肌梗塞患者中，不喝咖啡者占10％，每天喝5～6杯咖啡者占48％。说明喝咖啡与冠心病有一定的关系。

日本研究人员也证实，喝咖啡的人，饭后两小时其血中的游离脂肪酸增加，同时血糖、乳酸、丙酮酸都升高，这是由于咖啡因有升高血脂的作用。

心血管病人忌多吃蛋黄

凡心血管病患者，是不宜过多食用蛋黄的。

这是因为蛋黄中的胆固醇含量较高。人体中胆固醇的含量增加是造成心血管病的病因之一，特别是40岁以上的人，过多地食用含胆固醇高的动物性蛋白和脂肪，会使血液中胆固醇浓度增高，从而导致动脉硬化症。

鸡蛋的蛋黄含胆固醇很高，每100克蛋黄内含胆固醇高达1163毫克，是动物性食品中含胆固醇较高的食品。

所以，心血管病人不宜多吃，每天不应超过1个蛋黄，最好隔天吃一次或每周吃两次为宜，可多吃豆腐及其他豆制品。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹有着丰富的营养，味道也很鲜美，很多人都喜欢吃，但心血管病患者吃螃蟹却是不适宜的。

因为螃蟹含胆固醇甚多（每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克），患有冠心病、动脉硬化症、高血压病、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会加重心血管病的发展。

心脏病病人忌食菜子油

心脏病病人如过多食用菜子油，对保护心脏是不利的。有关医学专家对菜子油的成分进行分析发现，菜子油中含有40％的芥酸，它是一种长链脂肪酸，其碳链要比普通脂肪酸多4个碳原子，而这些较多的碳原子易给心脏病患者带来隐患。

因为人体含有一种酶，能把芥酸分解消化后再进入血液，正常情况下，不会加重心脏负担。但对心脏病病人来说，每日接受少量的被酶消化后含有较多碳原子的芥酸进入血液后，本来不正常的心血管功能，就会更加超负荷，而导致血管壁增厚及心肌脂肪沉积等恶性循环。

国内外许多专家对心脏病患者进行的调查表明，因食用菜子油而造成的心肌脂肪沉积现象，占心脏病患者调查总数的5％。

所以，建议各类心脏病患者，应慎食或不食菜子油。

动脉硬化者忌吃人参

动脉硬化常见于中老年人，主要是由于脂肪代谢紊乱和心血管功能失调所致。患有动脉硬化、高血压的病人，不宜长期服用人参。

因为人参中含有抗脂肪分解的物质。这种物质是一种具有蛋白质特性的肽类物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特性。这种抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解代谢，如长期服用人参，会使动脉壁上脂类物质增加，加重动脉硬化的病情。

因此，动脉硬化、高血压病人，不宜过多服用人参。

患心肌炎不宜喝浓茶咖啡

茶和咖啡中所含的茶碱和咖啡因对心脏都有类似的作用，即增加心跳频率，提高心肌收缩力，从而引起心肌耗氧上升。

此外，茶碱和咖啡因还会刺激大脑，使肌体出现不安、兴奋和失眠。这样不仅妨碍了心肌炎患者的安静休养，又容易使心肌的损害加剧，引起严重的心律失常。

肝硬化患者不宜食用过硬食物

患肝硬化时，肝脏的阻力非常大，流入肝脏的血流压力会不断地增高，导致食管下段和胃底部的静脉曲张。

而这些曲张的静脉仅由一层黏膜所支持，如遇粗糙、坚硬的食物摩擦，便会引起曲张静脉破裂、引起出血等现象而造成危险。

因此，干硬食品如饼干、干炸鱼、核桃、栗子、杏仁等，肝硬化患者必须禁食。另外，吃鱼时，须注意鱼刺，以免鱼刺刺破食管而引起出血。

肝硬化患者不宜食用含高嘌呤的食物

因嘌呤代谢在肝中进行，其代谢产物尿酸经肾脏排出体外。它的代谢和排泄都需要心脏供给足够量的血液，而肝硬化时，心、肝、肾的功能都有所减弱。

为减少心、肝、肾三脏器的负担，必须限制饮食含嘌呤高的食物，如猪肝、猪肾、菠菜、黄豆、豌豆、豇豆等。

肝硬化患者忌食肥甘厚腻和高蛋白食物

由于肝硬化患者食欲较差，消化功能减弱，因此要少吃肥甘厚腻之品。对晚期肝硬化患者则要控制蛋白质的摄入，如果一次性摄入大量蛋白质食物，容易使血氨过高，而肝脏无能力将血氨迅速转变为尿素，故易诱发肝昏迷等中毒反应。

慢性胆囊炎病人忌吃高脂肪及刺激性食物

高脂肪膳食可使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情。因此，慢性胆囊炎病人不宜吃肥肉、猪油和油煎油炸食品以及油多的糕点。富含胆固醇的食物，如动物心、肝、脑以及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等也不宜食用。

辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉、花椒面以及烟、酒、咖啡、油茶等，慢性胆囊炎病人也忌吃。因为这些食品均有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，胆道口括约肌**，使胆汁排出困难而诱发胆绞痛。

胰腺炎病人忌饮酒

急性胰腺炎，是胰腺分泌的消化酶对腺体进行消化的结果。在病人摄入酒精后，由于酒精混合**沿胰管、血管、淋巴管等途径刺激胰腺，引起胰管阻塞不通，胰腺分泌亢进，使管内压力升高，致使胰管上皮破裂，造成十二指肠液、胆汁在胆管内逆流，最终形成胰腺的细胞功能障碍，使胰腺的炎症充血水肿加重，导致出血坏死，诱发坏死型胰腺炎而危及生命。

饮酒不但能刺激分泌大量胰液，而且还能引起胃炎、十二指肠球部炎症、**水肿和括约肌**。胃酸、肠液进入胰腺则可发生严重的病理改变，使病情恶化。因此，健康人也应尽量少饮酒，对曾经患过胰腺炎的人，或胰腺炎发作期间的病人，是不宜饮酒的。