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第九章 婴幼儿的饮食禁忌（第10页）

另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋里，细菌没有全部被杀死，容易感染疾病。因此，不要给孩子吃半熟的鸡蛋。

儿童忌吃皮蛋

皮蛋也称松花蛋，是把鸭蛋或鸡蛋用特殊方法制作而成的，是很受人们欢迎的食品。

但是皮蛋腌制的原料中含有氧化铅或盐铅，因而腌好的皮蛋内含有少许铅。铅对人体有害，长期摄入微量铅，对神经系统、造血系统和消化系统会造成明显的危害。儿童对铅毒尤为敏感，吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还没有成熟，更易受铅毒损害，影响智力发育。所以应避免给孩子吃皮蛋。

儿童不宜过多食用豆制品

儿童生长发育需要大量的钙。当人们缺乏钙时，骨骼、牙齿发育不良，儿童则出现佝偻病。豆制品中含有丰富的钙质，如每100克豆腐含钙200毫克，每100克豆腐干含钙986毫克，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。

但是，医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量的相对不足；当人体缺乏锌时，可导致食欲缺乏、生长停滞，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙，伤口不易愈合，性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。

此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角苷，不仅能降低胆固醇，而且还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。人体一旦缺碘，就会使甲状腺激素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿，严重者发生黏液性水肿。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下、聋哑。倘若孕妇或哺乳期妇女缺碘，将使婴儿甲状腺发育不全，造成生长发育迟缓，甚至痴呆。

综上所述，过多食用豆制品的孩子要注意补充含锌量较高的食物，如瘦肉、鱼类、动物肝、肾、鸡、蛋、花生和含碘丰富的海带、紫菜及各种海产品。营养专家认为，儿童的最佳食疗方法是“平衡膳食、合理调养”。有可能的话，每天安排孩子吃多种不同的食物。

儿童不宜以吃水果代替吃蔬菜

由于家庭经济条件的好转，不少独生子女的家长只想让孩子多吃水果，而对廉价的蔬菜则不屑一顾，妄图让孩子以吃水果代替吃蔬菜。其实，这种想法和做法是不对的。

这是因为蔬菜是人们仅次于糖食的重要食品，蔬菜不仅本身具有丰富的营养，而且它还有促进人体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪的重要作用。

实验证明，仅吃动物蛋白，在肠内的吸收率为70％；若动物蛋白与蔬菜一起吃，动物蛋白的吸收率则可增加到90％左右。这是由于蔬菜中含有大量粗纤维，粗纤维本身虽无营养价值，但它能刺激胃肠蠕动、帮助消化、使大便畅通，从而起到大大提高肌体对各种营养素吸收的作用。

水果虽然价钱较贵，也含有丰富的营养，但它与蔬菜相比，还是大有逊色的。

所以，在日常生活中，只要让孩子多吃一些新鲜蔬菜，少吃或不吃水果，也不会影响身体健康；反之，以吃水果代替吃蔬菜，则可能带来不良的后果。

儿童不宜食盐渍生醉食品

盐渍就是将食物原料浸在盐水或盐搓入食物原料内腌制。食物原料大多为生的瓜、菜类，经过盐腌，可将食物内的水分渗出、盐分渗入，能保持食物的脆、嫩，再添加适当的调味品，能提高菜肴的口味。

生醉食品，是以酒和食盐为主要配料的一种腌制方法。选用的原料大多为海产品。其方法是用酒腌制，再添加适当调味品，可不经烧煮，直接食用。

无论是盐渍还是生醉食品，都属于腌制食品。这些食品采用的都是生料，还有一些水产品，本身就存在大量细菌。此外，在制作这些食品的过程中，制作者双手、用具、容器、存放的时间、温度等，都是细菌繁殖的重要因素。因此，盐渍、生醉食品是很不安全的。

儿童忌多吃桑葚

桑葚含有一种胰蛋白酶抑制物，对于胃肠功能发育尚未健全的儿童来说，它容易产生抑制消化道内各种消化酶的活性、阻碍蛋白质消化吸收的不良作用，并可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

更严重的是，儿童暴食桑葚后，由于肠道内胰蛋白酶活性受抑制，不能起到破坏肠内产气荚膜杆菌毒素的作用，从而导致出血性肠炎、腹痛、果酱样大便、失水，甚至有休克、死亡的危险。

所以，儿童不宜多食桑葚。

儿童不能多吃笋

据分析，笋中含有大量的草酸，而草酸很容易与钙结合成草酸钙，妨碍人体对钙、锌的吸收和利用。

儿童骨骼发育尚未成熟，如果体内缺钙，会造成骨骼畸形，患佝偻病。儿童长期缺锌，就会生长发育迟缓、智能低下。

因此，17岁以下的儿童不宜多吃笋。

儿童不宜过多吃橘子

吃橘子过多会“上火”，导致肌体功能紊乱，出现口腔溃疡、牙周炎、舌炎、唇炎、咽炎等表现。特别是儿童，肌体内“阴常不足，阳常有余”，多食橘子容易使“阳气益甚，上焦火盛”，而出现一系列“上火”症状。

吃橘子过多还会引起高胡萝卜素血症，此病与橘子中含有较多的胡萝卜素有关；过多的胡萝卜素被吸收入血，会引起皮肤黄染，首先是从手掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心、呕吐、食欲差、乏力等症状，易误诊为肝炎。停止食用含胡萝卜素丰富的食品，皮肤黄染在一至数周内即逐渐消退。

因此，儿童不宜多吃橘子。吃橘子后最好多喝些开水，以促进胡萝卜素的排泄。

儿童忌吃杏仁、桃仁、李仁

桃、李、杏是儿童喜爱的水果，吃剩的果核常是儿童的玩物，因好奇或受食欲的驱使，往往破壳取仁而生食之，由此引起的中毒屡有报道。

为什么桃、李、杏仁生食会引起中毒呢？

原来在桃、李、杏仁中含有一种叫做氰甙的化合物，尤其在杏仁中含量很高。在这种氰甙摄入肌体后，可分解为一种叫做氰氢酸的化合物，是剧毒物质，它能影响组织细胞的呼吸，还能损害人的呼吸中枢和血管运动中枢，轻则出现头痛、头晕、心悸、恶心、呕吐、四肢无力等症状，重则出现呼吸困难、意识障碍、全身**，直至呼吸麻痹、心跳停止而致死。

儿童不宜过量喝煲汤

我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……但如果孩子只喝汤、不吃肉，就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。

但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。

幼儿不宜喝啤酒

每当家人朋友团聚之时，常看见一些父母给几岁的孩子喝啤酒，这对孩子的健康不利。