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第十一章 不可不改的饮食习惯（第4页）

另外，橘树常遭病虫害，为防虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解，人们喝了这种茶，就连毒素也一起吸收了。

忌不清洗茶杯上的茶垢

许多人有不擦洗茶杯、茶壶的习惯，以致茶杯、茶壶的表面积淀了厚厚一层棕褐色茶垢。茶垢对人体是有害的，但许多人却还不以为然。

茶垢是茶多酚类物质与空气和水氧化的产物，它黏附于茶杯、茶壶的表面，形成厚厚一层。粗陶茶具表面茶垢特别多。茶垢中含有砷、汞、镉、铅等多种有害物质。

茶垢进入人的消化系统后，极易与食物中的蛋白质、脂肪、维生素等结合沉淀，阻碍胃肠对营养物质的吸收，甚至使肝、肾、胃发生炎症和病变。溃疡病人摄入茶垢后，还容易使病情恶化。

因此，为了身体的健康，请经常擦洗茶具，除去表面积淀的一层棕褐色茶垢。

清晨不是喝牛奶的最佳时间

许多人喜欢在早晨喝奶，但从充分发挥牛奶的营养作用、获得最大的效益来说，牛奶应该在晚上喝，不应该早晨喝。

因为，对人体生长发育影响最大的是生长激素，从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，一天24小时除饭后3～4小时其含量略高外，大部分时间其浓度都较低，但是深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现一个生长激素浓度高峰期，这种现象在青少年时期特别明显。

此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前2小时。

主食不足发易掉落

如果不吃或少吃米谷等主食，必然精液、精血不够，精气不足，人易疲劳。肾主藏精，那么精液不多，收藏不足，则会出现肾虚之症。

头发生长与脱落、润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的濡养，故“发为血之余”，青壮年时人肝气血充盈，故头发长得快而光泽荣华，年老体衰则精血多虚弱，毛发亦变白而枯落，此乃新陈代谢之客观规律。

但未老先衰，发脱早白，则主要是肝肾中精血不足所致，中医术语称为肝肾阴虚，这一直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的。

从现代医学看，粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素，是人类最基本的最主要营养源，故其主导地位不可动摇。

长期吃素不长寿

有人曾主张“素食长寿”，于是，“素食长寿”似乎成了一条“真理”。一些爱美的女青年因片面追求苗条，也加入了素食行列。

但是，国内外专家对“素食长寿”之说予以了否定，长期素食不利于健康。因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均少，且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。

长期素食，因摄入蛋白质和脂肪不足，不仅会引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K以及微量元素缺乏，还会使身体抵抗力明显减低，易患传染病，易发生骨质疏松，易致骨折等。

如果是青少年，长期素食会影响生长发育；如果是女青年，长期素食过度消瘦，会导致月经紊乱和闭经。近来有研究说，长期素食，因氨基酸、卵磷脂等营养物质摄入不足，还会影响大脑的发育和神经细胞代谢，使人的智力衰退。

所以，应以素食为主兼补动物食物，这才是科学的长寿之道。

选择蔬菜不可忽视颜色

通常，人们在购买蔬菜时，大都忽略了蔬菜的颜色，这种习惯应该纠正。实验证明，蔬菜的色彩与营养结构关系紧密，对人体也有不同的生理功能。

白色蔬菜，如茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。

由此可以得出一个规律，即蔬菜的颜色越深，其所含的维生素及胡萝卜素就越多。

换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。比如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、维生素B1是青茄的2倍；大葱绿色部分所含的各类维生素要比葱白部分高4～10倍。为了满足人体对各类维生素等营养成分的需要，须做到饮食品种多样化。

专家们建议开展食品的四色运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增加食欲，而且能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。

“围边菜”不卫生

在宾馆、饭店的餐桌上常常可以见到“围边菜”，它们大多是以蔬菜、水果为原料加工而成的色泽鲜艳、图案美观的花边或装饰品。它们往往能勾起人们的食欲，使人对它们也“大动干戈”。

其实，这些花枝招展的“围边菜”大多徒有其表，实际上它们很不卫生。最近，上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样做大肠菌群定量检验，检验结果阳性率高达70％～77％。其中最严重的细菌数达到每克240个。

不少饭店在制作“围边菜”时，从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽鲜艳和造型美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长而导致新鲜度受到影响。

其次，七成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作的，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等原料的砧板混用，因而极易受到动物类食品带有的沙门氏菌等致病菌污染。

此外，半数以上饭店的“围边菜”原料在切配、装盒过程中未作任何消毒，有的饭店使用的消毒液不符合要求，从而埋下了致病的隐患。

因此，这些花样繁多的“围边菜”卫生质量差，不宜进食。

鲜花并非都可以下肚

在吃过山珍海味、野味、野菜之后，吃鲜花又成了时尚。但并非所有的鲜花都是可以食用的。

经实践证实，可以安全食用的鲜花有100多种，真正可上餐桌的只有月季、兰花、玫瑰、梅花、牡丹、芙蓉、康乃馨、白玉兰、荷花、茉莉、百合、桂花、**、芍药、金银花、雪莲、紫荆等10余种，其他的品种则可能有毒。

最常见的毒鲜花是一串红、马蹄莲、虞美人、夹竹桃、曼陀罗等。吃鲜花中毒，可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或导致心律不齐、血压下降、休克等。

因此，在没弄清该鲜花是否有毒前，切勿品尝。