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第十一章 不可不改的饮食习惯（第6页）

这是因为，葡萄本身有通便润肠的功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵，加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。不过，这种腹泻不是细菌引起的，泻完后会不治而愈。

吃橘子忌去筋络

橘子筋络位于橘瓣之间，使橘瓣被缠捆在一起。人们在食用橘子时，往往将橘筋络剔除，因为它比橘子口感差。殊不知在此筋络中含有大量的维生素，它具有化痰、通络、理气的作用，还对老年人的高血压有一定的防治作用。所以吃橘子时不要弃去白色筋络。

饭后不宜马上吃水果

饭后立即吃水果，时间一长会使消化功能紊乱。

因为食物进入胃以后，要经过长达1～2小时的消化过程才被慢慢排入小肠。如果饭后立即吃大量的水果，会被食物阻滞在胃内，长期如此可导致消化功能紊乱。

所以，水果在饭前1小时或饭后2小时左右吃较适宜。

胖子并非不可吃肉

目前，我国成年人中，体重超过标准的占20～30%，大城市达35%～45%，大城市“胖墩”儿童占10%～13%，全国至少有7000万人属于肥胖者。

有的人认为，超重、肥胖与吃肉有关，觉得“胖子不要吃肉好”，其实这种看法有失偏颇。

引起肥胖的原因很多，除了遗传、疾病因素外，主要是摄入的热能超过消耗的热能，使多余的热能转化为脂肪，并在体内堆积。在生产热能的营养素中，同量的脂肪所产生的热能比蛋白质、糖类多1倍以上，所以多吃脂肪最易发胖。但是，把肉与脂肪相提并论是不对的。

肉类是人体优质蛋白质的主要来源之一，且富含人体必需的氨基酸，是促进生长发育，维持人体正常脑力、体力活动及免疫功能、正常代谢的物质基础。且肉中还有一种左旋肉碱的成分，它能起到减肥的作用。

所以，胖子可以吃肉，但要控制量，一般每天50克左右为好。

吃肉不要弃皮

肉皮中的蛋白质含量是肉中的2。5倍，糖类含量一般是肉中的4倍，而脂肪含量比瘦肉还要低得多；而且肉类中含有较多的胶原蛋白和丰富的赖氨酸。胶原蛋白可延缓衰老，赖氨酸有益于儿童的生长发育。因此，吃肉时最好不要弃掉肉皮。

吃鱼也不要丢弃鱼皮

鱼类脂肪含量一般在5%左右，鲥鱼、带鱼更高，可达16%。有的人害怕摄入脂肪，嫌鱼皮太油而不吃鱼皮。其实，这是一种不良的饮食习惯。

因为鱼皮所含的脂肪大多是长链不饱和脂肪酸，具有降低血液胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。所含DHA是脑细胞的重要组成部分，可改善大脑记忆功能。鱼皮还富含维生素A。

现代医学证明，鱼皮中含有一种叫白细胞介素的物质，它能激发人体淋巴细胞等的免疫功能，有助于杀灭癌细胞。而且，鱼皮中脂肪消化率可达95%。

因此，吃鱼时不要丢弃鱼皮，还要尽量多吃一点。

香辣蟹好吃须慎食

目前，在各大城市，香辣蟹都大行其道，有些人尤其爱吃。但是，香辣蟹虽好吃，也要慎吃。

首先是干燥的天气不适宜吃香辣蟹。由于香辣蟹的配料里加入了花椒、陈皮、茴香、八角等辛温、辛热的中药，刺激性较强，吃多了辛辣刺激的食物会伤阴，导致流鼻血、大便干结等症。

此外，感冒、支气管炎、咽喉炎、胃肠炎、肺结核、高血压、便秘、痛风、肝炎等症的患者也应慎食。

醉蟹千万不能多吃

“醉蟹”是河蟹用白酒和盐浸渍而成的，许多人称之为美味佳肴，有的饭店甚至当做特色菜来推广。

其实醉蟹的吃法不可取，因为白酒并不能将螃蟹体表和体内的细菌统统杀灭，吃了容易闹肠胃病。

更严重的是，吃醉蟹可感染肺吸虫病。河蟹是肺吸虫的中间宿主，如不煮熟，体内的囊蚴不能被杀死，进入人体后，会使人遭受肺吸虫病之苦，引起腹痛便血、抽搐头痛，甚至有患者因此而死亡。

因此，吃螃蟹一定要蒸熟或煮熟，如再加上姜末、醋作调料，同时适量喝点热酒，不仅味道会更加鲜美，而且还有杀菌和有效杀灭寄生虫的作用。

虾含有高蛋白，营养丰富，有不少人习惯把活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为比较新鲜，其实“醉吃”虾有一个致命的硬伤，就是这种时尚生食法不卫生。

许多虾体上沾有肝吸虫的囊蚴，它们将随着被生食而进入人体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管、胆管而进入肝胆管寄生，引起肝吸虫病。

有人吃“醉虾”后，出现急性感染症状，高热寒战，肝区疼痛，黄疸，大便可查到虫卵。严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。

因此，虾宜熟食，不宜生食，“醉吃”法自然不可取。

虾米不要直接煮汤喝

虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。为防癌，食用虾米、虾皮前最好用水煮15分钟～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

如果喝虾米汤，最好汤中加入1～2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。

糖醋活鱼“金玉其外，败絮其中”

糖醋活鱼，是指这道菜在端上桌时，鱼嘴还在一开一合，鱼鳃还在一翕一张，鱼尾还在微微颤动。这道菜虽看起来漂亮，但其实它既不卫生而且也对健康不利，同时，还有点残忍。

这是因为，此鱼是在鲜活状态下马上被宰杀的，没有平时做鱼的腌制过程，或者有的虽被稍微腌制，但因时间短，根本达不到腌制目的。另外进行初加工和加工后过油炸时，因时间较短，鱼头又没有过油，那么鱼体前半部位肉质非常厚的地方不易被炸熟炸透，再将糖醋汁浇到炸好的鱼身上，仍不能把生肉部分烫熟，鱼体在短时间内不但不易入味，而且还是夹生鱼肉，所以食用此鱼是不卫生的。