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第十一章 不可不改的饮食习惯（第7页）

其次，一般此菜选料皆是鲤鱼，鲤鱼为淡水鱼，内有大量肝吸虫或异形寄生虫等。因鱼体为半熟状态，此时活鱼菜中的鱼肉所含的寄生虫并没有被杀死，人食后会出现食欲不振、腹胀、肝肿大等中毒症状。

最后，从营养学上看，由于鱼体中的蛋白质没有被彻底加热，进入人体后，不易被分解成氨基酸，而且肉质较硬，既无鱼肉本身的鲜味，又不利于人体的消化吸收和利用，所以造成了营养上的浪费。

可见，只为食得“活鱼”过把瘾，却带来了食用上的不卫生和营养上的浪费，这是非常不明智的。

油鱼减肥害健康

近来，市面上刮起一股吃油鱼减肥的歪风，有的人别的什么东西都不吃，只吃一大块油鱼来果腹，再配上一碗很清淡的菜汤或果汁，虽然几天下来，人确实是瘦了，但身体也虚弱得连走路都开始摇晃了。

油鱼所含的物质，除了少量的蛋白质之外，就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸内的亚麻仁油酸会与胆固醇结合变成胆汁，不断地流入小肠、大肠，最终被排泄出去，这就是为什么吃油鱼的人所解出的粪便呈墨绿色的原因。而有些人排气时会连带有墨绿色渍的液状物，也都是因为含胆汁的缘故。

因此，油鱼虽有减肥之效，但只能偶尔食之，绝不能当作减肥食物，否则有害健康。

千万别把胎盘当佳肴

有些人认为吃胎盘能够增强人体的抵抗能力、强身驱病，于是想尽办法索取产妇的胎盘给自己或给家人食用。那么，胎盘真的是大补之品吗？

胎盘含有多种激素和一些活性成分，如孕酮、白蛋白、蛋白、人绒毛膜促性腺激素、皮质酮、胎盘乳源、多种氨基酸以及酶类。人胎盘中的激素主要以雌激素为主，成熟于怀孕8～10周以后，促进孕妇的乳腺、子宫、卵巢的发育。

从医学角度看，并不赞成将胎盘作为补品食用，如果把胎盘当做美味佳肴，势必会造成体内雌激素的过量摄入，引起体内一系列的不良作用，尤其是男性、儿童、老人及男性性功能障碍患者会造成第二性征不明显或性功能障碍加重。

从营养学角度来看，盲目食用人胎盘是极不安全的行为。胎盘中含有的营养成分同一些动物胎盘的成分大同小异，而且很容易通过它传染产妇所患的疾病。例如肝病毒在烹调过程中，很容易感染烹饪者，加工食物所用的刀、碗、盘等也很容易被污染。对于食用者来说，被传染的可能性就会更大。另外，像艾滋病、梅毒等凶险的传染病，也可能通过胎盘悄然向滥用者偷袭。

所以，那些盲目食用胎盘的人，请慎之又慎，千万别把胎盘当佳肴。

吃野生动物危害多

野生动物也被人称作“野味”，吃野味的风气在一些地方十分盛行，无论是黄羊、野鹿、狗獾、野兔、山鸡等飞禽走兽，还是蝎子、蚂蚱等小虫子，都成了餐桌上的美味佳肴。

但是，许多野生动物会感染和传播疾病，有许多还是人畜共患的疾病，吃了并不能令人放心。

据报道，麋、鹿、野猪、水豚、野牛、野兔、松鼠、旱獭、山狗、红狐、狼、羚羊、岩羊、黄羊等60多种野生动物，不仅其本身可以感染布氏菌病、耶氏菌病、李氏菌病、土拉菌病、假结核菌病、鼠疫、炭疽、出血热、钩端螺旋体病和某些原虫病等，它们还可以将这许多病传染给人。

其中一些疾病，如鼠疫、炭疽、李氏菌病、出血热、钩端螺旋体、棘球蚴病等都是极其凶险、病死率极高的烈性传染病。我国就曾有因捕猎、食用旱獭、狐狸而酿成数十人死于鼠疫的教训。另外，动物身上的曲霉菌和寄生虫所引发的疾病可达160多种。

以上这些都为敢于尝“鲜”食“奇”的人敲响了警钟，因此最好不要食用野生动物，见到不法商贩卖野生动物也应阻止。

过食高脂肪饮食，能增加脾胃消化功能的负担而受损伤。一旦脾胃受损，则气血生化来源不足，就不能很好地满足性活动所需的体力、能量和精液。

如油煎、油炸、肥腻类的肉类制品，含有很多脂肪，不可多吃。应多吃禽类食品，如公鸡、鸽子等，因禽类所含脂肪相对比畜类少。

红皮蛋并不比白皮蛋好

有人认为红皮蛋比白皮蛋好，其实这种说法不但没有科学根据，而且还存在某些弊端。

在本质上，鸡蛋的味道主要取决于母鸡的健康状况以及饲料的品种和质量，而不是取决于蛋壳的颜色。

此外，蛋壳的颜色还会引来麻烦。在出售之前，质量检验员总要透过光线检查鸡蛋，这样可以挑出哪些滥竽充数者，比如说那些含有血丝或血块杂质的鸡蛋，往往会引起消费者的反感与不满。然而要想在红皮蛋中找出这样的“坏蛋”却是比较困难的，所以它们常常能蒙混过关，最后依旧傲然现身在餐桌上。

饭菜汤水果应按什么顺序吃

东方人传统的饮食习惯是先吃饭吃菜，再喝汤，饭后来点甜点，最后，再吃水果。在过去，没有人质疑这种习惯有什么不对。但与之而来的却是肠胃疾病的激增，这才让许多专家意识到，是传统的吃饭顺序出了差错。

那么，人们的饮食应该按怎样的顺序来吃呢？

大家都知道，“饭前喝汤，胜似药方”。吃饭前，先喝几口汤，可使食物顺利下咽，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

如果饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。因此，有营养学家认为，养成饭前和吃饭时喝点汤的习惯，能减少食道炎、胃炎等的发生。

虽然提倡饭前或吃饭时喝汤，但将干饭或硬馍泡汤吃却是不可取的。因为汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，时间一长，容易导致胃病。

水果富含各种营养物质，对人体健康很有好处。水果的主要成分果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。而米饭、面食、肉等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。

一些含鞣酸多的水果，会与海味品中的钙、铁等形成一种不易消化的物质，增加肠胃负担。因此，在食用了鱿鱼、龙虾、藻类等海味食品后，应间隔2～3小时再食用柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅等水果为宜。

饭后喝汤的最大问题，则在于冲淡食物消化所需要的胃酸。所以吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后，再来一大碗汤。这都容易阻碍正常消化。

因此，正确的进餐顺序应是汤——青菜——饭——肉——半小时后水果。

早餐不可不吃

据统计，我国有10%～20%的居民未养成每天吃早餐的习惯，这是不可取的。

不吃早餐有许多害处，会使人精神不振，工作效率降低。这是因为人体脑细胞只能从葡萄糖这一营养素中取得能量。经过一个夜晚没有进食而又不吃早餐，就不可能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人血糖偏低，疲倦无力，头昏脑涨，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法学习或工作。

有些人认为“不吃早餐可以减肥”，这种想法是非常错误的。由于不吃早餐，到中午时腹中十分饥饿，午餐进食必多，反而容易患肥胖症。