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第十二章 中国人如何补充营养（第1页）

第十二章　中国人如何补充营养

均衡是关键

英国著名营养学家帕特里克·霍尔福德（《营养圣经》的作者）一再强调：“不要在你饮食之外只增补单一的营养物质，要同时进行良好、全面的多种维生素和矿物质的补充。”

维生素和矿物质等营养素，彼此关系密切。只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。

各种营养素在身体里是相互搭配的，用一个形象的例子来比喻：1只木桶是由诸多块木板组成的，其中水量的多少取决于最短的1块木板。如果这只木桶要想装满水，那么每块木板都得一样高。20块木板里有1块是半截的，那么木桶也只能装半桶水。

人体对各种营养素的吸收也要有适宜的比例，由此推理到一个人体的运作，需要诸多营养素的有机组合，而其运作是否正常有效，则取决于身体里所缺少的营养素。各种营养素的量在身体里是互相配比的（比如磷和钙要求1∶1）。如果它们的量平衡了，它们的作用就能充分发挥，产生最高效果，如同各块木板一样高。否则一种营养素缺乏，其他的都很充足，所有营养素就不能充分发挥作用，效果不理想，如同20块木板里有1块是半截的。

所以要补充营养素，就必须把人体缺的都补齐，缺什么补什么，缺多少补多少。人体不缺的，就不能再补了。不要一提及补充营养素，就认为补得越多越好。

营养素之间的关系

维生素和矿物质之间相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，一些营养物质离开了它们的协同伙伴就无法充分发挥作用，比如：

维生素A得到维生素的保护；

维生素A防止维生素C的氧化；

维生素B群、维生素D、维生素E及钙、磷、锌要成一定的比例；

维生素B1、维生素B2、维生素B6必须符合1∶1∶1的比例；

维生素B2与维生素C要成比例；

维生素C能强化维生素E的效果；

维生素C能帮助铁和钙的吸收；

钙、维生素B6可减少维生素C过量的副作用；

维生素C使维生素A、维生素E和部分维生素B类避免受到氧化；

维生素D帮助维生素A的吸收；

维生素D帮助钙的吸收及运送；

维生素E可以留住维生素A、维生素B２；

维生素E提高维生素A的作用；

维生素E使维生素B、维生素C免于氧化；

钙与磷的最佳比例为1∶1；

磷过量，钙会被耗损；

铜过量，锌会损失；

铁促进维生素B族的代谢；

维生素E和硒相辅相成；

锌能使贮藏在肝脏内的维生素A释放；

锌要与维生素B6一起增加摄入量；

锌摄取量增加时，维生素A也要增加。

维生素和矿物质各元素之间的关系错综复杂，缺一不可。人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。

单一补充营养素的误区

某些人今天发现自己缺钙，赶快买一盒钙产品，迫不及待地服用；明天发现贫血，赶快又服用铁产品，结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。此做法有以下缺点：

◎人体内营养仍达不到均衡。

多数人缺少的营养素并非一种，服用单一补充产品后，仍然缺乏多种营养素。而营养素之间是相互依赖的，这样会干扰营养素的效果。

◎造成营养过剩。

同时服用几种单一补充产品，有可能造成另外的营养素过量。例如：某补钙产品含有5毫克维生素D，某补血产品也含有5毫克维生素D。若两者同时服用，就可能造成维生素D的过量。