02小说网

◎ 水产类 ◎（第3页）

泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。

泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。

泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。

泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

◎饮食宜与忌

每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。

泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。泥鳅不宜与狗肉同食。

7。蛤蜊

蛤蜊，又称蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

◎营养及功效

在每100克蛤肉中，含蛋白质10克、脂肪1。2克、碳水化合物2。5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。

现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。

蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

◎饮食宜与忌

每餐3～10个（约50克）。高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。

体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。

蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。

8。海带

海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。

◎营养及功效

海带几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微，但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。

海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带，对头发的润泽具有特殊的功效。

海带富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用。

海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。

海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，它是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。

◎饮食宜与忌

每餐15～20克。孕妇和哺乳期女性日摄入量最多不超过20克。

精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。

海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。

孕妇和乳母不要多吃海带，这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

9。紫菜

紫菜是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。

◎营养及功效

紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素比香菇多9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居藻类之首。