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◎ 水产类 ◎（第4页）

紫菜中含有大量的抗癌物质——硒，每100克紫菜中含量高达8。43微克，有利于预防大肠癌。

紫菜中含有较多的碘，可以治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。

紫菜中含有丰富的胆碱成分，能够增强记忆。紫菜含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。

◎饮食宜与忌

除腹痛、便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。每餐15克。

紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。

紫菜最适宜在冬天食用。

10。海参

海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为海参。它的形状很像黄瓜，肉质软嫩，形体呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。

据清《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参。”山有人参，海有海参，海参与人参齐名，足见其在天然滋补品中占有的地位。

◎营养及功效

海参营养丰富，每100克鲜海参中，蛋白质含量高达16。5克，碳水化合物0。4克，但胆固醇、脂肪的含量却不高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。

海参中硒的含量非常高。海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。

由于海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，所以对抗衰老有较好的功效。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力。

海参中矾的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

美国学者从海参中提取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

◎饮食宜与忌

涨发品每餐50～100克。精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。

买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。

海参不宜与甘草同食。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。

11。鱿鱼

鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。

◎营养及功效

鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。

鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。鱿鱼还是一种美容产品，有补虚润肤的疗效。

鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

◎饮食宜与忌

每餐30～50克。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。

鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

12。乌贼