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◎ 水产类 ◎（第5页）

乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故称乌贼。

◎营养及功效

乌贼的蛋白质含量极高，每百克新鲜的乌贼肉中含蛋白质17克。此外，乌贼肉还含有多种维生素、钙、磷、铁、核黄素等营养成分。

《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。乌贼肉味微咸，性质温和，有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。另外，乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。

常食乌贼肉可滋阴养血，益气强筋，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇有疗效。

乌贼的内壳在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效，同时也是治疗胃病的药品。

乌贼体内有墨囊，其内乌贼墨的主要成分是乌贼墨黑色素，它是全身性止血药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗。药理研究还发现，乌贼墨对急性放射病有预防作用。

◎饮食宜与忌

每餐30～50克。癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和幼儿也不要食用。

13。螃蟹

螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

◎营养及功效

螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉含有蛋白质14克，脂肪2。6～5。9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克。

蟹肉对各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。

据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

中医认为，螃蟹能够清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液。它对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

◎饮食宜与忌

蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。

患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。

孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。

蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人不应吃蟹黄，否则会加重病情。

螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。

14。虾

虾，又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。

◎营养及功效

虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉的几倍到几十倍，其可食部分的蛋白质占16％～20％左右。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。

虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。虾还含有铁、钾、碘等矿物质。

虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治**、产后乳少。

虾的含钙量居众食品之首，还富含磷，对儿童、孕妇有补益功效。

虾对一般人也具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。

虾可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、痈疽、疮疡等症。

虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。

虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。