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◎ 中药类 ◎（第2页）

孕妇以及脾胃虚寒的人都不宜食用。

4。山药

山药也叫山芋、山薯、薯蓣淮山药。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。多食山药可“聪耳明目，不饥延年”。

◎营养及功效

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

◎饮食宜与忌

老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

山药有收敛的作用，故大便燥结者不宜食用。女性食用山药过量会导致月经紊乱。糖尿病患者食之不可过量。

5。人参

人参是多年生草本植物人参的根，可分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生者称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。

◎营养及功效

人参味甘性温，主要的成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和维生素以及人参皂苷、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有钙、磷、钾、钠、铁等矿物质，挥发油等。

人参性平，味甘，微苦，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、**宫冷、心力衰竭、心原性休克等症。

人参可提高机体免疫力，对气血亏虚之症有良好的补益作用。人参能补肺气，使人精力旺盛。人参还具有润泽肌肤、延缓衰老之功效。

人参叶含有与根相同的皂苷，有生津祛暑、降虚水、解酒作用，人参花泡茶有兴奋作用。

◎饮食宜与忌

每次1～3克。适合健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻的人食用。

人参在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急、过量服食，否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒，甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。

食用人参一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

体质阳虚火热，有湿热的症状，如咳嗽、有疾、发烧，患有伤风感冒、高血压及心脏病时，不宜服用人参。

萝卜与人参不宜一同食用，若两者同时食用，会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用，会加快流失人参的有效成分，影响其吸收。人参忌与茶叶同食。

人参属大补元气之品，若久食或用量过大会造成气盛阴耗、阴虚火旺。可以用西洋参搭配人参食用，取得阴阳平衡的补益。

人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煎煮。

6。党参

党参呈长圆柱形，稍弯曲，表面为黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状，根状下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，皮部淡黄白色至淡棕色，干部淡黄色。

党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。

◎营养及功效

党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂苷、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，这些都是党参作为补益药的基础。

党参为常用中药，性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺之功能，适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

7。西洋参

西洋参别名花旗参、洋参，是指五加科多年生草本植物西洋参的干燥根，主产于加拿大、美国及法国。

西洋参既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。

◎营养及功效

西洋参含有人体必需的16种微量元素、17种以上氨基酸和多糖、多肽、多种维生素以及主要有效成分人参皂苷。