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◎ 中药类 ◎（第8页）

冬虫夏草是蝙蛾虫体与麦角蕈体的共生体，生长在海拔3000～5000米的高山草地上以及雪线附近的草坡上。其形体如蚕，表面黄棕色，背部有许多皱纹，腹部有足八对；其断面呈白色或略黄，周边深黄色；体长6厘米，直径约3毫米，很像一棵草。

冬虫夏草和人参、鹿茸并列为我国传统中药中的三大滋补强药品。冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。

◎营养及功效

冬虫夏草的成分除脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物和水分以外，还含有虫草酸、冬虫草素和维生素B12等，具有抗菌、平喘、强心、降压等作用。

冬虫夏草味甘、性温、气香，具有益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，并对结核菌、肝炎病毒等均有杀伤力。

冬虫夏草的营养成分高于人参，属于温热性的药材，所以搭配作药膳的食材，最好是温血性的动物，例如猪、羊、鸡、牛等才会显出最佳的效果。

冬虫夏草炖排骨有治疗骨质疏松的功效，搭配乳鸽一起炖熬，对于气管疾病也很有疗效，而一般人在冬天手脚冰凉则最适合食用冬虫夏草炖鸡。民间常用冬虫夏草炖鱼肉鸡鸭，用以治疗阳虚体弱和病后虚损。

◎饮食宜与忌

冬虫夏草单独应用，也可收效。不过其性平和，是一种药食通用之物。从其性质特点来看，吃法应以入汤剂为佳，用量也不宜太少。

28。橘红

橘红，别名柚子皮、柚皮橘红、化州橘红，为芸香科植物柚子的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。

橘红为著名的中药材之一，以独特的化痰止咳功效而著称。柑橘类水果的橙红色外层果皮亦称橘红。

◎营养及功效

橘红含枸橼醛、香叶醇、芳樟、柠檬烯和派烯等成分，可使呼吸道分泌物变多变稀，利于痰液的排出，具有明显的燥湿祛痰、健胃消食、化痰理气之功效。

◎饮食宜与忌

每次5～10克。腹部寒冷、经常腹泻者不宜多食。服药期间，尤其是服降血脂药时不宜食用。

29。荷叶

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶，夏、秋二季采收，晒至七八成干时，除去叶柄，折成半圆形或折扇形，使其完全干燥即可。

◎营养及功效

荷叶主要含有荷叶碱、柠檬酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸等成分，性味平和，色青气香。嫩者、败者，新者、陈者皆可药用。

荷叶灼焦炭化后具有收涩化淤止血的功效，用于多种出血症及产后血晕。

研究表明，荷叶的浸剂和煎剂可扩张血管，清热解毒，有降低血压的作用。荷叶还是减肥良药。

用荷叶研末，每日早晚各服3克，米汤送服，对治疗梦遗泄精有良效。

◎饮食宜与忌

鲜荷叶半张洗净切碎，加水适量，煎后放凉代茶饮用。干荷叶一张揉碎泡茶饮用。荷叶忌铁器。

30。燕窝

燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝。

◎营养及功效

天然燕窝含水分约10%，蛋白质约60%，还含有微量脂肪、纤维质等。除了糖和多种氨基酸外，燕窝亦含有钙、磷、钾、硫等矿物质，且容易被人体吸收。

天然燕窝性平、味甘，其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。女士尤其是孕产妇、小孩、病后康复者及吸烟人士等最为适宜食用。

燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。

◎饮食宜与忌

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。

31。蜂蜜

蜂蜜是一种天然食品，甜味香浓，是一种高级营养滋补品。它对妇、幼，特别是老人具有良好的保健作用，故被称为“老人的牛奶”。