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第一 做一个会吃的快乐孕妈咪（第11页）

茭白炒鸡蛋

原料　鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。

做法

①将茭白去皮，洗净。

②茭白切成丝。

③鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。

④另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。

健康红绿灯

孕妈咪在怀孕期间多吃些鸡蛋，既能增强自己的记忆力，还对宝宝脑细胞的发育有好处。那么，如何将鸡蛋吃得更营养呢？这需要孕妈咪掌握一定的饮食合理搭配知识。

◎鸡蛋与白糖不宜同煮。

是的，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

◎鸡蛋与豆浆可以同食。

这种搭配不合理。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

◎孕妈咪吃鸡蛋并不是越多越好。

蛋白质过剩会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，孕妈咪每天吃1～2个鸡蛋就足够了。

◎鸡蛋与兔肉可以同食。

鸡蛋的一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

◎鸡蛋忌与柿子同食。

这是正确的，两者同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”。

◎孕妈咪用鸡蛋与牛奶作为早餐，营养更好。

这是错误的，牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶的某些营养成分相互反应，使营养价值下降。

TIPS

你可能不知道的两大鸡蛋误区

正因为鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物之一，因而更容易忽视一些常识误区，下面给孕妈咪简单分析一下两大容易忽视的误区。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高。

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

误区之二：煮鸡蛋时间越长越好。

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

保健之良药——姜

小英身体本来就不好，自从怀孕以后，身体就更加虚弱了。春季，天气时冷时暖，小英的身体也随着气候的变化，时不时就感冒。感冒后，又不能随便吃药，生怕影响腹中的胎儿，令小英很是苦恼。

还好，丈夫是个医生，总能在小英感冒的时候，给予悉心的呵护。为了防治感冒，丈夫在日常的饮食菜肴中放点生姜，并经常给她熬一些姜汤喝。在细心调理下，小英不再害怕感冒了，体质也慢慢增强，而这一切都要归功于那不起眼的姜。

专家解答

中医认为姜味辛性温，有发汗解表、散寒、健胃、温中止呕、温肺止咳、止痛、祛痰、助消化、利分泌解毒之功效。用于感冒风寒、呕吐、咳嗽、胀满食滞、腹泻、解毒等症。

《本草纲目》记载，生姜“生用发散、热用中和、解食野禽中毒或喉痹，浸汁点赤眼，捣汁和黄明胶熬萜风湿病”。《随息居饮食谱》有“姜辛热、散风寒、温中、去痰湿、止呕、定痛、消胀杀虫”。

现代医学研究发现，生姜中的姜辣素具有加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道蠕动，促进消化，增进食欲，兴奋呼吸中枢和心脏，升高血压，发汗止痛的作用，有抑癌的功效，并在人体内能产生一种抗衰老物质——过氧化物歧化酶，能抑制体内脂褐质色素的产生，防止氧自由机对机体的侵害，起到抗衰老的作用。

姜还有温经散寒、破血逐瘀的作用。

妇女产后气血虚亏、经冷瘀血多，民间常以生姜红糖汤内服，可以温经散寒，去瘀血、营新血，对产妇的健康和体力恢复大有好处，故姜是孕妈咪必用的食品。孕妈咪在生下孩子之后，更应该注意在膳食中放些生姜。坐月子期间多吃姜，可有效防止身子衰弱、虚冷。

饮食智慧