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信赖利益10（第5页）

付博接过刀，掂了掂。挺沉的。

他深吸一口气，开始切。

第一刀下去，切得歪歪扭扭的。肉片一边厚一边薄，看着就不像样。

杨师傅在旁边看着，没说话。

他又切了几刀，还是不行。不是切厚了，就是切薄了，有几片甚至切断了，成了两半。

他停下来，有点泄气。

“杨师傅，我……”

杨师傅摆摆手。

“第一次都这样。你以前切过肉吗？”

他想了想。

“切过。煮面的时候切过火腿肠。”

杨师傅愣了一下，然后笑了。

“火腿肠跟肉能一样吗？”

他也笑了。

杨师傅走到他身后，握住他拿刀的手。

“看好了。刀要拿稳，别晃。另一只手按着肉，手指头弯起来，用指节顶着刀面。这样切，不会切到手。”

他按杨师傅说的做，果然稳多了。

“切的时候，刀往后拉，别往前推。往后拉省力，切得也匀。”

他试着切了一刀。这回好多了，厚薄均匀，刀口整齐。

“对，就这样。继续。”

他一片一片地切，越切越顺。

切完十几斤肉，花了快一个小时。胳膊酸得不行，但看着案板上整整齐齐的肉片，心里有点成就感。

杨师傅过来检查，翻了翻那些肉片。

“还行。接下来剁馅。”

他把刀往旁边一放，指着另一块案板。

“搬到那边剁。这边还要用。”

付博把肉片一片片搬到另一个案板上。那个案板厚实，上面有道道刀痕，一看就是用了很多年的。

杨师傅站在旁边，看着他。

“剁馅有剁馅的讲究。不能剁得太碎，太碎了肉就烂了，吃起来没嚼劲。也不能剁得太粗，太粗了口感不好。要剁到什么程度？像黄豆粒那么大，一粒一粒的，但又不能分开，要黏在一起。”

付博听着，脑子里想象那个状态。

“开始吧。先慢慢剁，不用急。”

他拿起刀，开始剁。

咚。咚。咚。

刀落在案板上，发出沉闷的声音。刚开始节奏很慢，一刀一刀的，肉片被剁成小块。他一边剁一边看，怕剁得太碎。

杨师傅在旁边看着，没说话。

剁了一会儿，肉块变小了。他开始加快节奏。

咚咚咚咚咚。

刀起刀落，肉馅在案板上散开又聚拢。他翻了个面，继续剁。